Xavier Dupa
chef de parti
Bordeaux
Profil professionnel
Cuisinier avec 12 ans d'expérience, je maîtrise la préparation des ingrédients et le respect des normes d’hygiène. Rigoureux et capable de travailler sous pression, je m’investis pour offrir une cuisine de qualité. Mon sens de l'organisation et ma capacité à former des apprentis sont des atouts indéniables.
Vue d'ensemble
15
15
years of professional experience
Expérience
Cuisinier
le riva
bordeaux
08.2024 - 12.2024
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
chef de partie chaud
hippopotamus
st medard en jalles
01.2018 - 02.2022
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
Cuisinier
bistrot regent
st medard en jalles
01.2017 - 02.2018
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
cuisiner polyvalent
vache et Burger
bordeaux
01.2012 - 03.2015
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
Cuisinier polyvalent
polyclinique bordeaux nord
bordeaux
09.2009 - 08.2012
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
Formation
CAP cuisine - cuisine
école des métiers de la table
Paris 17e Compétences
- Ajustement menus selon saisonnalité
- Sélection rigoureuse fournisseurs
- Sensibilité gustative
- Capacité à travailler sous pression
- Décoration de plats
- Prise d'initiative
- Découpe précise des aliments
- Dressage artistique
- Aptitude à former les apprentis
- Coordination avec le service en salle
- Manipulation sûre et hygiénique
- Maintenance préventive équipements
- Sang-Froid dans le rush
- Programmation four professionnel
- Adaptabilité rapide
- Réalisation de fiches techniques
- Dressage esthétique
- Adaptabilité aux changements
- Lecture rapide recettes
- Persévérance face aux défis
- Analyse rapide des commandes
- Autonomie professionnelle
- Nettoyage et entretien régulier
- Motivation constante
- Formation en sécurité alimentaire
- Gestion du temps efficace
- Respect des délais serrés
- Optimisation du temps
- Goût du travail bien fait
- Rigueur
- Endurance
- Concentration
- Dressage
- Techniques de cuisson
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Sauces
- Techniques de découpe
- Cuisine de collectivité
- Chaîne du froid
- Procédures de nettoyage et désinfection
- Production culinaire
- Principes de stockage des aliments
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Organisation des tâches
- Préparation des plats
- Contrôle qualité des produits
- Lecture de plans techniques
- Organisation des stocks
- Sécurité alimentaire
- Leadership d'équipe
- Leadership
- Normes HACCP
- Sens de l'organisation
- Travail en équipe
- Gestion des conflits
- Banquets et restauration
- Conception de menus
- Normes d'hygiène
- Modes de conservation des aliments
Langues
Français
Élémentaire (A2)
Informations complémentaires
- Cuisine du monde
- Photographie
Chronologie
Cuisinier
le riva
08.2024 - 12.2024
chef de partie chaud
hippopotamus
01.2018 - 02.2022
Cuisinier
bistrot regent
01.2017 - 02.2018
cuisiner polyvalent
vache et Burger
01.2012 - 03.2015
Cuisinier polyvalent
polyclinique bordeaux nord
09.2009 - 08.2012
CAP cuisine - cuisine
école des métiers de la table