David GARDET
Sous chef cuisine
LES CLEFS
Profil professionnel
Fort d'une expérience de 12ans dans la cuisine, je suis prêt à assumer de nouvelles responsabilités. Créatif et entreprenant, je conçois des plats et des menus savoureux en faisant preuve d'inventivité. Rigoureux, je m'assure du bon déroulement de l'activité grâce à mes qualités de gestionnaire.
Vue d'ensemble
12
12
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education
Expérience professionnelle
Sous chef cadre autonome
Impérial Palace
Annecy
05.2024 - Actuel
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Participation active à la formation des nouveaux membres du personnel en cuisine.
- Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
- Contribution à l'élaboration des menus en lien avec le chef de cuisine, proposition de nouvelles recettes.
- Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire au sein de la cuisine.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
Sous chef junior
Le pélican du lac / Au cœur du village *
Annecy / La Clusaz
11.2022 - 04.2024
- Mise en place des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire selon les réglementations en vigueur.
- Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Coordination avec l'équipe de salle pour garantir la qualité du service, signalement des produits en rupture.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
1er Chef de Partie
Le pélican du lac / Au cœur du village
Annecy / La Clusaz
12.2021 - 10.2022
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
Chef de partie
Au cœur du village
La Clusaz
07.2021 - 08.2021
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Préparation des plats selon les fiches techniques, réalisation des cuissons et des sauces, dressage des assiettes.
Chef de partie / Second
Vincent FAVRE FELIX *
Annecy-le-Vieux
07.2020 - 10.2020
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
- Préparation des ustensiles, des ingrédients et des plans de travail à l'ouverture et la fermeture de la cuisine.
- Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
Chef de partie
Black Bass Hôtel
Sevrier
02.2020 - 07.2020
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
Chef de partie
Les chineurs de la cuisine
Annecy
09.2016 - 02.2020
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
Apprenti Brevet Pro
Clos des sens ***
Annecy-le-Vieux
07.2014 - 08.2016
Apprenti CAP
Les 4 gourmets
Annecy-le-Vieux
07.2012 - 07.2014
Formation
Brevet professionnel - Cuisine
CFA de Groisy
Groisy 09.2014 - 05.2016
CAP - Cuisine
CFA de Groisy
Groisy 09.2012 - 05.2014
Compétences
Création de menus Gestion des stocks Planification de la production Respect des normes d'hygiène Techniques de cuisson avancées Décoration des plats Leadership en cuisine Résolution proactive de problèmes Travail d'équipe constructif Résilience au stress élevée Communication claire et précise Adaptabilité aux changements rapides Motivation constante des équipes Innovation en gastronomie Formation et développement d'équipe Esprit critique
Informations complémentaires
- Passion pour les cuisines du monde
- Gastronomie
- Les sports mécanique (F1, Moto GP)
- Jeux vidéos
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Opérationnel
Frise chronologique
Sous chef cadre autonome
Impérial Palace
05.2024 - Actuel
Sous chef junior
Le pélican du lac / Au cœur du village *
11.2022 - 04.2024
1er Chef de Partie
Le pélican du lac / Au cœur du village
12.2021 - 10.2022
Chef de partie
Au cœur du village
07.2021 - 08.2021
Chef de partie / Second
Vincent FAVRE FELIX *
07.2020 - 10.2020
Chef de partie
Black Bass Hôtel
02.2020 - 07.2020
Chef de partie
Les chineurs de la cuisine
09.2016 - 02.2020
Brevet professionnel - Cuisine
CFA de Groisy
09.2014 - 05.2016
Apprenti Brevet Pro
Clos des sens ***
07.2014 - 08.2016
CAP - Cuisine
CFA de Groisy
09.2012 - 05.2014
Apprenti CAP
Les 4 gourmets
07.2012 - 07.2014
Les gens que vous connaissez peuvent-être
Christopher ChassagneChristopher Chassagne
Technicien MAS à Impérial PalaceTechnicien MAS à Impérial Palace
Yasemin BerberYasemin Berber
Restorer à Presidency of Yıldız Palace (Ottoman Palace)Restorer à Presidency of Yıldız Palace (Ottoman Palace)
Bekzod ZabievBekzod Zabiev
Server à Emir PalaceServer à Emir Palace