Profil professionnel
Vue d'ensemble
Expérience
Formation
Compétences
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Langues
Chronologie
Generic

bruno venturelli

Cuisinier traiteur
ciamannacce

Profil professionnel

Passionné de cuisine et fort d'une expérience de 24 ans en tant que cuisinier, j'ai appris à maîtriser les tâches culinaires essentielles. Pourvu d'une bonne condition physique, je suis capable de suivre un rythme soutenu. Doté d'un fort esprit d'équipe, j'applique les consignes données.

Vue d'ensemble

21
21
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education

Expérience

Cuisinier traiteur évenementiels

groupe le hussard traiteur
Ajaccio
12.2011 - 10.2024
  • Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
  • Préparation de plats cuisinés pour la vente en boutique et la livraison.
  • Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
  • Maintien d'une communication efficace avec le personnel de salle pour garantir la satisfaction des clients.
  • Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
  • Utilisation d'une large gamme d'ingrédients frais, locaux et saisonniers dans les recettes proposées.
  • Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
  • Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
  • Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
  • Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
  • Préparation d'une variété de plats chauds et froids, en respectant les normes d'hygiène et de sécurité.
  • Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.
  • Coordination d'événements avec d'autres prestataires (service, décoration) pour assurer le bon déroulement de chaque prestation.
  • Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
  • Élaboration de menus et de plats créatifs adaptés aux besoins spécifiques des clients.
  • Réalisation des desserts selon les recettes.
  • Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
  • Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
  • Collaboration avec une équipe pour assurer un service fluide lors des événements traiteurs.
  • Conception de menus adaptés aux besoins des clients, en tenant compte des saisons, des préférences alimentaires et des événements spécifiques.
  • Contrôle des coûts liés aux achats d'ingrédients et à la préparation des plats pour maintenir la rentabilité de l'entreprise.
  • Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
  • Coordination avec les fournisseurs pour garantir la livraison ponctuelle des produits nécessaires.
  • Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
  • Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
  • Gestion efficace des stocks et approvisionnements pour minimiser le gaspillage alimentaire.
  • Entretien courant des équipements de cuisine.
  • Organisation logistique des événements avec le transport des aliments, la mise en place et la gestion du matériel.
  • Collaboration étroite avec la salle pour assurer une bonne communication entre cuisine et service.
  • Création de présentations visuelles attrayantes pour mettre en valeur les mets préparés.
  • Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
  • Supervision des activités en cuisine, dont la répartition des tâches, le respect des délais et la coordination de l'équipe.
  • Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
  • Formation d'un apprenti cuisinier : gestes techniques, bonnes pratiques.
  • Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
  • Organisation d'événements culinaires tels que buffets, cocktails dinatoires et repas à thème.
  • Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
  • Supervision du travail du personnel junior, offrant soutien et conseils pour leur développement professionnel.
  • Développement de nouvelles recettes et concepts gastronomiques pour offrir des expériences culinaires innovantes et répondre aux demandes spécifiques des clients.
  • Inventaire régulier des stocks de marchandises.
  • Recueil des retours clients et de l'équipe afin d’apporter des améliorations constantes aux services proposés.
  • Participation active à l'amélioration continue des processus et du matériel utilisés en cuisine.
  • Adaptation aux contraintes diététiques spécifiques (allergies, intolérances) pour satisfaire tous les clients.
  • Participation à la création de plats du jour et suggestions pour renouveler l'offre culinaire.
  • Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
  • Mise en place de protocoles stricts pour la manipulation sécuritaire des aliments allergènes.
  • Communication claire avec les clients afin de répondre au mieux à leurs demandes spécifiques.
  • Respect des régimes alimentaires particuliers tels que végétarien, sans gluten ou halal.
  • Maintenance régulière du matériel de cuisine afin d'assurer son bon fonctionnement et sa durabilité.
  • Sélection des fournisseurs et achat des ingrédients dans le respect du budget établi pour chaque événement ou prestation.
  • Adaptation aux contraintes budgétaires tout en maintenant un haut niveau de qualité culinaire.
  • Élaboration de menus en collaboration avec le chef de cuisine en misant sur l'équilibre alimentaire et la qualité des saveurs.
  • Planification et préparation des menus quotidiens, en respectant les normes de qualité et de sécurité alimentaire.
  • Participation à l'inventaire des produits et à la gestion des stocks de cuisine, y compris la commande des ingrédients et le contrôle des coûts alimentaires.
  • Suivi des commentaires des clients pour ajuster les pratiques culinaires et améliorer l'expérience globale.
  • Supervision des commis de cuisine : gestion du planning et attribution des tâches quotidiennes.
  • Formation et encadrement des nouveaux membres de l'équipe de cuisine sur les standards de l'établissement.
  • Préparation quotidienne des ingrédients frais.
  • Préparation et cuisson des plats selon les recettes et les normes qualité de l'établissement.
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine, respect de la chaine du froid.
  • Adaptation aux demandes spécifiques des clients pour offrir un service personnalisé.

Cuisinier

intérim traiteur et collectivités
ajaccio
02.2012 - 10.2012

Cuisinier

restaurant des halles
ajaccio
03.2007 - 01.2011
  • Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
  • Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
  • Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
  • Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
  • Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
  • Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
  • Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
  • Entretien courant des équipements de cuisine.
  • Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
  • Réalisation des desserts selon les recettes.
  • Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
  • Maintien d'une communication efficace avec le personnel de salle pour garantir la satisfaction des clients.
  • Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
  • Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
  • Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.

Commis de cuisine , pizza préparations des entrée

restaurant le don quichotte
ajaccio
04.2004 - 01.2011
  • Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
  • Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
  • Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
  • Nettoyage de la cuisine et rangement des espaces de travail à la fin du service.
  • Préparation des plats (entrées, plats principaux, desserts) selon les fiches recettes.
  • Réception des marchandises, rangement dans la réserve.
  • Dressage des assiettes, décoration et mise en valeur des plats.
  • Préparations préliminaires : mise en place du plan de travail, épluchage des fruits et légumes.
  • Préparation des produits de base tels que les légumes, les viandes et les sauces, facilitant la rapidité de service.
  • Nettoyage de la vaisselle et des ustensiles de cuisine.
  • Aide aux chefs lors de la préparation des plats, suivant les recettes et les instructions données.
  • Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, assurant la salubrité des plats préparés.
  • Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, garantissant l'hygiène et la sécurité alimentaire.
  • Préparation des ingrédients pour les différents plats selon les recettes et les consignes du chef cuisinier.

cuisinier traiteur

extras en traiteur ,collectivités, restaurants
ajaccio
07.2003 - 03.2005
  • Préparation d'une variété de plats chauds et froids, en respectant les normes d'hygiène et de sécurité.
  • Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.
  • Préparation de plats cuisinés pour la vente en boutique et la livraison.

Formation

BEP - hôtellerie restauration production culinaire

lycée professionnel du finosello
ajaccio
09.2001 - 06.2003

Compétences

  • Respect des normes d'hygiène
  • Préparation de plats
  • Découpe des légumes
  • Cuisson des viandes
  • Dressage d'assiettes
  • Nettoyage du matériel de cuisine
  • Gestion du stock alimentaire
  • Travail en équipe
  • Résilience au stress
  • Sens de l'organisation
  • Créativité culinaire
  • Attention aux détails
  • Capacité à suivre les recettes à la lettre
  • Résolution rapide de problèmes
  • Communication claire et efficace
  • Sens du détail esthétique
  • Adaptabilité aux changements
  • Écoute active des consignes
  • Travail en équipe dynamique
  • Dressage soigné des assiettes
  • Nettoyage efficace des espaces
  • Cuisson précise des plats
  • Préparation des ingrédients
  • Organisation de la cuisine
  • Gestion du temps
  • Mise en place rapide avant le service
  • Cohésion avec les serveurs
  • Maintien d'un environnement propre et ordonné
  • Tolérance au travail répétitif
  • Ajustement rapide aux changements de menu
  • Dynamisme constant
  • Rigueur dans le suivi des protocoles
  • Aptitude à travailler sous pression
  • Sensibilité
  • Sens du goût développé
  • Motivation constante
  • Sens des responsabilités
  • Rapidité d'exécution
  • Communication efficace avec l'équipe
  • Gestion du temps efficace
  • Planification des commandes
  • Flexibilité horaire étendue
  • Polyvalence dans les tâches
  • Analyse critique des retours clients
  • Maintenance préventive du matériel
  • Techniques modernes de conservation
  • Rigueur
  • Réactivité
  • Efficacité
  • Règles de sécurité
  • Dressage des assiettes
  • Vitesse d'exécution
  • Méthode de nettoyage des légumes
  • Techniques de cuisson
  • Méthodes de conservation des aliments
  • Traçabilité des aliments
  • Lecture de fiches de recette
  • Chaîne du froid
  • Techniques de découpe
  • Pesage et dosage des ingrédients
  • Traçabilité alimentaire
  • Techniques de conservation
  • Procédures de nettoyage
  • Curiosité
  • Respect des consignes
  • Suivi des stocks
  • Modes de conditionnement alimentaire
  • Rangement du matériel
  • Caractéristiques des produits d'entretien
  • Esprit d'équipe
  • Discipline
  • Réception des marchandises
  • Aiguisage des couteaux
  • Précision
  • Dressage de plats
  • Modes de conservation
  • Entretien de la cuisine
  • Sens de l'observation
  • Règles d'hygiène et de propreté
  • Utilisation d'outils tranchants
  • Stockage de denrées alimentaires
  • Nettoyage plans de travail
  • Travail d'équipe
  • Contrôle qualité
  • Préparation des plats
  • Gestion du stock
  • Découpe précise
  • Sens du détail
  • Planification stratégique
  • Patience et endurance
  • Écoute active
  • Innovation culinaire
  • Flexibilité horaire
  • Sens de la communication
  • Suivi des commandes fournisseurs
  • Coordination d'équipe
  • Organisation d'événements culinaires
  • Dressage artistique des assiettes
  • Cuisson maîtrisée
  • Négociation avec les fournisseurs
  • Résolution créative de problèmes
  • Sensibilité gustative
  • Aptitude à former le personnel
  • Coutellerie professionnelle
  • Sensibilisation environnementale
  • Tendance gastronomique
  • Lecture de plans techniques
  • Mise en place efficace
  • Motivation d'équipe
  • Développement durable en cuisine
  • Analyse sensorielle
  • Négociation avec fournisseurs
  • Gestion budgétaire
  • Écoute active des clients
  • Conception de recettes adaptées
  • Manipulation d'équipements de cuisine
  • Planification de la production
  • Gestion des stocks
  • Communication efficace
  • Gestion approvisionnement
  • Conservation des produits alimentaires
  • Modes de conservation des aliments
  • Traçabilité des produits
  • Modes de cuisson des aliments
  • Variétés de viandes
  • Production culinaire
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Règles et consignes de sécurité
  • Relation clients
  • Conditionnement des aliments
  • Organisation des tâches
  • Goût du travail bien fait
  • Contrôle qualité des produits
  • Agilité
  • Dressage
  • Concentration
  • Cuisine de collectivité
  • Principes de stockage des aliments
  • Organisation des stocks
  • Procédures de conditionnement
  • Production culinaire collectivités
  • Organisation
  • Sélection de produits
  • Réalisation de pâtisseries
  • Appréciation gustative
  • Gestes et postures de travail
  • Travail au couteau

Informations complémentaires

  • Cuisine
  • Cinéma
  • Passion pour les cuisines du monde
  • pratique de la chasse
  • pratique de la pèche
  • marche en montagnes
  • association du village

Langues

Français
Langue maternelle

Chronologie

Cuisinier

intérim traiteur et collectivités
02.2012 - 10.2012

Cuisinier traiteur évenementiels

groupe le hussard traiteur
12.2011 - 10.2024

Cuisinier

restaurant des halles
03.2007 - 01.2011

Commis de cuisine , pizza préparations des entrée

restaurant le don quichotte
04.2004 - 01.2011

cuisinier traiteur

extras en traiteur ,collectivités, restaurants
07.2003 - 03.2005

BEP - hôtellerie restauration production culinaire

lycée professionnel du finosello
09.2001 - 06.2003

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