Summary
Overview
Work History
Education
Skills
Languages
Timeline
Generic
Aubrey Courtel

Aubrey Courtel

Lyon

Summary

Cuisinier expérimenté, spécialisé dans les établissements gastronomiques et à fort volume. Possède une solide connaissance des arts culinaires, du développement de menus, de la gestion de cuisine et des normes de sécurité alimentaire.

Reconnu pour ma capacité à travailler en équipe de manière efficace, je suis également à l’aise pour gérer des responsabilités de façon autonome lorsque requis.

Overview

10
10
years of professional experience

Work History

Chef De Cuisine

Petite
Brisbane
05.2024 - 12.2024
  • Participation à la création de la cuisine du restaurant Petite (capacité de 110 places assises), en collaboration avec l’équipe de conception.
  • Conception des flux de travail et des processus en cuisine, afin d’assurer une gestion optimale des équipes et une production de qualité.
  • Développement du menu, avec des accords mets et vins élaborés pour chaque plat.
  • Gestion et formation d’une équipe comprenant 7 cuisiniers.

Chef De Cuisine

Mini
Brisbane
09.2023 - 04.2024
  • Direction culinaire d’un restaurant bistronomique temporaire (pop-up) conçu pour une durée de six mois en prévision de l’ouverture de Petite.
  • Élaboration et mise en œuvre de menus adaptés à un concept éphémère, tout en posant les bases pour le projet suivant.
  • Création et formation d'une équipe dans un environnement dynamique et axé sur l'innovation.

Chef De Cuisine

Greenglass
Brisbane
06.2022 - 07.2023
  • Direction des cuisines d'un restaurant bistronomique comprenant 80 places assises.
  • Conception de menus saisonniers utilisant un maximum de produits locaux.
  • Formation continue des membres de l’équipe pour garantir la qualité et l’efficacité.

Sous-Chef

Greenglass
Brisbane
07.2019 - 05.2022
  • Chef de cuisine : Damien Paliwoda
  • Collaboration avec le chef pour la création de menus et l'optimisation des opérations
  • Encadrement des commis et amélioration des processus culinaires.

Chef De Partie

Greenglass
Brisbane
11.2018 - 06.2019
  • Chef de cuisine : Damien Paliwoda
  • Préparation et exécution de plats bistronomiques.
  • Création et exécution de nouveaux plats tout en maintenant les standards de l’entreprise.
  • participation à l’encadrement des commis.

Demi Chef De Partie

Philippe
Melbourne
04.2018 - 10.2018
  • Chef de cuisine: Philippe Mouchel.
  • Responsable de la section des entrées
  • Contribution à l’élaboration de recettes pour le menu du restaurant
  • Participation à divers événements culinaires organisés à Melbourne

Demi Chef De Partie

Cour des Loges
Lyon
02.2017 - 11.2017
  • Chef de cuisine : Anthony Bonnet
  • Hotel 5 étoiles
  • Formé dans un restaurant gastronomique étoilé Michelin, « Les Loges ».
  • Travail au sein du restaurant bistronomique « Le Café Épicerie »
  • Supervision de la preparation, cuisson et presentation des plats

Commis, Demi Chef De Partie

Sketch London, Pierre Gagnaire
Londres
01.2016 - 11.2016
  • Chef de cuisine : Hervé Deville
  • Cuisinier tournant formé aux différentes sections de la cuisine, responsable par la suite du poste Grill
  • Supervision de la preparation des ingrédients et maintient de la qualité des plats
  • Formation de nouveaux cuisiniers

Apprenti, Commis

Do Mo Restaurant
Lyon
07.2014 - 11.2015
  • Chef de cuisine : Pascal Pietri
  • Cuisine semi gastronomique franco-japonaise
  • Préparation des différentes mises en place pour les sections de la cuisine, réalisée sous la supervision des chefs de partie.

Education

Certificat de Compétences Professionnelles - Arts Culinaires

Lycée des Métiers François Rabelais
Lyon, France
07.2015

Baccalauréat Général -

Lycée Général Leclerc
Saverne, France
07-2014

Skills

  • Créativité et innovation dans l'élaboration de menus
  • Optimisation de la charge de travail
  • Gestion des stocks
  • Capacité à travailler en équipe

Languages

  • Français, Langue maternelle
  • Anglais, Courant

Timeline

Chef De Cuisine

Petite
05.2024 - 12.2024

Chef De Cuisine

Mini
09.2023 - 04.2024

Chef De Cuisine

Greenglass
06.2022 - 07.2023

Sous-Chef

Greenglass
07.2019 - 05.2022

Chef De Partie

Greenglass
11.2018 - 06.2019

Demi Chef De Partie

Philippe
04.2018 - 10.2018

Demi Chef De Partie

Cour des Loges
02.2017 - 11.2017

Commis, Demi Chef De Partie

Sketch London, Pierre Gagnaire
01.2016 - 11.2016

Apprenti, Commis

Do Mo Restaurant
07.2014 - 11.2015

Certificat de Compétences Professionnelles - Arts Culinaires

Lycée des Métiers François Rabelais

Baccalauréat Général -

Lycée Général Leclerc

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