Valentin Sevilla
Chef Pâtissier
Profil professionnel
Véritable passionné et fort d'une expérience de plus de 10 ans dans le métier, j'aspire à avoir d'avantage de responsabilité et mettre au service de votre établissement ma créativité et mon savoir-faire.
La recette du succès selon moi : rigueur, partage et beaucoup d'amour.
Vue d'ensemble
3
3
Languages
1
1
Certification
7
7
years of professional experience
Expérience
Chef Pâtissier Exécutif
Château de la Messardière Airelles
Ramatuelle
2026.03 - 2026.09
Remise en route du Labo de Pâtisserie, organisation des pôles de restaurations, gestion des travaux et de la réorganisation complète du fonctionnement de la Pâtisserie Centrale. Gestion d'une brigade de 18 personnes dont 3 boulangers. Elaboration des cartes.
Chef pâtissier
NJJ HOSPITALITY 51 Iena
Paris
2025.09 - 2026.03
Gestion de l'ouverture du 1er club privé de la famille NIEL, création des cartes pour 3 restaurants, petit déjeuner tea time et brunch.
Organisation des productions et de la gestion des stocks.
Chef Pâtissier Exécutif
The Westin Partis Vendôme
Paris
2024.04 - 2025.05
Organisation des productions sucrées de l'hôtel
Gestion de l'ensemble de créations des restaurants
Gestion des banquets ( entre 100 et 1300 pax )
Gestion d'une brigade de 10 pâtissiers
Maitrise des coûts et des fiches techniques
Apparition dans quelques magazines pour mes créations
1er sous Chef Pâtissier
Le Royal Monceau
Paris
2021.01 - 2023.11
Organisation/ production de la pâtisserie :
restaurant Matsuhisa
le Bar Long
Il Carpaccio 1*
tea time, brunch et petit déjeuner.
Création des recettes, aide à la gestion d'une brigade de 19 pâtissiers
Apparition dans le journal Fou de Pâtisserie pour mon Napolitain.
Chef pâtissier
le Bambou
paris
2019.09 - 2021.01
Encadrement d'une brigade de 30 personnes ( 500 pax jour) et de la boutique Little Bambou, sous consulting du Chef étoilé Antonin Bonnet.
Formation
programme supérieur pâtisserie -
ferrandi
Paris 2019 - 2019
MCCDR -
Médéric
Paris 2015 - 2015
Bac pro cuisine -
jean Drouant
paris 2014 - 2014
Bep cuisine -
Jean Drouant
Paris 2013 - 2013
Compétences
-Management d'une brigade jusqu'a 30 personnes:
recrutement, intégration, formation (permis de former) et gestion d'équipe
-Confection des cartes saisonnières
-Préparations des produits en pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacerie
-Planification des opérations de productions selon les commandes
-Application et respects des méthodes de production et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Opérationnel
LSF
Notions
Certificats
ATOUTS:
- expérience significative dans des établissements haut de gamme ( luxe et palace )
- leadership et travail en équipe
- créativité et inventivité
- esprit de service/ relation client
- autonomie, rigueur et précision
- proactivité et anticipation
Chronologie
Chef Pâtissier Exécutif
Château de la Messardière Airelles
2026.03 - 2026.09
Chef pâtissier
NJJ HOSPITALITY 51 Iena
2025.09 - 2026.03
Chef Pâtissier Exécutif
The Westin Partis Vendôme
2024.04 - 2025.05
1er sous Chef Pâtissier
Le Royal Monceau
2021.01 - 2023.11
Chef pâtissier
le Bambou
2019.09 - 2021.01
programme supérieur pâtisserie -
ferrandi
2019 - 2019
MCCDR -
Médéric
2015 - 2015
Bac pro cuisine -
jean Drouant
2014 - 2014
Bep cuisine -
Jean Drouant
2013 - 2013