Bonjour, je m'appelle
Pascal Silman
Directeur culinaire
Claix
Profil professionnel
Titulaire de références de qualité, je souhaite rejoindre votre entreprise au poste de directeur culinaire. Je sais gérer la relation avec les fournisseurs et offrir aux clients des services de qualité. Je suis les tendances et les modes de consommation et je sais adapter la stratégie commerciale.
Avec 45 années d'expérience en tant corporate chef et food and beverage manager, j'ai mené de nombreux projets en création de concept culinaire. Fort de ces compétences en leadership et en gestion stratégique, je recherche à présent un poste de directeur en recherche et développement culinaire dans une organisation innovante où je pourrai mettre en pratique mes compétences en gestion et contribuer à la croissance et au succès de l'entreprise.
Vue d'ensemble
2024
years of professional experience
3
years of post-secondary education
Expérience
Les prés d'EugénieEugénie les bains
Chef adjoint exécutif
Aperçu du poste
- Management d'une équipe de 38 personnes, définition d'objectifs, évaluation du travail réalisé.
- Coordination et supervision des activités quotidiennes de l'équipe, en veillant à la réalisation des objectifs fixés.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
- Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
- Développement d'un esprit d'équipe solide parmi les membres du personnel, favorisant ainsi une ambiance conviviale et productive.
hôtel belle rivejuan les pins
Chef exécutif
Aperçu du poste
- Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires.
- Gestion des stocks et approvisionnement, assurant la disponibilité des ingrédients frais et de qualité.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers, garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Création de plats spéciaux pour répondre aux besoins diététiques particuliers des clients.
château de la chèvre d'orEze Village
chef adjoint exécutif
Aperçu du poste
- Management d'une équipe de 17 personnes, définition d'objectifs, évaluation du travail réalisé.
- Développement d'un esprit d'équipe solide parmi les membres du personnel, favorisant ainsi une ambiance conviviale et productive.
- Contrôle rigoureux des stocks afin d'optimiser les coûts et de limiter le gaspillage.
- Coordination et supervision des activités quotidiennes de l'équipe, en veillant à la réalisation des objectifs fixés.
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
Maya bayMonaco
Directeur des opérations
Aperçu du poste
- Supervision des relations avec les fournisseurs, les prestataires externes et les sous-traitants, suivi contractuel.
- Management des équipes, 12 personnes.
- Recrutement formation et encadrement du personnel opérationnel, favorisant leur développement professionnel.
- Négociation avec les fournisseurs et partenaires externes pour obtenir des conditions commerciales avantageuses.
- Participation active aux réunions de direction pour définir les priorités stratégiques à court terme et long terme.
- Animation et motivation des équipes pour atteindre un haut niveau de performance collective.
- Négociation des contrats avec les clients et gestion de la relation fournisseurs.
- Gestion des plannings de travail.
Jerlis conseil culinaire S.LClaix
CEO / Founder
Actuel
Aperçu du poste
- Organisation d'événements spéciaux, tels que banquets ou repas à thème, en collaboration avec l'équipe commerciale.
- Management des équipes de direction, fédération et motivation des collaborateurs, conduite du changement.
- Développement des activités de l'entreprise sur le plan international.
- Représentation de l'entreprise devant les clients, les partenaires, les actionnaires et les investisseurs.
- Mise en œuvre des orientations stratégiques définies par le PDG et le conseil d'administration.
- Participation aux réunions stratégiques pour définir les objectifs à court et long terme.
- Surveillance de la concurrence pour ajuster les stratégies compétitives de l'entreprise.
- Gestion des stocks et des approvisionnements pour éviter les ruptures et minimiser les coûts.
- Coordination des activités entre les différents départements pour améliorer la communication interne.
- Développement de partenariats commerciaux afin d'élargir le réseau de distribution.
- Suivi rigoureux des normes d'hygiène, sécurité et environnement au sein du magasin.
- Recrutement, formation et supervision du personnel afin d'assurer un service client de qualité.
- Maintien d'un bon climat social, communication positive et constructive, motivation des équipes.
- Passation des commandes et établissement de bonnes relations avec les fournisseurs.
- Négociation avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs tarifs et conditions d'achat possibles.
- Fidélisation d'une clientèle de proximité grâce à une relation commerciale de confiance et une qualité de service reconnue.
- Gestion d'une équiple composée de [Nombre] employés.
- Gestion des stocks et réapprovisionnement des produits pour assurer la disponibilité en magasin.
- Gestion des stocks et organisation d'inventaires réguliers.
- Gestion des plannings de travail et répartition des tâches entre les employés.
- Participation à divers salons professionnels pour se tenir informé des tendances culinaires actuelles.
- Gestion financière de l'entreprise de manière rentable, établissement des prévisionnels et du compte de résultat, suivi de la trésorerie.
- Collaboration étroite avec les fournisseurs locaux pour promouvoir une approche plus responsable de la restauration.
- Suivi budgétaire et analyse financière pour assurer la rentabilité du restaurant ou de l'établissement.
- Formation et encadrement du personnel de cuisine, favorisant leur montée en compétences et leur motivation.
- Mise en œuvre d'une politique de gestion durable, incluant le recyclage et la réduction du gaspillage alimentaire.
- Supervision de la production culinaire, veillant au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Mise en place de processus d'approvisionnement efficaces pour optimiser les coûts et la qualité des produits.
la fonda hôtel relais & chateauMarbella
Corporate exécutif chef
11.2022 - 11.2023
Aperçu du poste
- Management d'une équipe de [Nombre] personnes, définition d'objectifs, évaluation du travail réalisé.
- Développement d'un esprit d'équipe solide parmi les membres du personnel, favorisant ainsi une ambiance conviviale et productive.
- Contrôle rigoureux des stocks afin d'optimiser les coûts et de limiter le gaspillage.
- Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Management d'une équipe de 12 personnes, gestion des plannings, distribution des tâches et définition des objectifs de travail.
- Respect strict des normes de sécurité et d'hygiène sur le lieu de travail, en sensibilisant régulièrement les membres de l'équipe.
- Identification et résolution des problèmes rencontrés par l'équipe, réponse à leurs questions et apport d'un soutien technique et opérationnel.
- Instauration d'une ambiance de travail positive, maintien de la cohésion et de la motivation de l'équipe, recueil des remontées terrain.
- Suivi des travaux, contrôle du bon déroulement en termes de sécurité, qualité et productivité, report auprès de la Direction.
- Coordination et supervision des activités quotidiennes de l'équipe, en veillant à la réalisation des objectifs fixés.
- Soutien et accompagnement des nouveaux arrivants dans leur intégration au sein de l'équipe.
Auberge du trinquet d'Arganque Arcangues
Chef exécutif
02.2020 - 12.2021
Aperçu du poste
- Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires.
- Gestion des stocks et approvisionnement, assurant la disponibilité des ingrédients frais et de qualité.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers, garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Entretien régulier du matériel professionnel pour assurer son bon fonctionnement et sa durabilité.
Vista palaceRoquebrune-Cap-Martin
Directeur des opérations
02.2008 - 11.2009
Aperçu du poste
- Supervision des relations avec les fournisseurs, les prestataires externes et les sous-traitants, suivi contractuel.
- Management des équipes, 16 personnes.
- Gestion financière de l'entreprise (achats, facturation).
- Recrutement formation et encadrement du personnel opérationnel, favorisant leur développement professionnel.
- Pilotage du changement organisationnel tout en maintenant un environnement de travail positif et productif.
- Participation active aux réunions de direction pour définir les priorités stratégiques à court terme et long terme.
- Gestion d'un budget annuel, optimisation des coûts et contrôle des dépenses.
- Animation et motivation des équipes pour atteindre un haut niveau de performance collective.
- Négociation des contrats avec les clients et gestion de la relation fournisseurs.
- Gestion des plannings de travail.
Conrad Hôtel PalaceBruxelles
Chef exécutif
02.1998 - 11.2003
Aperçu du poste
- Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires.
- Gestion des stocks et approvisionnement, assurant la disponibilité des ingrédients frais et de qualité.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers, garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Création de plats spéciaux pour répondre aux besoins diététiques particuliers des clients.
- Adaptation rapide aux demandes spécifiques des clients ou aux contraintes logistiques imprévues.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Encadrement et formation des nouveaux employés, favorisant leur intégration et leur montée en compétences.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Coordination avec le personnel de salle pour assurer un service fluide et agréable aux clients.
- Amélioration continue des processus de travail, optimisant l'efficacité en cuisine.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Instauration d'un climat convivial au sein de l'équipe, favorisant la communication et la cohésion entre les membres.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Encadrement d'une brigade de 42 personnes.
- Mise en place d'une relation constructive avec les fournisseurs afin d'obtenir les meilleurs ingrédients possible à un coût concurrentiel.
- Collaboration étroite avec la direction pour définir l'orientation gastronomique du restaurant.
- Mise en place d'une démarche écoresponsable dans la gestion quotidienne de la cuisine (tri sélectif, réduction du gaspillage alimentaire).
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
- Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
- Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
Formation
Ecole de cuisine BeauregardClaix
CAP from Cuisine
09.1980 - 06.1983
Compétences
Directeur culinaire et des opérations
- Innovation en cuisine
- Rigueur hygiénique
- Motivation du personnel
- Connaissance des normes HACCP
- Sensibilité gastronomique
- Suivi administratif
- Motivation d'équipe
- Négociation avec les fournisseurs
- Esprit d'initiative
- Gestion de conflits
- Sens de la communication
- Sens de l'anticipation
- Sens de l'organisation
- Adaptabilité
- Sens de l'écoute
- Management
- Résolution de problèmes complexes
- Méthodes de management
- Écoute attentive
- Contrôle des stocks
- Leadership d'équipe
- Leadership
- Suivi des performances
- Planification du travail
- Écoute active
- Gestion de litiges
- Communication externe
- Capacité à fédérer
- Négociation des marchandises
- Force de proposition
- Maintenance des locaux
- Culture du résultat
- Sens de la négociation
- Résolution de problème
- Sens du service client
- Relation client
- Sens des responsabilités
- Bon sens relationnel
- Contrôle de la qualité
- Gestion des stocks
- Création de menus
- Formation du personnel
- Organisation d'événements
- Respect des normes sanitaires
- Gestion d'équipe
- Sens du leadership
- Rapport avec les fournisseurs
- Efficacité sous pression
- Satisfaction clientèle
- Développement fournisseur
- Innovation culinaire
Informations complémentaires
- Passion pour la photographie
- Passion pour le sport
- Oenologie
- Lecture
- Gastronomie
- Passion pour les cuisines du monde
Langues
Anglais
Intermédiaire
Français
Langue maternelle
Affiliations professionnelles
1 9 9 3 AUGUSTE ESCOFFIER'S
D I S C I P L E
1 9 9 5 T H E CULINARY ACADEMY
I N F R A N C E
1 9 9 8 INTERNATIONAL EXECUTIVE
C H EFS ASSOCIATION
2 0 0 0 GOLDEN FORK
PA R I S M AT C H
2 0 0 0 DISCIPLE O F T H E G R A N D C O R D O N
D ' O R O F F R E N C H CUISINE
2 0 0 7 B E S T C H E F O F
M O N A C O PRINCIPALITY
2 0 1 8 EUROPEAN HOTEL AWARDS
Disponibilités
Voir mes disponibilités professionnelles
Non disponible
Disponible
lundi
mardi
mercredi
jeudi
vendredi
samedi
dimanche
matin
après-midi
soirée
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Chronologie
Corporate exécutif chef
la fonda hôtel relais & chateau
11.2022 - 11.2023
Chef exécutif
Auberge du trinquet d'Arganque
02.2020 - 12.2021
Directeur des opérations
Vista palace
02.2008 - 11.2009
Chef exécutif
Conrad Hôtel Palace
02.1998 - 11.2003
Ecole de cuisine Beauregard
CAP from Cuisine
09.1980 - 06.1983
Chef adjoint exécutif
Les prés d'Eugénie
Chef exécutif
hôtel belle rive
chef adjoint exécutif
château de la chèvre d'or
Directeur des opérations
Maya bay
CEO / Founder
Jerlis conseil culinaire S.L
Actuel
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