Vincent Guilbert
Responsable d'exploitation
Thouaré-sur-Loire,44
Profil professionnel
Professionnel passionné avec une solide expérience en gestion et management dans le domaine de la restauration et le commerce, je me distingue par mon autonomie, mon esprit d'équipe et mon goût du challenge.
Autonome, adaptable et orienté vers la satisfaction client, mes compétences m'ont permis de relever des défis ambitieux, dans des environnements en constante évolution.
Vue d'ensemble
2025
2025
years of professional experience
1
1
Certification
Expérience professionnelle
ANIMATEUR RESEAU
Midi et demi
Nantes et périphérie
06/2022 - 10.2024
- Gestion et supervision de 11 établissements (62 collaborateurs)
- Recrutement et accompagnement des équipes au quotidien
- Définition des objectifs
- Création d'outils de gestion et mise en place de mesures correctives
- Reporting, analyse de l'activité, suivi des budgets et des comptes d'exploitation
- Audit qualité
- Participation aux commissions restaurations
- Assurer le respect des engagements, la rentabilité de l'activité et la satisfaction client
Manager restaurant
Midi et demi
Saint-Herblain
08/2021 - 06/2022
- Gestion quotidienne du restaurant (165 couverts/jour)
- Management de l'équipe cuisinante et respect des normes HACCP
- Gestion quotidienne des opérations du restaurant, assurant une prestation efficace et de qualité.
- Réalisation des plannings
- Suivi quotidien des stocks et des approvisionnements
- Vérification des caisses, et gestion des dépôts en banque.
- Élaboration des menus selon les saisons et les tendances culinaires.
- Respect des objectifs de marge et de CA
Responsable d'Exploitation
La Maison des Vins d'Ancenis
Ancenis
05/2019 - 10/2020
- Gestion en autonomie d'un établissement composer d'un bar à vin/ Tapas et boutique vins & spiritueux
- Fixer des objectifs
- Conseil et fidélisation client
- Elaboration de l'offre, sélection des produits.
- Gestion des stocks
- Management de l'équipe bar et cave
- Gestion des planning
- Mise en place et animation de dégustations thématiques
- Prospection commerciale auprès des entreprises et comités d'entreprises de la région.
- Reporting auprès de la direction.
Manager
Paul et Joseph Cave & Bar
Savenay
01/2017 - 04/2019
- Management d'une équipe, création de la carte bar et organisation d'événements
- Service et conseil auprès de la clientèle
- Gestion des stock et de l'approvisionnement.
- Aménagement du magasin et optimisation du parcours d'achat afin d'améliorer l'expérience client.
- Organisation de soirées thématiques
Responsable De Magasin
The Wine House (Pacific Beverage Company)
Papeete (Tahiti)
11.2014 - 06.2016
- Boutique spécialisée en vins haut de gamme & spiritueux d'exceptions (grands crus, crus classés, vins d'exceptions, grands vins du monde, vins rares,...).
- Gestion des stocks, organisation de dégustations et aménagement du magasin
Directeur De La Restauration
Hôtel Kia Ora Resort & Spa****
Rangiroa (Polynésie Française)
12.2012 - 11.2014
- Responsable du service restauration de l'hôtel proposant une expérience haut de gamme en Polynésie française sur une soixantaine de suites & bungalows.
- Organisation, gestion et accompagnement des équipes de restauration (20 personnes)
- Elaboration des cartes
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité (Haccp)
- Suivi quotidien des stocks et des approvisionnements
- Gestion des réclamations, résolution des problèmes de manière professionnelle, garantissant la pleine satisfaction des clients.
- Gestion de la rentabilité et de la satisfaction client
Responsable Commercial
Les Cavistes Associés
Tahiti (Polynésie Française)
05.2010 - 11.2012
- Importation et commercialisation de vins & spiritueux haut de gamme
- Développement du portefeuille client (professionnel et particuliers) à travers la mise en œuvre de stratégies de fidélisation et de prospection ciblée.
- mise en place de dégustation et d'offres commerciales
- Gestion administrative et financière de l'activité.
Responsable De Magasin
Le Pavillon Des Vins (Sodispo)
Tahiti (Polynésie Française)
01.2006 - 04.2010
- Gestion globale du magasin : commandes, inventaires, ouverture/fermeture, caisse, tenue du magasin et parcours d'achat
- Vente et conseil à la clientèle
- Fidélisation client et développement du chiffre d'affaire.
Formation
Mention Complementaire Sommellerie -
Lycée Hôtelier Du Touquet
BEP/CAP Hôtellerie Restauration -
Lycée Hôtelier Du Touquet
Compétences
Gestion opérationnelle multisites
Analyse de performance, gestion budgétaire et reporting
Pilotage d'un compte d'exploitation
Audit et mise en place de procédures
Recrutement et formation de collaborateurs
Management d'équipes & gestion des conflits
Connaissances en production culinaire et vins & spiritueux
Créations et développement de l'offre
Maitrise des règles de sécurité sanitaire (HACCP)
Négociation et développement commercial
Sens du service client et fidélisation
Excellente maitrise de l'informatique
Savoir-être
- Communication & leadership
- Adaptabilité & flexibilité
- Réactivité
- Sens de l'engagement et des responsabilités
- Créativité
Certificats
- Formation "Manager son équipe au quotidien", en 2024
- Formation "Négociateur Technico-Commercial", en 2021
- Formation "Maitriser Excel", en 2021
- Formation "Nutrition et diététique", en 2021
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Intermédiaire
Informations complémentaires
- Œnologie
- Cuisine
- Cinéma
- Musique
- Guitare
- Voyages
Frise chronologique
Responsable De Magasin
The Wine House (Pacific Beverage Company)
11.2014 - 06.2016
Directeur De La Restauration
Hôtel Kia Ora Resort & Spa****
12.2012 - 11.2014
Responsable Commercial
Les Cavistes Associés
05.2010 - 11.2012
Responsable De Magasin
Le Pavillon Des Vins (Sodispo)
01.2006 - 04.2010
- Formation "Manager son équipe au quotidien", en 2024
- Formation "Négociateur Technico-Commercial", en 2021
- Formation "Maitriser Excel", en 2021
- Formation "Nutrition et diététique", en 2021
ANIMATEUR RESEAU
Midi et demi
06/2022 - 10.2024
Manager restaurant
Midi et demi
08/2021 - 06/2022
Responsable d'Exploitation
La Maison des Vins d'Ancenis
05/2019 - 10/2020
Manager
Paul et Joseph Cave & Bar
01/2017 - 04/2019
Mention Complementaire Sommellerie -
Lycée Hôtelier Du Touquet
BEP/CAP Hôtellerie Restauration -
Lycée Hôtelier Du Touquet
Les gens que vous connaissez peuvent-être
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Accountant à CERFRANCE MIDI MEDITERANNEEAccountant à CERFRANCE MIDI MEDITERANNEE
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