Emilie PHILIPPE

• Planification et préparation des menus quotidiens, en respectant les normes de qualité et de sécurité alimentaire.
• Élaboration des menus.
• Prise en charge de la production culinaire pour environ 90 couverts/jour.
• Gestion des stocks de denrées alimentaires.
• Estimation des besoins, consultation des stocks, établissement des commandes.
• Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
• Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
• Plonge de la batterie de cuisine à la main et en machine, essuyage et rangement.
• Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.

• Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
• Organisation de la production pour 90 couverts en fonction des prévisions de consommation, planification des ressources nécessaires.
• Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
• Contrôle des normes d'hygiène et de propreté dans toute la cuisine, conformément aux réglementations locales.

Périodes des cdd: du 23/12/2002 au 04/01/2003, du 17/02/2003 au 21/02/2003 et le mois de juillet 2003.

Postes de cuisinier ou agent de restauration pour des missions de remplacement lors des congés des salariés.

Remplacements effectués pendant les vacances scolaires lors de mes congés.

• Production de plus de 130 repas par jour en cuisine centrale, organisation efficace du travail en équipe.
• Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
• Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
• Préparation des plats selon les recettes, en respectant les normes d'hygiène.
• Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
• Adaptation aux contraintes diététiques spécifiques (allergies, intolérances) pour satisfaire tous les clients.
• Préparation de plats selon des régimes alimentaires, avec des textures modifiées pour des personnes porteuses de handicapes.
• Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.

Formation en Alternance

Option cuisine