Christian Lappartient

bar manager

saison

Chamonix-Mont-Blanc

11.2013 - 07.2020

Tenue à jour des stocks d'alcool, d'ingrédients et d'équipements nécessaires au bon fonctionnement du bar.
Gestion quotidienne des opérations du bar, y compris l'ouverture et la fermeture.
Formation des nouveaux employés à la préparation des boissons et au service.
Gestion des commandes d'approvisionnement auprès des fournisseurs.
Gestion de l'approvisionnement, suivi des stocks et passation des commandes aux fournisseurs.
Veille au respect de la législation relative au service des boissons alcoolisées.
Gestion d'une équipe de 70 personnes.
Élaboration des menus en collaboration avec le chef, mise en avant de la qualité et de l'originalité.
Supervision de la conformité aux normes de santé et de sécurité alimentaires.
Résolution des conflits et des plaintes des clients afin de maintenir une bonne réputation.
Organisation d'événements spéciaux et des promotions pour attirer de nouveaux clients.
Suivi des tendances du marché pour adapter l'offre du restaurant à la demande.
Formation et encadrement du personnel pour maintenir des standards élevés de service.
Gestion financière du restaurant dans une optique de rentabilité, définition du budget.
Analyse des retours clients pour améliorer l'expérience gastronomique.
Supervision quotidienne des opérations du restaurant : planning, entretien, stocks.
Gestion des commandes alimentaires, entretien de relations régulières avec les fournisseurs.
Veille concurrentielle régulière pour rester informé des nouveautés dans le secteur du bar.
Pilotage du budget, suivi des marges et mise en place d'actions pour développer le chiffre d’affaires.
Collaboration étroite avec les autres départements (cuisine, restauration) pour garantir une expérience client optimale.
Élaboration et mise en œuvre de stratégies marketing pour augmenter les ventes et attirer de nouveaux clients.
Création et adaptation de menus de boissons en fonction des saisons et des tendances du marché.
Accueil et conseil personnalisé des convives, renseignement sur la composition des cocktails.
Participation active à la résolution des problèmes rencontrés par les clients afin d'assurer leur satisfaction.
Recrutement du personnel pour former une équipe compétente et complémentaire : sélection des CV, entretien avec les candidats.
Planification des horaires de travail pour assurer une couverture adéquate en fonction de l'affluence et des besoins spécifiques.
Organisation régulière d'événements spéciaux tels que soirées à thème, dégustations ou promotions.
Formation continue du personnel aux techniques de préparation des boissons, à la connaissance des produits et au service à la clientèle.
Négociation avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs prix sur les achats et maintenir de bonnes relations commerciales.
Conception et renouvellement de la carte des cocktails pour répondre aux attentes des convives.
Supervision de la réception des livraisons, contrôle de la conformité et de la qualité des denrées alimentaires.
Supervision des encaissements et des facturations, transmission des données à la comptabilité.
Suivi attentif des ventes quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles pour analyser les performances financières du bar.
Formation des employés aux bonnes pratiques lors de leur arrivée et tout au long de leur parcours.
Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
Rôle clé dans le recrutement, l'évaluation et le développement professionnel du personnel du bar.
Vérification des caisses, contrôle de la bonne comptabilisation des recettes et gestion des dépôts à la banque.
Supervision et motivation d'une équipe de barmen pour assurer un service efficace et agréable.
Contrôle de la propreté du comptoir et des équipements, vérification des températures.
Traitement des réclamations clients et gestion des incidents liés aux personnes en état d'ébriété.
Veille à la qualité de service auprès des clients.