MANUEL AUGUSTINO JAABIRI
CHEF PIZZAÏOLO
LIVRY GARGAN
Profil professionnel
Professionnel chevronné, je dispose de plus de 20 ans d’expérience dans la formation du personnel. Spécialisé dans l’élaboration de programmes efficaces, j’ai dirigé de nombreux projets de développement des compétences, contribuant ainsi à l’épanouissement individuel et à l’amélioration de la performance organisationnelle. Expert en gestion de carrière, je suis reconnu pour mon aptitude à motiver et à engager les équipes à tous les niveaux.
Vue d'ensemble
30
30
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
1
1
Certification
Expérience professionnelle
CHEF PIZZAÏOLO
ACTIV PIZZA (Voir avis sur Google Maps)
MITRY-MORY
08.2022 - 04.2024
- Préparation quotidienne des pâtes à pizza en respectant les proportions exactes d'ingrédients pour une texture optimale.
- Réalisation des sauces (sauce tomate maison) et des garnitures en découpant les légumes, viandes et autres ingrédients.
- Organisation du temps de travail pour satisfaire les demandes lors des périodes de forte affluence, sans compromettre la qualité des pizzas.
- Préparation des commandes à emporter, conditionnement des pizzas et autres produits.
- Formation et encadrement du personnel de cuisine pour assurer un service rapide et efficace.
- Entretien régulier du four à pizza afin d'assurer son bon fonctionnement et sa longévité.
- Nettoyage du poste de travail et des locaux, entretien régulier du four et contrôle de son bon état de fonctionnement.
- Supervision de la propreté et du rangement du plan de travail conformément aux normes d'hygiène alimentaire.
- Élaboration de recettes originales de pizzas en accord avec les tendances culinaires et les préférences des clients.
- Contrôle des dates limites de consommation et de l'état de fraîcheur des denrées périssables.
- Inventaire des stocks des produits alimentaire et passage des commandes de réapprovisionnement auprès des fournisseurs.
ARRET D'ACTIVITEES
COVID 19
06.2019 - 05.2022
DEPART A L'ETRANGER - ÎLE DE MADERE (PORTUGAL)
PROJET IMMOBILIER
09.2015 - 05.2019
GÉRANT BRASSERIE PIZZERIA
SOCIÉTÉ TINO
MONTREUIL , 93100
11.2013 - 07.2015
- En charge du fonctionnement optimal de la brasserie et de l'ensemble des tâches liées à l'ouverture et à la fermeture
- Contrôle qualité et de la délivrance d'un excellent service client
- Vérification de la disponibilité des aliments présents dans les menus actuels et du nettoyage des zones de préparation et de service
- Indication des méthodes de préparation et de cuisson
- Gestion des plannings de travail du personnel.
- Gestion des stocks et organisation d'inventaires réguliers.
- Fidélisation d'une clientèle de proximité grâce à une relation commerciale de confiance et une qualité de service reconnue.
- Négociation avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs tarifs et conditions d'achat possibles.
- Maintien d'un bon climat social, communication positive et constructive, motivation des équipes.
DIRECTEUR (PIZZAÏOLO)
HOTEL RESTAURANT PIZZERIA CHURRASQUEIRRA
10.2009 - 09.2013
- Gestion comptable Utilisation de four à bois Modes de conservation des produits alimentaires Gestion administrative Utilisation d'équipements, matériels et outillages de cuisine Procédures d'encaissement Gestion des stocks et des approvisionnements Former une pâte à pizza Mélanger des produits et ingrédients culinaires Procédures de conditionnement Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Encaisser le montant d'une vente Entretenir des équipements Entretenir un outil ou matériel Entretenir un poste de travail Étaler une pâte à crêpe Fiches techniques de cuisine Former une pâte à pizza Lecture de carte routière Livrer une commande Mélanger des produits et ingrédients culinaires Méthodes de plan de tournée Modes de conservation des produits alimentaires Préparer des desserts Préparer des pâtes fraîches Préparer des salades Préparer les commandes Procédures d'encaissement Procédures de conditionnement Réaliser une garniture alimentaire Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...) Sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires Superviser le recrutement du personnel Techniques de comptage Techniques de panification/fermentation Techniques de tournage de pâte à crêpe Techniques de vente Types de pâtes à crêpe Utilisation d'équipements, matériels et outillages de cuisine Utilisation de plaques de cuisson Vérifier des documents de livraison Vérifier les éléments d'activité du personnel
PIZZAÏOLO- CAMION FOUR A BOIS
CLAC PIZZA
07.2005 - 06.2009
- Gestion comptable Utilisation de four à bois Modes de conservation des produits alimentaires Gestion administrative Utilisation d'équipements, matériels et outillages de cuisine Procédures d'encaissement Gestion des stocks et des approvisionnements Former une pâte à pizza Mélanger des produits et ingrédients culinaires Procédures de conditionnement Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
PIZZAÏOLO
RESTAURANT LA RIVIERA
12.2001 - 06.2005
- Découper et hacher les garnitures (légumes et viande)
- Préparer les pizzas au menu et selon les commandes spécifiques des clients
- Préparer une large variété de pâtes à pizzas, notamment à pâte fine, pâte épaisse ou fourrées au fromage
- Préparer des sauces tomates, pestos et sauces blanches
- Utilisation de four électrique
- Surveiller les niveaux de stock et passer les commandes selon les besoins
GERANT PIZZAIOLO
SOCIETE STM - PIZZA FLAMO
11.1996 - 07.1998
- Gestion comptable Utilisation de four à bois Modes de conservation des produits alimentaires Gestion administrative Utilisation d'équipements, matériels et outillages de cuisine Procédures d'encaissement Gestion des stocks et des approvisionnements Former une pâte à pizza Mélanger des produits et ingrédients culinaires Procédures de conditionnement Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
CHEF PIZZAÏOLO
RESTAURANT SANTA LUCIA
04.1994 - 11.1996
- Découper et hacher les garnitures (légumes et viande)
- Préparer les pizzas au menu et selon les commandes spécifiques des clients
- Préparer une large variété de pâtes à pizzas, notamment à pâte fine, pâte épaisse ou fourrées au fromage
- Préparer des sauces tomates, pestos et sauces blanches
- Utilisation de four à bois
- Surveiller les niveaux de stock et passer les commandes selon les besoins
Formation
BEP - HOTELLERIE/RESTAURATION
LYCEE RABELAIS ( RESTAURANT "LA TERRASSE" )
VITRY-SUR-SEINE 09.1992 - 06.1994
Compétences
- Argumentation commerciale
- Charger des marchandises, des produits
- Conditionner un produit
- Conduire une fermentation
- Conduite d'un véhicule deux roues motorisé
- Contrôler des résultats d'exploitation
- Contrôler l'application de procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE)
- Coordonner un ou plusieurs services
- Cuire une pizza au four
- Définir la politique commerciale de l'entreprise
- Définir un itinéraire en fonction des consignes de livraison
- Élaborer des nouvelles recettes
- Élaborer un budget
- Sens de l'initiative
- Former une pâte à pizza
- Mélanger des produits et ingrédients culinaires
- Préparer des desserts
- Préparer des pâtes fraîches
- Préparer des salades
- Préparer les commandes
- Réaliser une garniture alimentaire
- Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, )
- Sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Superviser le recrutement du personnel
- Techniques de comptage
- Techniques de panification/fermentation
- Techniques de tournage de pâte à crêpe
- Techniques de vente
- Types de pâtes à crêpe
- Utilisation d'équipements, matériels et outillages de cuisine
- Utilisation de plaques de cuisson
- Vérifier des documents de livraison
- Vérifier les éléments d'activité du personnel
Certificats
- A, Moto
- B, Véhicule léger
- D, Transport de personnes
Informations complémentaires
- Gastronomie
- Cuisine
- Cuisine du monde
- Vins et spiritueux
- Passion pour les cuisines du monde
- Passion pour le football
Langues
FRANCAIS
Courant
Italien
Notions
Portugais
Langue maternelle
Anglais
Débutant
Frise chronologique
CHEF PIZZAÏOLO
ACTIV PIZZA (Voir avis sur Google Maps)
08.2022 - 04.2024
ARRET D'ACTIVITEES
COVID 19
06.2019 - 05.2022
DEPART A L'ETRANGER - ÎLE DE MADERE (PORTUGAL)
PROJET IMMOBILIER
09.2015 - 05.2019
GÉRANT BRASSERIE PIZZERIA
SOCIÉTÉ TINO
11.2013 - 07.2015
DIRECTEUR (PIZZAÏOLO)
HOTEL RESTAURANT PIZZERIA CHURRASQUEIRRA
10.2009 - 09.2013
PIZZAÏOLO- CAMION FOUR A BOIS
CLAC PIZZA
07.2005 - 06.2009
PIZZAÏOLO
RESTAURANT LA RIVIERA
12.2001 - 06.2005
GERANT PIZZAIOLO
SOCIETE STM - PIZZA FLAMO
11.1996 - 07.1998
CHEF PIZZAÏOLO
RESTAURANT SANTA LUCIA
04.1994 - 11.1996
BEP - HOTELLERIE/RESTAURATION
LYCEE RABELAIS ( RESTAURANT "LA TERRASSE" )
09.1992 - 06.1994
- A, Moto
- B, Véhicule léger
- D, Transport de personnes
Les gens que vous connaissez peuvent-être
Geneva IgwamaGeneva Igwama
Operator Specialist à Google MapsOperator Specialist à Google Maps
Deepthi SelvarajDeepthi Selvaraj
Process Executive à Cognizant ( Google - Maps )Process Executive à Cognizant ( Google - Maps )
Vaishnavi KyathamVaishnavi Kyatham
Senior Process Executive à Cognizant Technology Solutions (Google Maps)Senior Process Executive à Cognizant Technology Solutions (Google Maps)