Alexis Uhrig

Je travail en tant que sous-chef dans plusieurs spécialités pâtissières (Pâtisserie, Traiteur, Viennoiserie, Tourier, Cuiseur et Chocolatier), en collaborant avec ou en remplaçant les chefs des secteurs respectif . Maitrise d'une expertise dans la préparation d'entremets, crèmes, pâtes (brisées, feuilletées, sablées), petits fours et desserts individuels, avec une attention particulière à la présentation artistique des produits. Rigueur dans le respect des normes d'hygiène, la gestion des stocks et des commandes, ainsi qu'une capacité à former les apprentis sont des points forts. Je possède également une solide expérience dans la création de recettes innovantes et la gestion de la production à grande échelle pour plusieurs boutiques, la gestion des stocks, le respect des normes d'hygiène et l'encadrement d'apprentis. Je suis également expert dans le suivi des tendances pour répondre aux attentes des clients. Enfin, je participe à des événements culinaires pour représenter mon établissement.

• Gestion de l'ensemble du processus de production en assurant la gestion des stocks, la commande des matières premières, ainsi que l'organisation des plannings de production, tout en respectant rigoureusement les normes d'hygiène alimentaire.
• confection de pâtisseries en élaborant des recettes innovantes, en préparant une grande variété de pâtes et desserts.
• personnalisation et soin la présentation des pâtisseries et décoration artistique, pour répondre aux commandes spécifiques et aux événements tels que les fêtes.
• Optimisation des processus de production en mettant en place des systèmes pour éviter le gaspillage, tout en vous adaptant au approvisionnement des matières premières nécessaires à la production.
• Stockage des ingrédients selon leur date de péremption et leur fréquence d'utilisation et en veillant à respecter la chaîne du froid.
• Élaboration des menus de desserts en collaboration avec l'équipe culinaire.
• Supervision et formation d'une équipe de pâtissiers juniors et apprentis.
• Respect scrupuleux des normes d'hygiène alimentaire et de sécurité au sein du laboratoire de pâtisserie.
• Fabrication de pâtisseries pour les fêtes : bûches de Noël, galette des rois, royaumes.
• Analyse critique des retours clients pour améliorer continuellement la qualité des produits proposés.
• Préparation des différentes pâtes : brisées, sablées, feuilletée, pâte d'amande, pâte à beignets.
• Confection de pâtisseries individuelles, petits fours sucrés, mignardises et biscuits.

• Elaboration des menus créatifs en collaboration avec le Chef de cuisine, intégrant des plats emblématiques et des recettes innovantes, en tenant compte des tendances culinaires et de la saisonnalité des produits.
• Supervision d'une équipe de Pâtissiers, garantissant leur formation, la répartition des tâches, et le bon déroulement du service.
• Respect rigoureux des normes d'hygiène et de sécurité.
• Gestion des stocks et approvisionnements, en optimisant la rotation des produits et en sélectionnant les fournisseurs pour éviter le gaspillage alimentaire et maîtriser les coûts.
• Contrôle de la qualité et de l'aspect des plats,
• Conception de recettes originales et planifiez des événements spéciaux comme des banquets, en veillant à une organisation efficace et à la satisfaction des convives.
• Formation et encadrement des nouveaux membres de l'équipe, tout en participant à cohésion d'équipe.

• Nettoyage et rangement : Maintien de la propreté de la cuisine, du plan de travail, des équipements et des espaces de stockage à la fin du service, ainsi que gestion des déchets et du recyclage.
• Aide à la préparation des plats : Soutien aux chefs lors de la préparation de la mise en place et du service.
• Gestion des stocks : Réception, vérification, rangements.
• Mise en place : Préparation des espaces de travail et des produits avant le service.
• Soutien opérationnel : Assistance aux autres membres de l'équipe de cuisine, pâtisserie et plonge durant le service et en amont.
• Surveillance de la cuisson et dressage des plats : Préparation et présentation des plats en accords avec les chefs de Pâtisserie et de Cuisine.
• Respect des normes d'hygiène : Application stricte des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
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