Emmanuel COUSSON
En reconversion
VIVONNE
Profil professionnel
Actuellement en reconversion professionnelle, je recherche un stage d'immersion dans votre entreprise pour 1 semaine. Dynamique et ayant un excellent sens du contact, je désire aujourd'hui me reconvertir vers un nouveau métier correspondant plus à mes attentes d'aujourd'hui.
Vue d'ensemble
31
31
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
Expérience
Chef de Cuisine
Département de la Vienne
POITIERS
2020.06 - 2025.06
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
- Gestion efficace du personnel en cuisine
- Commandes hebdomadaires
Chef de cuisine
Compass Group France
IDF
2012.04 - 2020.01
Mêmes fonctions que pour le Département de La Vienne
Chef de partie puis Second de cuisine
Divers employeurs
IDF
1994.08 - 2012.04
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
Formation
Management
Certificat de Conseil en Organisation et Management
En distanciel 2021.02 - 2021.04
CAP - Cuisine
Maison de la Formation
Poitiers 1992.09 - 1994.07
Compétences
- Formation et encadrement du personnel
- Analyse financière du coût des recettes
- Négociation avec fournisseurs
- Suivi hygiène et sécurité alimentaire
- Adaptabilité aux changements
- Prise de décision rapide
- Gestion du temps efficace
- Rapidité d'exécution
- Rigueur
- Organisation du travail
- Force de proposition
- Motivation d'équipe
- Esprit d'équipe
Informations complémentaires
- Cinéma
- Sport
Chronologie
Management
Certificat de Conseil en Organisation et Management
2021.02 - 2021.04
Chef de Cuisine
Département de la Vienne
2020.06 - 2025.06
Chef de cuisine
Compass Group France
2012.04 - 2020.01
Chef de partie puis Second de cuisine
Divers employeurs
1994.08 - 2012.04
CAP - Cuisine
Maison de la Formation
1992.09 - 1994.07