Christian Lappartient
Directeur polyvalent
saint florent le vieil
Profil professionnel
manager/directeur polyvalent en restauration ou épicerie
Vue d'ensemble
20
20
years of professional experience
21
21
years of post-secondary education
Expérience
bar manager
saison
Chamonix-Mont-Blanc
11.2013 - 07.2020
- Tenue à jour des stocks d'alcool, d'ingrédients et d'équipements nécessaires au bon fonctionnement du bar.
- Gestion quotidienne des opérations du bar, y compris l'ouverture et la fermeture.
- Formation des nouveaux employés à la préparation des boissons et au service.
- Gestion des commandes d'approvisionnement auprès des fournisseurs.
- Gestion de l'approvisionnement, suivi des stocks et passation des commandes aux fournisseurs.
- Veille au respect de la législation relative au service des boissons alcoolisées.
- Gestion d'une équipe de 70 personnes.
- Élaboration des menus en collaboration avec le chef, mise en avant de la qualité et de l'originalité.
- Supervision de la conformité aux normes de santé et de sécurité alimentaires.
- Résolution des conflits et des plaintes des clients afin de maintenir une bonne réputation.
- Organisation d'événements spéciaux et des promotions pour attirer de nouveaux clients.
- Suivi des tendances du marché pour adapter l'offre du restaurant à la demande.
- Formation et encadrement du personnel pour maintenir des standards élevés de service.
- Gestion financière du restaurant dans une optique de rentabilité, définition du budget.
- Analyse des retours clients pour améliorer l'expérience gastronomique.
- Supervision quotidienne des opérations du restaurant : planning, entretien, stocks.
- Gestion des commandes alimentaires, entretien de relations régulières avec les fournisseurs.
- Veille concurrentielle régulière pour rester informé des nouveautés dans le secteur du bar.
- Pilotage du budget, suivi des marges et mise en place d'actions pour développer le chiffre d’affaires.
- Collaboration étroite avec les autres départements (cuisine, restauration) pour garantir une expérience client optimale.
- Élaboration et mise en œuvre de stratégies marketing pour augmenter les ventes et attirer de nouveaux clients.
- Création et adaptation de menus de boissons en fonction des saisons et des tendances du marché.
- Accueil et conseil personnalisé des convives, renseignement sur la composition des cocktails.
- Participation active à la résolution des problèmes rencontrés par les clients afin d'assurer leur satisfaction.
- Recrutement du personnel pour former une équipe compétente et complémentaire : sélection des CV, entretien avec les candidats.
- Planification des horaires de travail pour assurer une couverture adéquate en fonction de l'affluence et des besoins spécifiques.
- Organisation régulière d'événements spéciaux tels que soirées à thème, dégustations ou promotions.
- Formation continue du personnel aux techniques de préparation des boissons, à la connaissance des produits et au service à la clientèle.
- Négociation avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs prix sur les achats et maintenir de bonnes relations commerciales.
- Conception et renouvellement de la carte des cocktails pour répondre aux attentes des convives.
- Supervision de la réception des livraisons, contrôle de la conformité et de la qualité des denrées alimentaires.
- Supervision des encaissements et des facturations, transmission des données à la comptabilité.
- Suivi attentif des ventes quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles pour analyser les performances financières du bar.
- Formation des employés aux bonnes pratiques lors de leur arrivée et tout au long de leur parcours.
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
- Rôle clé dans le recrutement, l'évaluation et le développement professionnel du personnel du bar.
- Vérification des caisses, contrôle de la bonne comptabilisation des recettes et gestion des dépôts à la banque.
- Supervision et motivation d'une équipe de barmen pour assurer un service efficace et agréable.
- Contrôle de la propreté du comptoir et des équipements, vérification des températures.
- Traitement des réclamations clients et gestion des incidents liés aux personnes en état d'ébriété.
- Veille à la qualité de service auprès des clients.
Directeur général
Nandos
Londres
01.2001 - 12.2006
- Gestion d'une équipe, incluant le recrutement, la formation, l'encadrement du personnel, ainsi que l'organisation des tâches et du planning.
- Coordination de l'activité de l'équipe au quotidien, gestion du planning et distribution des tâches.
- Management d'une équipe de [Nombre] personnes.
- Gestion d'un budget annuel, optimisation des coûts et contrôle des dépenses.
- Gestion des budgets, suivi des dépenses et recommandation d'ajustements.
- Gestion financière de l'entreprise (achats, facturation).
- Suivi de l'activité, analyse des rapports et des indicateurs de performance.
- Négociation des contrats avec les clients et gestion de la relation fournisseurs.
- Élaboration et gestion du budget annuel pour optimiser l'allocation des ressources financières.
- Recrutement du personnel, avec intégration des embauchés à leur arrivée.
- Développement et mise en œuvre de stratégies d'entreprise pour favoriser la croissance et l'amélioration continue.
Formation
DUT - directeur des opérations
Knighbrige college
Londres 01.2006 - 05.2026
Baccalauréat - science
lycée Joubert
Ancenis 09.1997 - 07.1998
Compétences
- Gestion d'équipe
- Service clientèle
- Création de cocktails
- Suivi des stocks
- Sens de la négociation
- Résilience au stress
- Organisation d'événements
- Gestion des conflits
- Contrôle de la qualité
- Respect des normes d'hygiène
- Planification du personnel
- Logiciels de caisse
- Initiative personnelle
- Gestion budgétaire
- Sens commercial
- Analyse financière
- Communication efficace
- Leadership inspirant
- Gestion du temps
- Systèmes de gestion des stocks
- Dynamisme professionnel
- Rapport avec les fournisseurs
- Motivation d'équipe
- Négociation avec les fournisseurs
- Cohésion d'équipe
- Sensibilité aux tendances
- Aptitude à former le personnel
- Rigueur administrative
- Recrutement et formation
- Législation des vins et spiritueux
- Accueil des clients
- Service des boissons
- Caractéristiques des alcools
- Attitude positive
- Tirage de la bière
- Gestion des stocks
- Formation des serveurs
- Management
- Leadership
- Comptage du fonds de caisse
- Gestion des commandes
- Gestion des plannings
- Création de la carte de cocktails
- Passation des commandes
- Systèmes d'inventaire
- Aisance relationnelle
- Relation client
- Prise de décision
- Planification des horaires de travail
- Techniques commerciales
- Manipulation hygiénique des aliments
- Préparation et présentation des assiettes
- Améliorations des processus
- Procédures de nettoyage et d'assainissement
- Programmation
- Contrôles des coûts
- Connaissances du conditionnement en portions
- Manipulation des aliments en toute sécurité
- Planning stratégique
- Résolution de conflits
- Propreté
- Assainissement
- Charte de qualité
- Suivi et contrôle du budget
- Évaluations des performances
- Gestion des achats et stocks
- Recrutement
- Achats
- Recrutement et embauche
- Supervision du personnel
- Planification des flux de travail
- Embauche et formation
- Connaissances sur diverses boissons
- Droit du travail
- Contrôle de l'application des règles QHSE
- Planification des services
Informations complémentaires
- Cinéma
- Passion pour les cultures étrangères [nom de la culture]
- Cuisine
- Voyages : [Pays]
- Lecture
- Écologie
- Passion pour les cuisines du monde
- Oenologie
- Vins et spriritueux
- Musique
- Photographie
Langues
Anglais
Bilingue
Espagnol
Opérationnel
Chronologie
bar manager
saison
11.2013 - 07.2020
DUT - directeur des opérations
Knighbrige college
01.2006 - 05.2026
Directeur général
Nandos
01.2001 - 12.2006
Baccalauréat - science
lycée Joubert
09.1997 - 07.1998