DAVID ARVENNE
Cuisinier
ROUILLAC
Profil professionnel
Chef de cuisine passionné, je souhaite relever de nouveaux défis en rejoignant types d'établissements. Polyvalent et organisé, je fais preuve de la disponibilité et de l'implication nécessaires à la gestion des différentes tâches. Doté d'un bon sens de la communication, j'encadre mes salariés en faisant preuve du leadership nécessaire.
Vue d'ensemble
24
24
years of professional experience
Expérience
CHEF DE CUISINE
compass
COGNAC
03.2025 - 06.2025
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
CHEF DE CUISINE
DEPARTEMENT TERRITORIAL
ANGOULEME
01.2025 - 03.2025
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
CUISINIER INTERIMAIRE
INTERIM
COGNAC
09.2024 - 02.2025
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
CHEF GERANT TOURNANT
SODEXO
CHARENTE 16
02.2024 - 06.2024
- Élaboration des menus et adaptation aux contraintes alimentaires spécifiques des clients.
- Gestion des équipes de cuisine, en assurant la répartition des tâches et le suivi du travail accompli.
- Gestion des stocks et organisation d'inventaires réguliers.
OFFICE DE SOUS CHEF
CHAIS MONNET
COGNAC
08.2022 - 09.2023
- Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
- Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
- Participation active à la formation des nouveaux membres du personnel en cuisine.
- Préparation des plats à la carte conformément aux directives du chef de cuisine, transmission des consignes à l'équipe.
- Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire au sein de la cuisine.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
Cuisinier traiteur
STEPHANE DUMONT
ST AMANT DE BOIXE
05.2022 - 08.2022
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Préparation de plats cuisinés pour la vente en boutique et la livraison.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Coordination d'événements avec d'autres prestataires (service, décoration) pour assurer le bon déroulement de chaque prestation.
- Prestations mariages , amuses bouches , livraisons et production labo
chef gerant cuisinier pour martell
groupe ansamble
rouillac
09.2019 - 02.2022
- Organisation d'événements spéciaux,
- Supervision de la production culinaire, veillant au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Mise en place de processus d'approvisionnement efficaces pour optimiser les coûts et la qualité des produits.
- Gestion des équipes de cuisine, en assurant la répartition des tâches et le suivi du travail accompli.
- Veille réglementaire pour garantir le respect des dernières normes sanitaires et environnementales applicables.
- Mise en place d'actions correctives suite aux audits internes ou externes concernant les pratiques du restaurant.
- Suivi budgétaire et analyse financière pour assurer la rentabilité du restaurant ou de l'établissement.
chef gerant maison de retraite
newrest
charente
10.2015 - 08.2019
- Organisation d'événements spéciaux, tels que banquets ou repas à thème, en collaboration avec l'équipe commerciale.
- Élaboration des menus et adaptation aux contraintes alimentaires spécifiques des clients.
- Gestion des équipes de cuisine, en assurant la répartition des tâches et le suivi du travail accompli.
- Supervision de la production culinaire, veillant au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Mise en place d'actions correctives suite aux audits internes ou externes concernant les pratiques du restaurant.
traiteur
histoire de recevoir
Cognac
05.2015 - 09.2015
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
- Veille à la qualité de service auprès des clients.
- Organisation et mise en place de buffets et de cocktails pour des événements privés et corporatifs.
chef de partie responsable
lucien barriere
cannes
03.2001 - 04.2011
- Préparation des plats selon les fiches techniques, réalisation des cuissons et des sauces, dressage des assiettes.
- Présentation des nouvelles recettes aux commis, en expliquant les techniques, procédures, dressage et présentation.
- Élaboration de différents plats avec des méthodes de cuisson variées pour mettre en valeur les arômes, textures et goûts des différents mets.
- Préparation de plats identiques de nombreuses fois par jour avec un soin, un souci du détail et une qualité constants.
- Collaboration étroite avec la salle pour assurer une bonne communication entre cuisine et service.
- Encadrement d'une équipe composée de 14 personnes, gestion du recrutement et des plannings.
Formation
TP technicien logistique d'entreposage niveau 4 - gestion logistique
hupso
distanciel 11.2025 -
cases 489 1.3.5 -
HUPSO FORMATION
ruelle 10.2025 -
CAP cuisine -
cifop
Angoulême 09.1986 - 09.1988
Compétences
- Suivi des coûts alimentaires
- Analyse financière du coût des recettes
- Techniques de cuisson avancées
- Esprit d'équipe
- Élaboration de menus
- Préparation des sauces
- Respect des normes d'hygiène
- Suivi hygiène et sécurité alimentaire
- Connaissance en pâtisserie
- Organisation d'événements spéciaux
- Gestion de brigade
Informations complémentaires
- Musique
- Gastronomie
- Voyages : [Pays]
Langues
Français
Débutant
Chronologie
TP technicien logistique d'entreposage niveau 4 - gestion logistique
hupso
11.2025 -
cases 489 1.3.5 -
HUPSO FORMATION
10.2025 -
CHEF DE CUISINE
compass
03.2025 - 06.2025
CHEF DE CUISINE
DEPARTEMENT TERRITORIAL
01.2025 - 03.2025
CUISINIER INTERIMAIRE
INTERIM
09.2024 - 02.2025
CHEF GERANT TOURNANT
SODEXO
02.2024 - 06.2024
OFFICE DE SOUS CHEF
CHAIS MONNET
08.2022 - 09.2023
Cuisinier traiteur
STEPHANE DUMONT
05.2022 - 08.2022
chef gerant cuisinier pour martell
groupe ansamble
09.2019 - 02.2022
chef gerant maison de retraite
newrest
10.2015 - 08.2019
traiteur
histoire de recevoir
05.2015 - 09.2015
chef de partie responsable
lucien barriere
03.2001 - 04.2011
CAP cuisine -
cifop
09.1986 - 09.1988