Jean-Luc Canova
Chef De Cuisine Gérant
Thaumiers
Profil professionnel
Titulaire d'un CAP cuisine niveau 5, avec différentes expériences en restauration traditionnelle, et collective (maison de retraite, centre de convalescence, lycée, restaurant d'entreprise, centre de vacances) je souhaite mettre mon expérience au service de nouveaux convives, et partager ma passion de mon métier avec de nouveaux collaborateurs.
Vue d'ensemble
18
18
years of professional experience
Expérience
Chef de cuisine gérant
Convivio
Bourges
2023.05 - Actuel
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Encadrement d'une brigade de 15 personnes.
Cuisinier
Hôpital George Sand
2021.06 - 2023.01
Chef de cuisine - Gérant
CCAS Edf
2019.07 - 2020.11
- Elaboration et chirage des menus midi et soir à partir d'une mercuriale.
- Manager une équipe de 4 personnes.
- Mise en place des plannings.
- Atelier cuisine et pâtisserie avec les enfants sur le centre de vacances.
- Fin de mois avec l'outils informatique CCAS EDF.
chef de cuisine gérant
edf "le quasar"
2016.02 - 2019.06
- Elaboration des menus, des suggestions (salade repas diérentes par semaine) et animations autour de repas (raclette, fondues, plancha).
- Augmenter la fréquentation du restaurant d'entreprise. (à mon arrivée 20 couverts de moyenne journalière aujourd'hui 50)
SECOND DE CUISINE
region Alsace
2013.01 - 2015.08
CHEF DE CUISINE
api restauration
2012.09 - 2012.12
cuisinier
region Alsace
2011.01 - 2011.06
CHEF DE CUISINE
Association des oeuvres laique des Vosges
2011.01 - 2011.06
SECOND DE CUISINE
CENTRE MEDICAL SCHIMMEL
2005.05 - 2010.12
RESPONSABLE DE CUISINE
SODEXHO
2005.01 - 2005.04
Formation
CAP -
CAP CUISINE
BP - undefined
BP Cuisine traditionnelle
Bac - undefined
Bac (général, technique ou professionnel) ou équivalent
Compétences
- Autonomie
- Capacité de décision
- Force de proposition
- Réactivité
- Rigueur
- Appréciation gustative
- Cellule de refroidissement
- Chirage/Calcul coût
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
- Conditionnement des aliments
- Contrôler la réception des commandes
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisiner des préparations culinaires
- Doser des ingrédients culinaires
- Dresser des plats pour le service
- Elaborer des menus en respectant les saisons et un budget
- Entretenir un outil ou matériel
- Éplucher des légumes et des fruits
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Mélanger des produits et ingrédients culinaires
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Organiser un planning du personnel
- Préparer les commandes
- Préparer les viandes et les poissons
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Production culinaire
- Réaliser un service en salle
- Réceptionner un produit
- Stockage de produits alimentaires
- Suivre l'état des stocks
- Superviser la préparation des aliments
- Types de régimes alimentaires
- Utilisation d'outils tranchants
- Chaîne du froid
- Contrôler l'application de procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE)
- Coordonner l'activité d'une équipe
- Diététique
- Élaborer des nouvelles recettes
- Entretenir un équipement
- Fiches techniques de cuisine
- Gestion financière
- Législation alimentaire
- Logiciel de traitement de texte
- Logiciel tableur
- Management
- Organisation et planification des activités
- Procédures de conditionnement
- Procédures de cuisson sous vide
- Réaliser des fiches techniques de préparations culinaires
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments
Informations complémentaires
- Cuisine
- Passion pour le [Sport]
Personnalisé
- La cueillette des champignons
- La pétanque
- La pêche
- Les balades en forêt
Chronologie
Chef de cuisine gérant
Convivio
2023.05 - Actuel
Cuisinier
Hôpital George Sand
2021.06 - 2023.01
Chef de cuisine - Gérant
CCAS Edf
2019.07 - 2020.11
chef de cuisine gérant
edf "le quasar"
2016.02 - 2019.06
SECOND DE CUISINE
region Alsace
2013.01 - 2015.08
CHEF DE CUISINE
api restauration
2012.09 - 2012.12
cuisinier
region Alsace
2011.01 - 2011.06
CHEF DE CUISINE
Association des oeuvres laique des Vosges
2011.01 - 2011.06
SECOND DE CUISINE
CENTRE MEDICAL SCHIMMEL
2005.05 - 2010.12
RESPONSABLE DE CUISINE
SODEXHO
2005.01 - 2005.04
BP - undefined
BP Cuisine traditionnelle
Bac - undefined
Bac (général, technique ou professionnel) ou équivalent
CAP -
CAP CUISINE