David Delaire

• Restaurant Grec, service midi et soir 200 couverts/jour
• Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
• Préparation des plats selon les fiches techniques et les consignes transmises par le chef de cuisine, réalisation des cuissons et des sauces, dressage des assiettes.
• Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
• Travail étroit avec le responsable salle pour s'assurer d'un bon déroulement du service.
• Veille à la bonne application des normes HACCP pour garantir la conformité des opérations.
• Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.

• Pizzeria familiale ouverte midi et soir
• Préparation et cuisson de 100 pizzas par jour sur place et a emporter
• Préparation de la pâte à pizza selon la recette, pétrissage avec le pétrin.
• Réalisation des sauces et des garnitures en découpant les légumes, viandes et autres ingrédients.
• Etalage des pizzas.
• Garnissage des pizzas selon les recettes, modifications des ingrédients à la demande des clients.
• Utilisation du four electrique pour cuire les pizzas, garantissant une cuisson optimale.
• Réalisation d'inventaires périodiques pour suivre les besoins en matières premières et éviter les ruptures d'approvisionnement.
• Nettoyage régulier du poste de travail conformément aux règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

• Réception des appels téléphoniques, réponse aux demandes d'informations, prise de rendez-vous.
• Analyse des besoins et des attentes des clients avec proposition de solutions personnalisées.
• Gestion du temps de manière efficace afin d'accomplir toutes les tâches dans les délais impartis.
• Gestion des réclamations clients de manière à assurer leur satisfaction.

• Production de 100 pizzas par soir sepcialisee en livraison uniquement
• Management d'une équipe de 4 personnes.

incluant le recrutement, la formation, l'encadrement du

personnel, ainsi que l'organisation des tâches et du planning.

• Préparation de la pâte à pizza selon la recette, pétrissage avec le pétrin.
• Réalisation des sauces et des garnitures en découpant les légumes, viandes et autres ingrédients.
• Etalage des pizzas.
• Garnissage des pizzas selon les recettes, modifications des ingrédients à la demande des clients.
• Utilisation du four electrique pour cuire les pizzas, garantissant une cuisson optimale.
• Réalisation d'inventaires périodiques pour suivre les besoins en matières premières et éviter les ruptures d'approvisionnement.
• Nettoyage régulier du poste de travail conformément aux règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

• Gestion d'une équipe de 25 personnes.
• Recrutement du personnel pour former une équipe compétente et complémentaire : sélection des CV, entretien avec les candidats.
• Gestion quotidienne des opérations du restaurant, assurant un service efficace et de qualité.
• Gestion des réclamations, résolution des problèmes de manière professionnelle, garantissant la pleine satisfaction des clients.
• Suivi du chiffre d'affaires et des indicateurs d'activité pour identifier les axes d'amélioration.
• Suivi rigoureux des stocks et gestion des commandes auprès des fournisseurs.

• Recrutement, formation et supervision d'une équipe de 40 personnes en salle.
• Supervision de l'activité en salle de restaurant avec évaluation du service client dans une optique d'amélioration constante.
• Coordination de l'activité en cuisine et du service en salle visant à fluidifier les opérations.
• Gestion efficace des conflits entre employés ou avec la clientèle, garantissant un environnement serein.

• Apprenti cuisinier en contrat de professionnalisation Restaurant Gastronomique Méditerranéen Lou Marques hôtel Jules César
• Préparation et envoi des plats pour 40 couverts par service incluant petit déjeuner
• Responsable de la partie poisson et fruits de mer selon les standards gastronomiques
• Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
• Dressage des plats en misant sur la présentation et l'élégance.
• Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, et des espaces de travail.
• Veille à la bonne application des normes HACCP

• Mise en place de la salle, dressage des tables en fonction des réservations et des plans de table.
• Accueil chaleureux des clients et présentation des menus.
• Prise de commandes rapide et efficace pour optimiser le temps de service et garantir la satisfaction client.
• Transmission des commandes clients aux équipes en cuisine et au bar de manière claire et précise.
• Service professionnel à la table, en veillant au bien-être des clients tout au long du repas.
• Encaissement des paiements clients en espèces et en carte bancaire.

• Mise en place des salles et de la terrasse
• Contrôle que tout est en ordre avant l'ouverture du restaurant.
• Accueil courtois des clients à leur arrivée dans l'établissement, installation à leur table.
• Surveillance du bon déroulement des services, évaluation de la qualité d'accueil et de la prise en charge des clients par le personnel.
• Vérification des caisses, contrôle de la bonne comptabilisation des recettes.
• Conduite des inventaires des stocks (produits, fournitures, matériel, etc.), passation des commandes d'approvisionnement, réception et vérification des livraisons.
• Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.

• Gestion des restaurants de l'hôtel (600 à 1000 couverts par service)
• Encadrement d'une équipe de 30 à 50 collaborateurs
• Coordination des réservations et de l'accueil des clients afin de leur garantir une expérience fluide et unique.
• Gestion des stocks et des commandes de produits, de consommables, de petits matériels hôteliers (PMH) et de linge
• ventes additionnelles du service en collaboration avec le sommelier
• Garantir la qualité des prestations, le respect des règles d'hygiène et de sécurité de l'hôtel
• motivation des équipes autour d'objectifs définis et les accompagner dans leur développement
• Développement des ventes additionnelles