Cyrille Dubois
Chef de cuisine
CHATILLON
Profil professionnel
Titulaire d'un bac pro, je suis parti autour du lac Léman dans les palaces et 4 étoiles dont le Royal Evian au début de ma carrière. Je suis parti ensuite avec un des meilleurs chefs du club Med, puis essayé plusieurs style de restauration, (semi collectivité, semi gastro, brasserie et restaurant de poissons et de tapas ), Enfin la cabane du berger en Corse cinq été consécutif ( restaurant semi gastro ) avant le café Beaugrenelle en cuisine traditionnelle maison.
Vue d'ensemble
20
20
years of professional experience
Expérience
Chef de cuisine
Café Beaugrenelle
Paris
2011.03 - 2025.10
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
Chef de cuisine
La cabane du berger
Girolata Corse
2006.04 - 2010.09
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
Formation
BEP - Cuisine
Lycée Hôtelier
AmiensBaccalauréat profesionnelle - Cuisine
CFA Laon
LaonCompétences
- Gestion de brigade
- Élaboration de fiches techniques
- Règles d'hygiène et de sécurité
- Rigueur
- Analyse financière du coût des recettes
- Adaptabilité aux changements
- Bonne mémoire
- Négociation avec les fournisseurs
- Contrôle des températures
- Travail d'équipe
Informations complémentaires
- Passion pour les cuisines du monde
- Gastronomie
Langues
Français
Courant
Affiliations professionnelles
Chef de cuisine avec une vaste expérience en gestion d'équipe et élaboration de cartes. Spécialisé dans le respect des normes d’hygiène et l’analyse des coûts des recettes, garantissant une cuisine de qualité et performante.
Passer sur BFMTV en 2019 pour hygiène et protocole HACCP irréprochable.
Chronologie
Chef de cuisine
Café Beaugrenelle
2011.03 - 2025.10
Chef de cuisine
La cabane du berger
2006.04 - 2010.09
BEP - Cuisine
Lycée Hôtelier
Baccalauréat profesionnelle - Cuisine
CFA Laon