Profil professionnel
Vue d'ensemble
Expérience
Compétences
Informations complémentaires
Langues
Chronologie
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antonino russello

antonino russello

Cuisinier en collectivité
Montfermeil

Profil professionnel

Je suis cuisinier avec plus de trente ans d'éxpérience dans la cuisine de collestivité,gestion des stocks et confection des pâtisseries. Créativité dans les recettes et résilience au stress, garantissant des plats de qualité supérieure. Capacité d'adaptation et travail en équipe, assurant une production culinaire efficace et respectueuse des normes d'hygiène. je suis ouvert à de nouvelles opportunités professionnelles. Organisé et énergique, je contribue au bien-être des convives en faisant preuve de polyvalence et de réactivité. Rigoureux, je confectionne les plats dans le respect des normes de sécurité alimentaire.

Vue d'ensemble

26
26
years of professional experience

Expérience

Cuisinier en collectivité

Les ormes (GHI le raincy/montfermeil)
Montfermeil
12.2016 - Actuel
  • Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
  • Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
  • Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
  • Élaboration de préparations froides et chaudes selon les besoins des résidents.
  • Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la préparation des plats et du nettoyage des locaux.
  • Rangement et remise en ordre de la cuisine après le service, vérification des équipements et des frigos.
  • Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
  • Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
  • Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
  • Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
  • Application rigoureuse des protocoles de nettoyage et désinfection pour garantir un environnement sain dans la cuisine et les espaces de restauration.
  • Plonge de la batterie de cuisine à la main et en machine, essuyage et rangement.
  • Entretien courant des équipements de cuisine.
  • Stockage des aliments en chambre froide dans le respect des températures et de la durée maximale de conditionnement.
  • Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
  • Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
  • Adaptation aux contraintes diététiques spécifiques (allergies, intolérances) pour satisfaire tous les clients.
  • Réalisation des desserts selon les recettes.
  • Gestion des stocks de denrées alimentaires, avec un suivi rigoureux des dates de péremption et du réapprovisionnement.
  • Entretien de l'espace de travail, désinfection selon les procédés de bionettoyage.
  • Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
  • Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
  • Inventaire régulier des stocks de marchandises.
  • Réalisation des recettes proposées au menu et création de plats originaux en fonction de l'arrivage des produits.

Cuisinier en collectivité

Emile Graed (ehpad)
Livry-Gargan
09.1990 - 11.2016
  • Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
  • Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
  • Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
  • Élaboration de préparations froides et chaudes selon les besoins des résidents.
  • Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la préparation des plats et du nettoyage des locaux.
  • Rangement et remise en ordre de la cuisine après le service, vérification des équipements et des frigos.
  • Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
  • Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
  • Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
  • Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
  • Application rigoureuse des protocoles de nettoyage et désinfection pour garantir un environnement sain dans la cuisine et les espaces de restauration.

Compétences

  • Gestion des stocks
  • Respect des normes d'hygiène
  • Préparation des plats chauds
  • Confection des pâtisseries
  • Créativité dans les recettes
  • Gestion du temps
  • Écoute active
  • Capacité d'adaptation
  • Flexibilité horaire
  • Travail en équipe
  • Sens du détail
  • Résilience au stress
  • Nettoyage du poste de travail
  • Planification de la production culinaire
  • Contrôle qualité des ingrédients

Informations complémentaires

  • Cuisine

Langues

Français
Langue maternelle

Chronologie

Cuisinier en collectivité

Les ormes (GHI le raincy/montfermeil)
12.2016 - Actuel

Cuisinier en collectivité

Emile Graed (ehpad)
09.1990 - 11.2016

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