Bastien Delcourt
CHEF DE CUISINE
coulombs
Profil professionnel
Chef de cuisine polyvalent et expérimenté
Vue d'ensemble
1
1
Language
13
13
years of professional experience
Expérience
CHEF DE CUISINE
CONSEIL DÉPARTEMENTAL
2019.01 - 2026.07
- Organisation de la production pour 450 couverts journaliers en fonction des prévisions de consommation, planification des ressources nécessaires.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Utilise webgerest pour la gestion des stocks et des coûts ainsi que la création des menus. notion sur presto.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
CUISINIER
LEON DE BRUXELLE
2018.02 - 2018.12
- Gestion des recettes variées, des plats chauds, du poisson frais, des plats à emporter et du nettoyage selon les normes HACCP.
MISSION INTÉRIM : PROMMAN CHARTRES
PICKING TRANSHIP
2017.09 - 2017.12
- Préparation de commande , inspection , emballage , tri et chargement etc.
SECOND DE CUISINE
SAS MARTIGA
2014.03 - 2016.04
- Gestion des stock , du personnel , préparations des plats du jours , de la carte des entrées au dessert et réapprovisionnement du buffet
CUISINIER SAISONNIER
SARL STÉ NOVELLE 3 PACHAS
2013.07 - 2013.08
- Spécialité poissonnière, préparation complète des poissons de la carte des écailles aux filets, gestion du stock.
Formation
CAP - Hôtellerie restauration
BREVET - 3ème achevée - 1ère année de CAP / BEP
Compétences
- Gestion du personnel en cuisine
- Gestion des commandes
- Suivi des inventaires
- Cuisson des aliments
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Préparation des viandes et poissons
- Doser des ingrédients culinaires
- Mettre en marche des équipements de cuisine
- Conservation des aliments
- Chaîne du froid
- Conditionnement des aliments
- Législation alimentaire
- Diététique
- Nettoyage et désinfection
Informations complémentaires
- Cuisine
- Musculation : membre actif d'un club depuis 3 ans
- Lecture
- Cinéma
Langues
Anglais
Débutant
Chronologie
CHEF DE CUISINE
CONSEIL DÉPARTEMENTAL
2019.01 - 2026.07
CUISINIER
LEON DE BRUXELLE
2018.02 - 2018.12
MISSION INTÉRIM : PROMMAN CHARTRES
PICKING TRANSHIP
2017.09 - 2017.12
SECOND DE CUISINE
SAS MARTIGA
2014.03 - 2016.04
CUISINIER SAISONNIER
SARL STÉ NOVELLE 3 PACHAS
2013.07 - 2013.08