Eddie Herda
Pâtissier
Lyon
Vue d'ensemble
1
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Language
6
6
years of professional experience
Expérience
Sous-Chef pâtissier
Boulangerie Gasc
Lyon
2025.04 - 2026.08
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté du labo.
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
- Supervision de l’équipe pâtisserie.
- Création de nouveaux gâteaux.
- Participation active à la formation des nouveaux membres du personnel.
- Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire au sein du labo.
Pâtissier
Fournil de Lyon
Marseille
2024.07 - 2025.04
- Glaçage et retouche de gâteaux et d'autres pâtisseries pour des commandes personnalisées.
- Gestion des stocks et approvisionnement des matières premières nécessaires à la production.
- Stockage des ingrédients selon leur date de péremption et leur fréquence d'utilisation.
- Supervision et formation d'un apprenti.
- Fabrication de pâtisseries pour les fêtes : bûches de Noël, galette des rois, royaumes.
- Finition et présentation des pâtisseries avec soin, création de visuels attractifs et gourmands.
Pâtissier
Comptoir de l’artisan
Lyon
2021.09 - 2024.07
- Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
- Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille, opéra.
- Nettoyage et entretien des locaux et du matériel en respectant scrupuleusement l'ensemble des procédures et des protocoles en matière d'hygiène.
- Fabrication de crèmes et d'appareils pour garnir les bases.
- Nettoyage du plan de travail entre les préparations pour optimiser les opérations.
- Fabrication de pâtisseries pour les fêtes : bûches de Noël, galette des rois, royaumes.
- Suivi des nouvelles tendances et des créations pâtissières : parfums, présentation, techniques, revisite de recettes classiques.
- Participation aux concours et aux événements culinaires pour représenter l'établissement et obtenir des prix.
Apprenti pâtissier
Paintisserie
Lyon
2020.09 - 2021.09
- Préparation des pâtes à choux, crèmes, ganaches et glaçages selon les techniques indiquées et les instructions du maître pâtissier.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur dans le laboratoire.
- Maintenance de l'ordre et de la propreté de l'atelier, veille au respect des normes de sécurité et d'hygiène alimentaire.
- Préparation des différentes pâtes : brisées, sablées, feuilletée, pâte d'amande, pâte à beignets.
- Utilisation efficace du matériel professionnel tel que les batteurs, les fouets et les fours.
- Surveillance attentive du four dans le cadre de la cuisson des marchandises.
- Élaboration de pâtisseries à emporter (cake, biscuits) à la demande.
Formation
CAP - Pâtisserie
Lycée François Rabelais
Lyon 2020.09 - 9 2021
Compétences
- Capacité à suivre les tendances
- Dans le design
- Leadership positif
- Autonomie
- Dressage à la poche
- Réalisation des entremets
- Assiduité
- Pièces montées
- Réseaux sociaux
- Patience et persévérance
- Curiosité
- Travail en équipe
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Créativité
Langues
Français
Langue maternelle
Informations complémentaires
- Musique
- Arts créatifs
- Passion pour le [Sport]
Chronologie
Sous-Chef pâtissier
Boulangerie Gasc
2025.04 - 2026.08
Pâtissier
Fournil de Lyon
2024.07 - 2025.04
Pâtissier
Comptoir de l’artisan
2021.09 - 2024.07
Apprenti pâtissier
Paintisserie
2020.09 - 2021.09
CAP - Pâtisserie
Lycée François Rabelais
2020.09 - 9 2021