Stéphane PERNIN

• Benchmark, prospecter, former, formaliser au concept, suivi de réalisation et supervision des projets des repas "Le Sans Fourchette" .
• Création de recettes adaptées au concept pour les maladies dégénératives neurologiques.

• Conception des supports pédagogiques à utiliser en classe ou en atelier pour l'apprentissage théorique et pratique en adaptant leur format aux activités.
• Évaluation formative et sommative des compétences techniques et des connaissances théoriques des élèves afin d'adapter les cours à leur niveau.
• Élaboration et structuration des plans de cours en tenant compte des exigences du programme officiel ainsi que du niveau et des besoins d'apprentissage des élèves.
• Recherche des entreprises et chefs afin de placer les élèves en stage dans les meilleures condition d'apprentissage.

• Conception de la carte et du menu.
• Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
• Obtention au restaurant l'Oursinade de la note de 14/20 au Gault & Millau.
• Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
• Collaboration étroite avec les fournisseurs locaux pour privilégier l'utilisation de produits frais et saisonniers.

Chef de cuisine Monsieur Jean-Marie Merly

• Chef exécutif Martial ENGUEHARD MOF 91 et Chef de cuisine Bruno TURBOT.
• Responsable du restaurant le "Relais de Sèvres" 1 Macaron Michelin

Chef de cuisine Jean-Pierre PESTRE 17/20 au Gault & Millau.

Chef de cuisine Pascal Morel, 1 macaron au Michelin

Chef de cuisine Xavier Hoffalt, 1 Macaron au Michelin