Aymeric Depogny
chef de cuisine
Saint Colomban
Profil professionnel
Chef doté d'un solide esprit d'équipe et résolu à proposer des plats de la fourche à la fourchette en achetant des produits d'excellente qualité auprès de producteurs locaux. Personne dynamique et polyvalente animée par la volonté de proposer une cuisine durable et responsable.
Vue d'ensemble
18
18
years of professional experience
2011
2011
years of post-secondary education
Expérience
Chef exécutif
Abbaye de Villeneuve
Sorinières, 44
11.2021 - 11.2024
- Deux restaurants, une brasserie et un restaurant gastronomique (obtention de l'étoile Michelin en mars 2023)
Sous-chef
Relais Bernard Loiseau
Saulieu, 21
11.2017 - 10.2021
- Relais et châteaux, restaurant gastronomique 2*
Second de cuisine
Château de la chèvre d'or
Eze village, 06
02.2017 - 11.2017
- Relais et châteaux, restaurant gastronomique 2*
Sous-chef junior garde manger
K2 Palace
Courchevel, 73
11.2016 - 02.2017
cuisine brasserie d’hôtel, bar et restaurant gastronomique 2*
Chef de partie sauce, poisson et viande
Château de la chèvre d'or
Eze village, 06
03.2016 - 11.2016
- Relais et châteaux, restaurant gastronomique 2*
1er chef de partie garde manger
K2 Palace
Courchevel, 73
12.2015 - 02.2016
- cuisine brasserie d’hôtel, bar et restaurant gastronomique 2*
Chef de partie entremet
Château de la chèvre d'or
Eze village, 06
03.2015 - 11.2015
- Relais et châteaux, restaurant gastronomique 2*
Chef de partie garde manger
Sources de Caudalie
Martillac, 33
10.2014 - 02.2015
- relais et châteaux, restaurant gastronomique 2*
Chef de partie garde manger
Au Cœur de Village
La Clusaz, 74
12.2013 - 09.2014
- Relais et Châteaux au restaurant le 5
Demi chef de partie garde manger
Château de la chèvre d'or
Eze village, 06
03.2013 - 10.2013
- Relais et châteaux, restaurant gastronomique 2*
Demi chef de partie au garde manger
Au Cœur du village
La Clusaz, 74
12.2012 - 03.2013
- Relais et Châteaux au restaurant le 5
Demi chef de partie entremet
Château de la chèvre d'or
Eze village, 06
04.2012 - 10.2012
- Relais et châteaux, restaurant gastronomique 2*
Demi chef de partie saucier
Au Cœur du Village
La Clusaz, 74
10.2011 - 04.2012
- Relais et Châteaux au restaurant le 5
Commis saucier
Au Coeur du Village
La Clusaz, 74
06.2011 - 10.2011
- Relais et Châteaux au restaurant le 5
Stage de cuisine
Sofitel
Montréal, Canada
01.2010 - 12.2010
Chef de partie entremet
Restaurant la Maison de l'Amerique Latine
Paris
06.2009 - 09.2009
Stage de cuisine
Hôtel restaurant Le Grand Hôtel Paradiso
Les Arcs 1800, 73
01.2008 - 12.2008
Stage de service en salle et étages
Hôtel restaurant le Bœuf Rouge
Saint Junien
01.2007 - 12.2007
Formation
Brevet de technicien supérieur arts culinaires -
Lycée Jacques Coeur
Bourges, 18Bac technologique hôtelleries restauration - undefined
Lycée Jacques Coeur
Bourges, 18Compétences
- Sens du détail culinaire
- Établissement de budget et maîtrise des coûts
- Communication efficace avec le personnel
- Gestion de brigades culinaires
- Travail en équipe
Informations complémentaires
- Lecture
- sport
- voyage
Langues
Anglais
Notions
Chronologie
Chef exécutif
Abbaye de Villeneuve
11.2021 - 11.2024
Sous-chef
Relais Bernard Loiseau
11.2017 - 10.2021
Second de cuisine
Château de la chèvre d'or
02.2017 - 11.2017
Sous-chef junior garde manger
K2 Palace
11.2016 - 02.2017
Chef de partie sauce, poisson et viande
Château de la chèvre d'or
03.2016 - 11.2016
1er chef de partie garde manger
K2 Palace
12.2015 - 02.2016
Chef de partie entremet
Château de la chèvre d'or
03.2015 - 11.2015
Chef de partie garde manger
Sources de Caudalie
10.2014 - 02.2015
Chef de partie garde manger
Au Cœur de Village
12.2013 - 09.2014
Demi chef de partie garde manger
Château de la chèvre d'or
03.2013 - 10.2013
Demi chef de partie au garde manger
Au Cœur du village
12.2012 - 03.2013
Demi chef de partie entremet
Château de la chèvre d'or
04.2012 - 10.2012
Demi chef de partie saucier
Au Cœur du Village
10.2011 - 04.2012
Commis saucier
Au Coeur du Village
06.2011 - 10.2011
Stage de cuisine
Sofitel
01.2010 - 12.2010
Chef de partie entremet
Restaurant la Maison de l'Amerique Latine
06.2009 - 09.2009
Stage de cuisine
Hôtel restaurant Le Grand Hôtel Paradiso
01.2008 - 12.2008
Stage de service en salle et étages
Hôtel restaurant le Bœuf Rouge
01.2007 - 12.2007
Bac technologique hôtelleries restauration - undefined
Lycée Jacques Coeur
Brevet de technicien supérieur arts culinaires -
Lycée Jacques Coeur
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