Beatrice OLLINO

• Chef de cuisine, responsable d'élaboration des menus et confections des plats servis.
• Supervise une équipe de 2 cuisiniers, je suis responsable de la cadence et la qualité du travail.
• J'établie une cuisine en fonction de l'établissement notament (Golf).
• J'élabore des fiches techniques et ma carte qui varie tous les mois.
• Je passe mes comandes et gére mon stock.
• Ma devise zèro dechets.
• Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
• Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
• Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
• Conception de la carte et du menu.
• Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.

• Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
• Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
• Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
• En poste chaud et froid dressage à l'assiette
• Réalisation des pâtisseries.
• Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
• Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
• Remplacement du chef de cuisine pour la période de ses congés et ses absences

• Travail en équipe de 3 personnes SANS CHEF
• élaborer les menus fait par une diététicienne a partir de fiche technique.
• Respecter les plans d'hygiène et désinfection des poste de travail et chariot utiliser au portage des repas.
• Prise des températures respecter les refroidissements et la mise en réchauffe
• Travailler des textures modifiées.
• Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire
• Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
• Adaptation aux contraintes diététiques spécifiques (allergies, intolérances) pour satisfaire tous les résidents.
• Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
• Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
• Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
• Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.

• Assistance du chef dans la préparation
• Préparation entrée et dessert en pièce froide et texture (haché ou mixé)
• Commande de produits alimentaires auprès des fournisseurs.
• Application et contrôle du respect des règles et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.

Respecter les normes d'hygiène HACCP

• Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
• Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
• Réalisation des menus
• cuisson des viandes poissons dressage à l assiette
• Réalisation de desserts variés en suivant les recettes réalisées par mes soins.
• Réalisation de planche tapas maison
• Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.

• Restauration sur place ou emporter, avec 1 salarié à mi temps.

• Réalisation pizzas avec ma propre recette, rôtisserie, vente encaissement.
• Menus sur place ou a emporter.

• Conduite, secrétariat, relance cet suivie clients, entretien véhicule sanitaires.
• Arret de cette activité accident grave de la route d'ou un arret d'activité de 3 ans.

• 14 salariés.

• Gestion du service traiteur, menus de mariages, banquets, brunchs, communions, réunion.

• Elaboration des entrees et desserts maison, en collaboration avec le gérant en poste de chef de cuisine de son etablissement, mise en place, réalisation, dressage suivant fiche technique, envois en salle.

• Economat, réception marchandise, tracabilite chaine du frois et chaud, réalisation d'entrée, plats, desserts, dressage suivant fiche technique, plonge, mise en place.
• Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
• Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
• Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.