Profil professionnel
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Expérience
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Personnalisé
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Projets réalisés
Chronologie
Generic
Cynthia Guei

Cynthia Guei

Cuisiniére
Villiers-le bel

Profil professionnel

Chef de cuisine passionné, je souhaite relever de nouveaux défis en rejoignant votre brigade . Polyvalent et organisé, je fais preuve de la disponibilité et de l'implication nécessaires à la gestion des différentes tâches. Doté d'un bon sens de la communication, j'encadre mes salariés en faisant preuve du leadership nécessaire.

Vue d'ensemble

11
11
years of professional experience

Expérience

Chef de cuisine

Le verre amical
Paris
12.2024 - Actuel
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Conception de la carte et du menu.
  • Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
  • Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
  • Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
  • Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.
  • Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
  • Management d'une équipe de [Nombre] employés : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures.
  • Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
  • Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
  • Collaboration étroite avec les fournisseurs locaux pour privilégier l'utilisation de produits frais et saisonniers.
  • Optimisation du budget alloué aux achats alimentaires pour minimiser les coûts tout en maintenant une haute qualité.
  • Préparation des plats emblématiques du restaurant.
  • Organisation de la production pour [Nombre] couverts en fonction des prévisions de consommation, planification des ressources nécessaires.
  • Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
  • Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
  • Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.

Second de cuisine

Brigade
Paris
02.2024 - 10.2024
  • Contrôle des marchandises à la livraison.
  • Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Commande de produits alimentaires auprès des fournisseurs.
  • Suivi des stocks de denrées et des sorties de marchandises conformément aux ratios définis par le chef cuisine.
  • Application et contrôle du respect des règles et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Application rigoureuse des règles d'hygiène alimentaire, notamment en matière de conservation et manipulation des aliments.
  • Assistance au Chef dans la création et l'élaboration de nouvelles recettes innovantes.
  • Préparation des plats emblématiques du restaurant.
  • Supervision du travail des commis de cuisine pour assurer la bonne réalisation des recettes.
  • Organisation efficace du nettoyage quotidien du matériel utilisé (ustensiles, plans de travail).
  • Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.

Chef cuisinier

Brigade
Morsang sur orge
04.2024 - 08.2024
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires.
  • Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.

Second de cuisine

API restauration
Villiers le bel
01.2024 - 04.2024
  • Contrôle des marchandises à la livraison.
  • Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
  • Préparation des plats emblématiques du restaurant.

Cuisinier en collectivité

Ehpad les Parentèles
Paris
11.2023 - 01.2024
  • Élaboration de préparations froides et chaudes selon les besoins des résidents.
  • Réalisation des recettes proposées au menu et création de plats originaux en fonction de l'arrivage des produits.
  • Stockage des aliments en chambre froide dans le respect des températures et de la durée maximale de conditionnement.
  • Contrôle des préparations culinaires, veille au respect des fiches techniques et des normes HACCP en cuisine.

Second De Cuisine

air liquide
Paris
08.2023 - 09.2023
  • Formation du personnel : techniques culinaires, nouvelles recettes.
  • Surveillance des plats pendant leur cuisson.
  • Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.

Second de cuisine

Sodexo
VILLIERS LE BEL
07.2023 - 08.2023
  • Formation du personnel : techniques culinaires, nouvelles recettes.
  • Élaboration des menus avec le chef de cuisine en misant sur l'originalité et l'équilibre alimentaire.
  • Participation à l'élaboration des menus et à la mise à jour des fiches techniques.
  • Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.
  • Commande de produits alimentaires auprès des fournisseurs.
  • Passation et réception des commandes de marchandises, contrôle de leur conformité et organisation du stockage.
  • Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.

Second de cuisine

Villa D'epidaure Ehpad LNA
Garches
05.2023 - 06.2023
  • Formation du personnel : techniques culinaires, nouvelles recettes.
  • Élaboration des menus avec le chef de cuisine en misant sur l'originalité et l'équilibre alimentaire.
  • Gestion de la mise en places pour des services de 110 a 800 couverts.
  • Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.
  • Commande de produits alimentaires auprès des fournisseurs.
  • Contrôle des marchandises à la livraison.
  • Contrôle du nettoyage et de l'entretien des locaux et des équipements, signalement des besoins en réparation.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.

Second de cuisine

Hopital Rothschild
Paris
10.2021 - 05.2022
  • Formation du personnel : techniques culinaires, nouvelles recettes.
  • Élaboration des menus avec le chef de cuisine en misant sur l'originalité et l'équilibre alimentaire.
  • Rangement des produits en réserve en veillant à optimiser l'espace de stockage.
  • Application et contrôle du respect des règles et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
  • Suivi des stocks de denrées et des sorties de marchandises conformément aux ratios définis par le chef cuisine.
  • Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.

ASH soins

Association Monsieur Vincent
Paris
11.2017 - 09.2021
  • Entretien des chambres et des espaces sanitaires selon le protocole de bio- nettoyage des sols et des surfaces.
  • Installation des résidents en salle à manger et aide à la prise des repas si nécessaire.
  • Nettoyage des parties communes (hall d'entrée, couloirs, salles de consultation, espaces d'accueil, ascenseurs), désinfection des points de contact.
  • Participation au bien-être du patient, accompagnement dans leurs déplacements et dans les gestes de la vie quotidienne.

Auxiliaire de vie

APEF SERVICES
Paris
02.2015 - 11.2017
  • Aide aux soins d'hygiène en tenant compte du degré d'autonomie de la personne et dans le respect absolu de son intimité.
  • Assistance pour les courses (alimentation et divers), accompagnement au supermarché, chargement et rangement des marchandises au domicile.
  • Toilette et soins d'hygiène pour des personnes alitées, changement des couches en cas d'incontinence.
  • Veille à la bonne hydratation des patients, vigilance renforcée pendant l'été et les périodes de fortes chaleurs.
  • Aide pour l'hygiène personnelle, accompagnement à la salle de bain et assistance pour l'habillement.
  • Préparation et aide à la prise des médicaments en suivant la posologie indiquée par le médecin.

Second de cuisine

PLanet Hollywood
Marne la Vallée
01.2014 - 02.2015
  • Formation du personnel : techniques culinaires, nouvelles recettes.
  • Élaboration des menus avec le chef de cuisine en misant sur l'originalité et l'équilibre alimentaire.
  • Surveillance des plats pendant leur cuisson.
  • Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.
  • Formation des cuisiniers et commis cuisine, transmission des connaissances et techniques pour assurer la qualité de la production culinaire.

Formation

CAP cuisine - Art Culinaire

Ecole Hôtelière Jean Drouant
Paris
10.2021 - 05 2022

Compétences

  • Dynamisme Ponctualité Discipline Préparations chaudes Adaptabilité Esprit d'équipe
  • Normes HACCP
  • Créativité
  • Cuisine de collectivité
  • Pâtisserie
  • Buffet froid
  • Chaîne du froid
  • Anticipation
  • Organisation d'événements spéciaux
  • Formation et encadrement du personnel
  • Techniques de cuisson avancées
  • Gestion du temps efficace
  • Négociation avec fournisseurs
  • Gestion de brigade
  • Innovation culinaire
  • Dressage artistique des plats
  • Connaissance en pâtisserie
  • Bon sens relationnel
  • Rigueur
  • Dressage des assiettes
  • Production culinaire

Personnalisé

Disponible pour des missions ponctuel, ou saisonniers

Informations complémentaires

  • Cuisine
  • la natation
  • Services traiteurs

Langues

Français
Langue maternelle
Anglais
Notions
Italien
Bilingue
Espagnol
Intermédiaire

Projets réalisés

    Services traiteurs

Chronologie

Chef de cuisine

Le verre amical
12.2024 - Actuel

Chef cuisinier

Brigade
04.2024 - 08.2024

Second de cuisine

Brigade
02.2024 - 10.2024

Second de cuisine

API restauration
01.2024 - 04.2024

Cuisinier en collectivité

Ehpad les Parentèles
11.2023 - 01.2024

Second De Cuisine

air liquide
08.2023 - 09.2023

Second de cuisine

Sodexo
07.2023 - 08.2023

Second de cuisine

Villa D'epidaure Ehpad LNA
05.2023 - 06.2023

Second de cuisine

Hopital Rothschild
10.2021 - 05.2022

CAP cuisine - Art Culinaire

Ecole Hôtelière Jean Drouant
10.2021 - 05 2022

ASH soins

Association Monsieur Vincent
11.2017 - 09.2021

Auxiliaire de vie

APEF SERVICES
02.2015 - 11.2017

Second de cuisine

PLanet Hollywood
01.2014 - 02.2015

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