Anthony Namri
Chef de Cuisine
Romorantin
Profil professionnel
Titulaire d'un cap cuisine et 20 d'expérience, je recherche un poste de chef ou sous chef de cuisine . Volontaire et énergique, je m'attache à proposer une offre de restauration qualitative et adaptée aux attentes de la clientèle. Grâce à mes qualités de manager, j'anime efficacement mon équipe. Chef de cuisine passionné, je souhaite relever de nouveaux défis . Polyvalent et organisé, je fais preuve de la disponibilité et de l'implication nécessaires à la gestion des différentes tâches. Doté d'un bon sens de la communication, j'encadre mes salariés en faisant preuve du leadership nécessaire.
Vue d'ensemble
2
2
years of post-secondary education
14
14
years of professional experience
Expérience
Chef de cuisine
IGESA ministère des armées
Porquerolles
2025.03 - Actuel
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
Formateur cuisine
Club med
Opio
2024.07 - 2024.11
- Préparation de la salle de cours : installation du matériel audiovisuel, organisation des postes de travail, distribution des matériaux.
- Gestion des matériaux et consommables fournis par l'établissement aux élèves : inventaire, réapprovisionnement, stockage.
- Réalisation de la maintenance de premier niveau du matériel en enseignant aux élèves la procédure à suivre et les mesures de sécurité à respecter.
- Conception des supports pédagogiques à utiliser en classe ou en atelier pour l'apprentissage théorique et pratique en adaptant leur format aux activités.
- Évaluation formative et sommative des compétences techniques et des connaissances théoriques des élèves afin d'adapter les leçons à leur niveau.
- Organisation et gestion de stages intensifs en cuisine pour groupes variés.
- Élaboration de programmes pédagogiques adaptés aux besoins des apprenants.
- Gestion logistique, approvisionnement en ingrédients et matériel nécessaire aux ateliers.
- Mise en place d'ateliers thématiques sur diverses techniques culinaires.
Chef de cuisine
la fontanell
Genval
2024.01 - 2024.06
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
chef de cuisine
club med
Monde
2021.09 - 2023.12
- Encadrement d'une brigade de 70 personnes.
- Organisation de la production pour 900 couverts en fonction des prévisions de consommation, planification des ressources nécessaires.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Contrôle rigoureux de la qualité des ingrédients et des produits utilisés pour garantir une expérience culinaire optimale.
- Prise en charge rapide et efficace des demandes spéciales ou des allergies alimentaires signalées par les clients.
- Réalisation des commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Élaboration de différents plats avec des méthodes de cuisson variées pour mettre en valeur les arômes, textures et goûts des différents mets.
- Préparation des plats selon les fiches techniques et les consignes transmises par le chef de cuisine, réalisation des cuissons et des sauces, dressage des assiettes.
- Veille à la bonne application des normes HACCP pour garantir la conformité des opérations.
- Préparation des ustensiles, des ingrédients et des plans de travail à l'ouverture et la fermeture de la cuisine.
- Contrôle de température des espaces réfrigérés afin d'assurer la qualité sanitaire des aliments.
- Responsable équipe soir chaud / froid/pâtisserie/boulangerie mise en valeur buffet et service a l assiette gestion commande , hygiène , feuille
Chef de partie
les 4 vents
Bonifacio
2020.02 - 2021.02
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
- Préparation quotidienne des mises en place pour optimiser le travail pendant les heures de pointe.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
second de cuisine
clubmed
Guadeloupe
2018.12 - 2020.01
Chef de partie
club med
2011.01 - 2018.11
- De présence et back office- cuisinier traiteur palais gourmet Biscarosse mise en place de la partie chaude pour une boutique traiteur- chef de partie restaurant les quatre vents a Bonifacio gestion de la partie froide et dessert2017 - chef de partie club Med république dominicaine/italien/suisse/Guadeloupe/Maldives chef de partie buffet et service a l'assiette froid et chaud gestion commande de ma partie et hygiène second de cuisine restaurant l ânerie a Ramatuelle mise en place et gestion de 3 personnes gestion des commandes- chef de partie restaurant l escale a Bonifacio mise en place partie chaude et pizza
Formation
CAP - CUISINE
CFA BLOIS
Blois 1995.09 - 1997.05
BEP - logistique et commercialisation
Aftifrim fleury les aubrais
Fleury les aubrais Compétences
- Sécurité alimentaire
- Endurance physique
- Leadership
- Gestion du stress
- Règles d'hygiène
- Polyvalence
- Management d'équipe
- Travail d'équipe
- Production culinaire
- Résistance physique
- Sens de l'organisation
- Bon sens relationnel
- Cuisine française
- Discipline
- Bon relationnel
- Gestion des conflits
- Connaissance en pâtisserie
- Gestion de brigade
- Prise de décision rapide
- Techniques de cuisson avancées
- Réactivité face aux imprévus
- Analyse financière du coût des recettes
- Suivi hygiène et sécurité alimentaire
- Suivi des coûts alimentaires
- Rigueur
- Sensibilisation à l'environnement et au développement durable
- Contrôle qualité des produits
- Gestion des stocks
- Règles d'hygiène et de sécurité
Langues
Anglais
Français
Italien
Personnalisé
- Passion pour le cinéma
- Musique
- Passion pour le sport en général
Informations complémentaires
- Cinéma
- Passion pour les cuisines du monde
- Passion pour le cinéma
- Cuisine
- Pâtisserie
- Lecture
- Mode
Chronologie
Chef de cuisine
IGESA ministère des armées
2025.03 - Actuel
Formateur cuisine
Club med
2024.07 - 2024.11
Chef de cuisine
la fontanell
2024.01 - 2024.06
chef de cuisine
club med
2021.09 - 2023.12
Chef de partie
les 4 vents
2020.02 - 2021.02
second de cuisine
clubmed
2018.12 - 2020.01
Chef de partie
club med
2011.01 - 2018.11
CAP - CUISINE
CFA BLOIS
1995.09 - 1997.05
BEP - logistique et commercialisation
Aftifrim fleury les aubrais