CELIANE TALAOURAR
CHEFFE DE CUISINE / SECOND DE CUISINE
LILLE
Profil professionnel
Passionnée de cuisine j'ai enrichi mon parcours à l'international pour perfectionner mes compétences et découvrir de nouvelles techniques culinaires.
Vue d'ensemble
5
5
years of professional experience
Expérience
Chef excutive
Le Domaine Belle Plage
Canada
2023.04 - 2024.10
- Management d'une équipe de dix personnes, définition d'objectifs, évaluation du travail réalisé.
- Développement d'un esprit d'équipe solide parmi les membres du personnel, favorisant ainsi une ambiance conviviale et productive.
- Contrôle rigoureux des stocks afin d'optimiser les coûts et de limiter le gaspillage.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Coordination des projets pour assurer l'atteinte des objectifs fixés par la direction.
Second de cuisine
Le diapason
Canada
2022.02 - 2023.04
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
- Suivi des stocks de denrées et des sorties de marchandises conformément aux ratios définis par le chef cuisine.
- Assistance au Chef dans la création et l'élaboration de nouvelles recettes innovantes.
Second en Pâtisserie
Hôtel Marriott
Allemagne
2020.12 - 2022.01
- Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
- Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille, opéra.
- Nettoyage et entretien des locaux et du matériel en respectant scrupuleusement l'ensemble des procédures et des protocoles en matière d'hygiène.
Chef entremetier
La Cigale
Allemagne
2019.09 - 2020.12
- J'étais chef de partie au poste de entremetier
- Respect strict des normes de sécurité et d'hygiène sur le lieu de travail, en sensibilisant régulièrement les membres de l'équipe.
- Pilotage et animation d'une équipe de quatres opérateurs, planification et ordonnancement des tâches.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
Formation
BTS - Art de la table
- Lycée international de Lille
Lille Baccalauréat profesionnel - Cuisine
- Lycée international de Lille
Lille Mention complémentaire - Traiteur
- Lycée international de Lille
Lille CAP - Cuisine
- Lycée international de Lille
LilleCompétences
- Élaborer des recettes
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Mettre en marche des équipements de cuisine
- Organiser le traitement des commandes
- Règles et consignes de sécurité
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Leadership positif
- Réseaux sociaux
- Création de menus
- Cuisine internationale
- Pâtisserie
- Organisation d'événements
- Cuisine gastronomique
- Gestion d'équipe
- Management
Langues
Anglais
Élémentaire (A2)
Espagnol
Débutant (A1)
Allemand
Intermédiaire
Informations complémentaires
- Gastronomie
- Arts créatifs
- Passion pour le sport
- Passion pour les cultures étrangères
Chronologie
Chef excutive
Le Domaine Belle Plage
2023.04 - 2024.10
Second de cuisine
Le diapason
2022.02 - 2023.04
Second en Pâtisserie
Hôtel Marriott
2020.12 - 2022.01
Chef entremetier
La Cigale
2019.09 - 2020.12
BTS - Art de la table
- Lycée international de Lille
Baccalauréat profesionnel - Cuisine
- Lycée international de Lille
Mention complémentaire - Traiteur
- Lycée international de Lille
CAP - Cuisine
- Lycée international de Lille