Jean-Sébastien Grapin
Saint Denis
Profil professionnel
Chef de cuisine passionné avec plus de 20 ans d'expérience dans des établissements gastronomiques et hôteliers en France et à l'étranger. Engagé dans une démarche de cuisine durable, valorisant les produits locaux, de saison et les circuits courts. Compétent en gestion d'équipe, élaboration de cartes créatives, et adaptation interculturelle. Disponible pour des opportunités à l'international.
Vue d'ensemble
2027
2027
years of professional experience
Expérience
Chef exécutif
Hotel Le Radisson****
Saint Denis
2025.06 - 2026.06
Supervision d'une brigade de 24 personnes et gestions de trois restaurants au sein de l'hôtel. Confection de divers cartes (snack, tapas, buffet et bistronomique à la carte).
Gestion des KPI en cuisine.
Respect des normes HACCP
Extras en cuisine
Extras en cuisine
Réunion
2025.02 - 2025.06
Chef de cuisine
Le Boucan Canot****
Boucan
2024.01 - 2025.01
Gestion de la cuisine sur la production, la confection de la carte, gestion des plannings, supervision d'une brigade de 14 personnes . Gestion des séminaires, cartes et snacking .
2 vanilles au guide Kaspro
Second de cuisine
Latitude 21***
Saint-Gilles
2023.07 - 2023.12
Cuisine gastronomique et locale, 2 vanilles au guide Kaspro.
Chef de cuisine
Mahé La Bourdonnais
Saint-Denis
2022.08 - 2023.07
Cuisine bistronomique autour des produits frais et locaux.
Second de cuisine
L'Artocarp
Saint-Denis
2021.12 - 2022.04
Chef exécutif
Newrest Réunion
Sainte-Marie
2021.03 - 2021.11
Expérience dans l'agro-alimentaire dans l'in-flight (confection et supervision de la production des plateaux repas pour les avions long-courrier).
Coopération avec le Chef Samuel Tetard sur la gamme Business .
Supervision d'une brigade de 10 personnes.
Chef de cuisine
Le P'tit Bout
Bois-le-Roi
2020.01 - 2020.03
Chef de cuisine
Bistrot des Amis
Fontainebleau
2018.06 - 2019.12
Cuisine de bistrot et traditionnelle à fort volume et amplitude horaire, avec une brigade de 4 personnes.
Second de cuisine
Ermitage de Corton****
Chorey-les-Beaune
2017.04 - 2018.06
Cuisine gastronomique et locale.
Distinction "table remarquable" chez "Les collectionneurs".
Second de cuisine
Le Richebourg****
Vosne-Romanée
2016.05 - 2017.03
Cuisine gastronomique
Second de cuisine
Le Royal***
Megève
2015.12 - 2016.04
Cuisine gastronomique avec le chef (toque blanche Europe) Marc Anchierri.
Chef de partie tournant
Campo Dell Oro****
Ajaccio
2015.04 - 2015.09
Ouverture et cuisinier
Le Paradizio
Remiremont
2012.06 - 2015.03
Ouverture, confection de la carte et gestion de la cuisine avec le gérant.
Chef de partie chaud
Le Cityzen
Épinal
2011.09 - 2012.05
Chef de partie garde-manger
La Résidence****
Val-D'Ajol
2010.01 - 2011.01
Cuisine gastronomique et locale. Restaurant à fort volume entre les services du midi et du soir .
Commis et chef de partie
Le Prestige Impérial***
Plombières-Les-Bains
2007.01 - 2010.01
Commis
Lough Inagh Lodge****
Connemara
Restaurant gastronomique en Irlande
Commis
Le Golfe****
Porto-Pollo
Restaurant Gastronomique
Formation
Formation Management -
Permis de former -
Formation HACCP -
Techniques de cuisson -
Bac Pro Hôtellerie-Restauration -
BEP Hôtellerie-Restauration -
Attestations Europro - Irlande, Écosse
2007.01 - 2005.01
Compétences
- Cuisine locale, responsable et crétivité culinaire
- Gestion des couts matières et rentabilité
- Leadership & gestion de brigade
- Organisation, rigueur, soigneux
- Résolution des conflits interne
- Travail en équipe et communication
- Maîtrise des normes HACCP
Personnalisé
- Trail et ultra-trail (discipline, endurance)
- Voyage
- Cinéma
Langue
Français
Langue maternelle
Anglais
Opérationnel
B2
Projets réalisés
Traileur
Finisher de la diagonale des fous en 2024.
Voyage personnel et professionnel.
Informations complémentaires
Cinéma et musique
Chronologie
Chef exécutif
Hotel Le Radisson****
2025.06 - 2026.06
Extras en cuisine
Extras en cuisine
2025.02 - 2025.06
Chef de cuisine
Le Boucan Canot****
2024.01 - 2025.01
Second de cuisine
Latitude 21***
2023.07 - 2023.12
Chef de cuisine
Mahé La Bourdonnais
2022.08 - 2023.07
Second de cuisine
L'Artocarp
2021.12 - 2022.04
Chef exécutif
Newrest Réunion
2021.03 - 2021.11
Chef de cuisine
Le P'tit Bout
2020.01 - 2020.03
Chef de cuisine
Bistrot des Amis
2018.06 - 2019.12
Second de cuisine
Ermitage de Corton****
2017.04 - 2018.06
Second de cuisine
Le Richebourg****
2016.05 - 2017.03
Second de cuisine
Le Royal***
2015.12 - 2016.04
Chef de partie tournant
Campo Dell Oro****
2015.04 - 2015.09
Ouverture et cuisinier
Le Paradizio
2012.06 - 2015.03
Chef de partie chaud
Le Cityzen
2011.09 - 2012.05
Chef de partie garde-manger
La Résidence****
2010.01 - 2011.01
Commis et chef de partie
Le Prestige Impérial***
2007.01 - 2010.01
Attestations Europro - Irlande, Écosse
2007.01 - 2005.01
Commis
Lough Inagh Lodge****
Commis
Le Golfe****