Abdoulaye Gassama
Chef De Partie
Paris
Profil professionnel
Chef de partie avec 16 ans d'expérience, je maîtrise la gestion des cuisines en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Rigoureux et autonome, je m'assure de la qualité des plats servis tout en optimisant l'organisation du travail. Passionné par la gastronomie, j'aime transmettre mon savoir-faire à mon équipe.
Vue d'ensemble
18
18
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
Expérience
Chef de partie
groupe taillevent restaurant bouygues immobilier
Paris
2023.01 - 2025.12
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
- Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
Cuisinier Polyvalent
freelance
Paris
2020.09 - 2022.01
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
Chef De Partie
Hôtel Amour
Paris
2017.01 - 2019.12
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
Commis De Cuisine
restaurant le jules verne
PARIS
2015.01 - 2016.12
- Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
- Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
- Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
- Réception des marchandises, contrôle des quantité et de la qualité, rangement dans la réserve.
- Stockage des produits alimentaires selon les procédures, respect de la chaîne du froid.
Chef De Partie
restaurant l'atelier des artistes
PARIS
2012.01 - 2014.12
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
- Dressage artistique des assiettes avant leur service en salle.
Chef De Partie
le comptoir des écrivains
Paris
2009.01 - 2011.08
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Dressage artistique des assiettes avant leur service en salle.
Commis de cuisine
le tir bouchon
Paris
2008.12 - 2009.01
- Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
- Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
- Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
- Réception des marchandises, contrôle des quantité et de la qualité, rangement dans la réserve.
- Préparation et dressage minutieux des plats, contribuant à une présentation esthétique et appétissante.
Commis de cuisine
les petite sorcière
Paris
2007.09 - 2008.09
- Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
- Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
- Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
Formation
BEP - Cuisine
Lycée Hôtelier Guillaume Tirel
Paris 2006.09 - 2008.07
Compétences
- Motivation constante
- Motivation sous pression
- Autonomie
- Esprit d'équipe
- Respect des normes d'hygiène
- Endurance
Informations complémentaires
- Voyages : [Pays]
Langues
Anglais
Notions
Chronologie
Chef de partie
groupe taillevent restaurant bouygues immobilier
2023.01 - 2025.12
Cuisinier Polyvalent
freelance
2020.09 - 2022.01
Chef De Partie
Hôtel Amour
2017.01 - 2019.12
Commis De Cuisine
restaurant le jules verne
2015.01 - 2016.12
Chef De Partie
restaurant l'atelier des artistes
2012.01 - 2014.12
Chef De Partie
le comptoir des écrivains
2009.01 - 2011.08
Commis de cuisine
le tir bouchon
2008.12 - 2009.01
Commis de cuisine
les petite sorcière
2007.09 - 2008.09
BEP - Cuisine
Lycée Hôtelier Guillaume Tirel
2006.09 - 2008.07