Benjamin CASTELLIER
Cuisinier
ORLEANS
Profil professionnel
Chef de partie avec 2 ans d'expérience et le reste en tant que commis, je suis la pour me remettre dans la restauration car j'ai eu des soucis de santé pendant 3 ans dont le fais que j'ai pas travaillé depuis 2026 ( situation d'handicap ).
Je suis la pour aider l'équipe avec mon expérience passé et remettre la main a la pate pour essayer de retravaillé.
Vue d'ensemble
6
6
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education
Expérience
Chef de partie
Novotel
Saint-Jean De Bray
2022.06 - 2022.12
- Réception des marchandises avec contrôle rigoureux de la quantité et de la qualité des produits, assurant un stockage adéquat en chambre froide et en réserve.
- Application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien systématique des équipements et du matériel de cuisine, garantissant leur bon fonctionnement et leur conformité aux normes de sécurité.
- Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Mise en place et respect rigoureux des protocoles d'hygiène alimentaire HACCP.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, en appliquant les protocoles HACCP.
- Mise en place de protocoles d'hygiène et de sécurité alimentaire conformes aux normes HACCP.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Formation des nouveaux arrivants et apprentis cuisiniers sur les gestes techniques et les bonnes pratiques.
- Préparation de plats identiques de nombreuses fois par jour avec un soin, un souci du détail et une qualité constants.
- Coopération pendant les services et entraide chaud, froid.
Commis de cuisine
Hôtel les Jardins De Beauval
Saint-Aignan
2021.05 - 2021.11
- Préparation et dressage minutieux des plats, contribuant à une présentation esthétique et appétissante.
- Préparation des plats selon les fiches recettes, garantissant la conformité des saveurs et des présentations des entrées, plats principaux et desserts.
- Préparation des repas comprenant des entrées froides, des fromages et des desserts.
- Mise en place et respect rigoureux des protocoles d'hygiène alimentaire HACCP.
- Suivi quotidien du respect des normes HACCP assurant la sécurité sanitaire des aliments.
- Suivi des normes HACCP lors du traitement et stockage des produits maritimes.
- Entretien de la cuisine incluant le nettoyage du plan de travail et du matériel, ainsi que le lavage des sols, assurant des conditions sanitaires optimales.
- Organisation du rangement des ustensiles et équipements de cuisine, garantissant un environnement de travail efficace après chaque service.
- Travaille en équipe avec les chefs et chefs de partie pendant des séminaires ou autres.
Commis de cuisine
Taverne
Orléans
2020.06 - 2020.10
- Organisation et nettoyage de la cuisine après le service, garantissant un environnement de travail propre et sécurisé.
- Entretien de la cuisine en nettoyant le plan de travail et le matériel en lavant les sols.
- Préparation poste choucroute mettre en place mon poste conforme pour le service et aussi la vise en place.
- Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, assurant la salubrité des plats préparés.
- Aide aux chefs lors de la préparation des plats, suivant les recettes et les instructions données.
- Préparation des produits de base tels que les légumes, les viandes et les sauces, facilitant la rapidité de service.
- Préparation des plats selon les fiches recettes.
- Réception des marchandises en contrôlant les quantités et la qualité ainsi que le rangement dans la réserve.
- Dressage des assiettes, décoration et mise en valeur des plats.
- Mise en place et respect rigoureux des protocoles d'hygiène alimentaire HACCP.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, en appliquant les protocoles HACCP.
- Réalisation efficace des tâches assignées, assurant la fluidité des opérations en cuisine.
- Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
- Collaboration en équipe en communiquant, en partageant les idées et en mutualisant les efforts.
- Participation à des projets d'équipe, démontrant une capacité à travailler en collaboration et de manière efficace.
Commis de cuisine
Brinc de Zinc
Orléans
2019.10 - 2020.05
- Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service pour assurer un environnement de travail propre et organisé.
- Entretien de la cuisine par nettoyage du plan de travail, des équipements et lavage des sols, garantissant des conditions de travail optimales.
- Préparation des repas froids comprenant des entrées froides, des plats chauds et des desserts.
- Dressage des assiettes, décoration et mise en valeur des plats.
- Nettoyage et entretien rigoureux des équipements et des ustensiles, garantissant un environnement de travail hygiénique.
- Contrôle de l'état des produits et de leur fraîcheur.
- Réception des livraisons, contrôle de leur conformité et stockage des marchandises dans la réserve.
- Support à l'équipe lors des périodes de forte affluence.
- Garantie de l'hygiène et de la propreté du poste de travail, en respectant les normes HACCP.
Commis de cuisine/ Chef de partie
Restaurant la boucherie
Saran
2017.09 - 2019.07
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la manipulation des aliments.
- Préparation des ingrédients et des recettes en suivant les instructions du chef.
- Dressage des plats selon le modèle, vérification de la qualité de la présentation et de la propreté de l'assiette avant l'envoi en salle.
- Nettoyage de l'espace de travail, de la cuisine et des locaux annexes, travaux de plonge, remise en ordre et évacuation des poubelles.
- Mise en place du matériel et préparation des stations avec les ingrédients nécessaires, assurant un service fluide.
- Organisation du poste de travail pour optimiser l'espace et faciliter le déroulement du service.
- Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
- Suivi des stocks et signalement des besoins en réapprovisionnement, contribuant à la continuité des opérations en cuisine.
- Collaboration étroite avec les autres membres de l'équipe pour garantir un service efficace et cohérent.
- Maintien d'une communication efficace avec le personnel de salle pour garantir la satisfaction des clients.
- Mise en place des ustensiles pour garantir l'efficacité de la préparation des plats.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine, respect de la chaine du froid.
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Dressage artistique des assiettes avant leur service en salle.
- Encadrement des membres de l'équipe de cuisine pour promouvoir la collaboration et le soutien mutuel.
- Gestion des stocks et approvisionnement en respectant les budgets alloués.
- Coordination avec les autres chefs de partie pour assurer la cohérence du menu.
- Rotation des articles et ingrédients en stock pour assurer efficacité et fraîcheur.
- Collaboration étroite avec la salle pour assurer une bonne communication entre cuisine et service.
Commis de cuisine
Le Relais Saint Jacques
Tournoisis
2016.10 - 2017.06
- Préparation des plats en suivant les fiches recettes pour les entrées, les plats principaux et les desserts.
- Aide aux chefs lors de la préparation des plats, suivant les recettes et les instructions données.
- Préparation des repas froids incluant des entrées froides, des fromages et des desserts.
- Dressage des assiettes, décoration et mise en valeur des plats.
- Réception des marchandises, contrôle des quantité et de la qualité, rangement dans la réserve.
- Gestion du nettoyage de la vaisselle et des ustensiles de cuisine afin de garantir leur disponibilité et propreté pour le service.
- Entretien de la cuisine en nettoyant le plan de travail et le matériel ainsi qu'en lavant les sols.
- Organisation du rangement et nettoyage de la cuisine pour maintenir un environnement de travail propre et ordonné.
- Contrôle de l'état des produits et de leur fraîcheur.
Formation
BEP/BAC - Cuisinier
Lycée Hôtelier de l'Orléanais
Olivet 2013.09 - 2016.07
Compétences
- Techniques culinaires
- Préparation des plats
- Cuisson parfaite des aliments
- Dressage des assiettes
- Contrôle de la qualité
- Contrôle qualité des produits
- Gestion des stocks
- Normes HACCP
- Respect des normes d'hygiène
- Règles d'hygiène et de sécurité
- Coordination en cuisine
- Autonomie
- Sens de l'organisation
Langues
Français
Expérimenté (C2)
Anglais
Notions
Chronologie
Chef de partie
Novotel
2022.06 - 2022.12
Commis de cuisine
Hôtel les Jardins De Beauval
2021.05 - 2021.11
Commis de cuisine
Taverne
2020.06 - 2020.10
Commis de cuisine
Brinc de Zinc
2019.10 - 2020.05
Commis de cuisine/ Chef de partie
Restaurant la boucherie
2017.09 - 2019.07
Commis de cuisine
Le Relais Saint Jacques
2016.10 - 2017.06
BEP/BAC - Cuisinier
Lycée Hôtelier de l'Orléanais
2013.09 - 2016.07