Diego Lorenzo Martinez Montoya

Au sein d'un établissement proposant trois offres gastronomiques, dont un restaurant gastronomique étoilé Michelin (Restaurant 1201), une brasserie classique volume élevé (Brasserie Constance) et un lieu d'événements et de congrès (Salle des Moines),

De manière segmentée et par périodes, j'ai travaillé comme chef de partie dans tous les points de vente de l'établissement.

• Élaboration de différents plats avec des méthodes de cuisson variées pour mettre en valeur les arômes, textures et goûts des différents mets.
• Préparation des ustensiles, des ingrédients et des plans de travail à l'ouverture et la fermeture de la cuisine.
• Contrôle de température des espaces réfrigérés afin d'assurer la qualité sanitaire des aliments.
• Préparation des plats selon les fiches techniques et les consignes transmises par le chef de cuisine, réalisation des cuissons et des sauces, dressage des assiettes.
• Gestion des stocks et approvisionnement en respectant les budgets alloués.

• Élaboration de différents plats avec des méthodes de cuisson variées pour mettre en valeur les arômes, textures et goûts des différents mets.
• Préparation des ustensiles, des ingrédients et des plans de travail à l'ouverture et la fermeture de la cuisine.
• Contrôle de température des espaces réfrigérés afin d'assurer la qualité sanitaire des aliments.
• Préparation des plats selon les fiches techniques et les consignes transmises par le chef de cuisine, réalisation des cuissons et des sauces, dressage des assiettes.
• Gestion des stocks et approvisionnement en respectant les budgets alloués.
• Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.

• Contrôle des marchandises à la livraison.
• Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.
• Élaboration des menus avec le chef de cuisine en misant sur l'originalité et l'équilibre alimentaire.
• Réaliser toutes les tâches liées à la préparation du riz typique d'Alicante. Spécialisé dans la préparation de tous types de riz et paellas.
• Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.
• Gestion des commandes et approvisionnements en respectant les budgets et délais impartis.

• Restaurant gastronomique dans lequel j'effectue la préparation des viandes et entrées froides.
• Vaste expérience dans les réceptions de mariage et les événements à grand volume.
• Élaboration de différents plats avec des méthodes de cuisson variées pour mettre en valeur les arômes, textures et goûts des différents mets.
• Veille à la bonne application des normes HACCP pour garantir la conformité des opérations.
• Création de menus innovants et équilibrés en collaboration avec le chef cuisinier.
• Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
• Gestion des stocks et approvisionnement en respectant les budgets alloués.

• Supervision des préparations, gestion des passes et contrôle des placages. Répartition des tâches, gestion des stocks par genre et responsable des achats. Préparation de menus pour événements, banquets et menu du jour. Préparation de recettes et innovation de nouveaux procédés de production.
• Supervision de la création, de la préparation, du montage et du dossier sanitaire du service buffet. Responsable HACCP, préparation mensuelle des dossiers et rapports pour le service qualité.
• Gestion et évaluation du personnel en charge de la formation nécessaire concernant les EPI (Equipement de Protection Individuelle) et PRL (Prévention des Risques Professionnels) pour le personnel permanent et nouvellement embauché. Préparation des quarts de travail et des horaires du personnel en charge.
• Suivi des tendances culinaires pour proposer des nouveautés au menu et améliorer l'offre du restaurant.

• Cuisiner par lots d'entrées et de poissons, en effectuant la mise en place correspondante et en assistant à des services de menus très exigeants.
• Assister le chef et le second dans la passation des commandes et le contrôle des stocks.
• Maintien de la propreté et de l'hygiène du lieu de travail.
• Contrôle de température des espaces réfrigérés afin d'assurer la qualité sanitaire des aliments.

Personne entièrement responsable de la Garde Manger.

Principalement responsable de l'approvisionnement en biens et articles pour la préparation des recettes et des plats de la carte, du menu du jour et des événements. Contrôle HACCP, stock genre et répartition des tâches aux aides de cuisine. Accompagnement total du Chef de Cuisine dans les propositions de nouveaux plats et offre gastronomique

• Veille à la bonne application des normes HACCP pour garantir la conformité des opérations.
• Contrôle de température des espaces réfrigérés afin d'assurer la qualité sanitaire des aliments.
• Préparation des plats selon les fiches techniques et les consignes transmises par le chef de cuisine, réalisation des cuissons et des sauces, dressage des assiettes.

• Élaboration de différents plats avec des méthodes de cuisson variées pour mettre en valeur les arômes, textures et goûts des différents mets.
• Préparation des ustensiles, des ingrédients et des plans de travail à l'ouverture et la fermeture de la cuisine.
• Contrôle de température des espaces réfrigérés afin d'assurer la qualité sanitaire des aliments.

Supervision des préparations, gestion des passes et contrôle des placages. Répartition des tâches, gestion des stocks par genre et responsable des achats.

Préparation de menus pour événements, banquets et menu du jour. Préparation de recettes et innovation de nouveaux procédés de production. Supervision de la création, de la préparation, du montage et du dossier sanitaire du service buffet.

Responsable HACCP, préparation mensuelle des dossiers et rapports pour le service qualité. Gestion et évaluation du personnel en charge de la formation nécessaire concernant les EPI (Equipement de Protection Individuelle) et PRL (Prévention des Risques Professionnels) pour le personnel permanent et nouvellement embauché.

Préparation des quarts de travail et des horaires du personnel en charge.

Chef spécialisé dans la préparation du riz et de la cuisine méditerranéenne.

Les fonctions: Préparation du riz (paella), fourniture et entretien du lot, bouillons et genre pour celui-ci.

Préparation du menu du jour, préparations d'événements, buffet, entretien des outils et installations et répartition des tâches.

• Contrôle de température des espaces réfrigérés afin d'assurer la qualité sanitaire des aliments.

Contrôle de la traçabilité des aliments dans l'article attribué

Cuisinier spécialisé dans la fabrication du riz Préparation et du menu du jour, service aux chambres (room service), desserts, répartition des tâches, entretien des outils et des installations et répartition des tâches.

• Dressage des assiettes, décoration et mise en valeur des plats.
• Réalisation des préparations préliminaires : mise en place du plan de travail, épluchage des fruits et légumes.
• Prise en charge des tâches préliminaires : lavage, épluchage, découpe, pesée des ingrédients.
• Préparation des plats : riz, table froide, grillades et pâtisseries.

Contrôle, gestion des services et service client.

Serveur. Service client.

Apprenti cuisinier et plongeur

Cuisinier de caserne en remplacement personnel. Les fonctions: Elaboration des menus pour la troupe et le personnel de commandement

Approvisionnement, genre achats et stockage de ceux-ci.