Victor Oudot
patissier
Lyon
Profil professionnel
Chef Pâtissier avec 9 ans d'expérience, je maîtrise la gestion d’équipe, la création de desserts innovants et le respect des normes HACCP. Rigoureux et organisé, je m'assure de la qualité des productions tout en optimisant les coûts. Passionné par la pâtisserie, je cherche à transmettre ma créativité à mon équipe.
Vue d'ensemble
9
9
years of professional experience
1
1
year of post-secondary education
Expérience
Chef Pâtissier
Casine Le Lyon Vert (Groupe Partouche) Lyon
Lyon
2023.03 - 2025.12
- Management et organisation d'un équipe de 5 personnes
- Création et renouvellement des cartes desserts
- Supervision de la production et contrôle qualité
- Optimisation des procédés et gestion des coûts matière
- Garant du respect des normes d'hygiène et HACCP
- Gestion des prestations évènementielles et service à forte affluence
Chef de partie pâtisserie
Maison Tetedoie
lyon
2022.03 - 2023.03
- Collaboration avec le chef pâtissier pour la création de menus saisonniers innovants.
- Production et dressage des desserts à l'assiette pour assurer une présentation optimale.
- Réalisation du dressage des desserts avant l'envoi au service
- Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
- Gestion du stock et approvisionnement en matières premières de qualité pour garantir la fraîcheur des produits.
- Application rigoureuse des normes HACCP
Chef de partie Pâtisserie
Hostellerie Levernois, Beaune
Beaune
2018.04 - 2022.02
- Elaboration des desserts du Bistrot et du restaurant Gastronomique
- Préparation de pâtisseries en respectant des recettes établies tout en intégrant des techniques novatrices.
- Coordination avec les chefs de partie pour assurer un service harmonieux et efficace en cuisine.
- Participation à l'amélioration continue des processus de production en pâtisserie.
Patissier
La Compagnie du Ponant (croisières)
international
2016.10 - 2018.04
- Production des desserts gastronomiques en volume
- Gestion des commandes et contraintes logistiques
- Respect stricte des contraintes de la navigation
Formation
Baccalauréat Cuisine option Pâtisserie - Pâtisserie
Lycée Dumaine
Mâcon 2014.09 - 2015.09
Compétences
- Création et développement des desserts
- Desserts à l'assiette / Restaurant Gastronomique
- Organisation et gestion de production
- Management d'équipe avec empathie
- Prise de décisions rapides
- Gestion des coûts et des stocks
- Respect strict des Normes HACCP
Informations complémentaires
- Basketball : Pratique en club depuis 15 ans ; titulaire d'un diplôme d'arbitrage
- Padel (pratique en salle)
- Construction complexe de lego
Langues
Français
Langue maternelle
Chronologie
Chef Pâtissier
Casine Le Lyon Vert (Groupe Partouche) Lyon
2023.03 - 2025.12
Chef de partie pâtisserie
Maison Tetedoie
2022.03 - 2023.03
Chef de partie Pâtisserie
Hostellerie Levernois, Beaune
2018.04 - 2022.02
Patissier
La Compagnie du Ponant (croisières)
2016.10 - 2018.04
Baccalauréat Cuisine option Pâtisserie - Pâtisserie
Lycée Dumaine
2014.09 - 2015.09