Profil professionnel
Vue d'ensemble
Expérience
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Compétences
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Informations complémentaires
Chronologie
Generic
Julien Ducote

Julien Ducote

Chef de Cuisine
St Cyr Mont D’or

Profil professionnel

Fort de plus de [Nombre] ans d'expérience en restauration, j'ai développé une expertise approfondie dans la création de menus, la gestion de cuisine et l'innovation culinaire. Reconnu pour ma créativité et ma capacité à maintenir des normes de qualité élevées, j'ai dirigé des équipes culinaires dans divers établissements, garantissant une satisfaction client maximale. Actuellement en quête de nouvelles opportunités, je souhaite apporter mon savoir-faire à un restaurant prestigieux.

Vue d'ensemble

29
29
years of professional experience

Expérience

Chef de Cuisine Exécutif

Hôtel Golden Tulip 4
Lyon Limonest
01.2021 - 02.2025
  • Grands buffets, carte bistronomique (350 couverts par jour), Supervision des petits déjeuners, cocktails, séminaires
  • Création des menus, planification, recrutement, encadrement des équipes en salle et cuisine

Chef de Cuisine

Restaurant 33 Cité
Lyon 6
06.2019 - 12.2020
  • Présentation de l'entreprise: (bib gourmand)
  • Organisation et création des menus, cocktails sur place et extérieur
  • Brasserie (250 couverts par jour)
  • Sorties de spectacle, événements, congrès
  • (bib gourmand)

Chef de Cuisine et Propriétaire

Restaurant Epikure
Mâcon
10.2015 - 03.2019
  • Présentation de l'entreprise: (bib gourmand)
  • Bistro de 50 places / cuisine bistronomique
  • Consultant pour la Brasserie des Brotteaux à Lyon 6
  • (bib gourmand)

Chef de Cuisine

Brasserie de Brotteaux
Lyon 6
06.2013 - 07.2015
  • Création du menu / 250 couverts par jour

Chef de Cuisine et Propriétaire

Ducote Cuisine
Boulogne Billancourt
04.2008 - 04.2013
  • 80 couverts par jour / cuisine gastronomique
  • 1 étoile Michelin en 2009

Chef de Cuisine

Restaurant Michel Rostang
Paris 17
07.2006 - 12.2007
  • Présentation de l'entreprise: (2 étoiles Michelin)
  • Création des menus en collaboration avec Michel Rostang
  • Encadrement des équipes, plannings, recrutements
  • (2 étoiles Michelin)

Second de Cuisine

Restaurant Michel Rostang
Paris 17
03.2004 - 07.2006
  • Présentation de l'entreprise: (2 étoiles Michelin)
  • Collaboration avec le chef et Michel Rostang pour l'élaboration des menus
  • (2 étoiles Michelin)

Second de Cuisine

Brasserie de l'Ouest Paul Bocuse
Lyon 9
01.2003 - 03.2004
  • Présentation de l'entreprise: (bib gourmand)
  • Encadrement des équipes, élaboration des menus, cuisinier tournant
  • (bib gourmand)

1er Chef de Partie

Grand Hôtel Cala Rossa
Corse
05.2002 - 11.2002
  • Présentation de l'entreprise: (1 étoile Michelin)
  • Responsable du service 'Carte', collaboration avec le chef
  • (1 étoile Michelin)

Chef de Partie

Restaurant Michel Rostang
Paris 17
03.2000 - 04.2002
  • Présentation de l'entreprise: (2 étoiles Michelin)
  • Assistant du second de cuisine
  • (2 étoiles Michelin)

Demi Chef de Partie

Le Manoir aux Quat’Saisons
Oxford (Great Milton)
05.1999 - 03.2000
  • Présentation de l'entreprise: (2 étoiles Michelin)
  • Cuisinier garde-manger chaud et froid
  • (2 étoiles Michelin)

Chef de Partie

Brasserie de l’Est Paul Bocuse
Lyon 6
08.1997 - 04.1999
  • Présentation de l'entreprise: (bib gourmand)
  • Cuisinier tournant, pâtisserie
  • (bib gourmand)

Commis de Cuisine

Brasserie Le Nord Paul Bocuse
Lyon 1
06.1996 - 07.1997
  • Présentation de l'entreprise: (bib gourmand)
  • Cuisinier tournant, pâtisserie
  • (bib gourmand)

Formation

Bac Technologique - undefined

Thonon-les-Bains
01.1993 - 1 1996

Compétences

  • Capacité d'adaptation aux gros volumes de travail
  • Organisation des équipes
  • Ouvertures d'établissements
  • Rigueur
  • Observation
  • Écoute des besoins des propriétaires
  • Création culinaire
  • Règles d'hygiène et de sécurité
  • Management
  • Stockage des denrées
  • Force de proposition
  • Élaboration de budgets
  • Développement durable en restauration
  • Mise en place
  • Gestion du temps efficace
  • Réactivité face aux imprévus
  • Leadership d'équipe
  • Ustensiles de cuisine
  • Réactivité
  • Normes d'hygiène alimentaire
  • Contrôle du dressage des plats
  • Sens critique
  • Cohésion d'équipe
  • Rythme soutenu
  • Créativité
  • Formation du personnel
  • Contrôle des portions
  • Techniques de coupe d'aliments
  • Évaluations de performances
  • Gestion financière
  • Gestion du stress
  • Résolution de problèmes
  • Facturation fournisseurs
  • Adaptabilité
  • Techniques de préparation des aliments
  • Entretien des ustensiles
  • Coordination d'une brigade
  • Bonne mémoire
  • Sens du détail
  • Esprit d'équipe
  • Bon sens relationnel
  • Techniques de cuisson avancées
  • Confection de plats
  • Gestion des stocks

Langues

English

Informations complémentaires

  • Arts créatifs
  • Voyages : [Pays]
  • Passion pour le [Sport]
  • Cuisine du monde
  • Pratique du [Sport] depuis [Nombre] ans
  • Pâtisserie

Chronologie

Chef de Cuisine Exécutif

Hôtel Golden Tulip 4
01.2021 - 02.2025

Chef de Cuisine

Restaurant 33 Cité
06.2019 - 12.2020

Chef de Cuisine et Propriétaire

Restaurant Epikure
10.2015 - 03.2019

Chef de Cuisine

Brasserie de Brotteaux
06.2013 - 07.2015

Chef de Cuisine et Propriétaire

Ducote Cuisine
04.2008 - 04.2013

Chef de Cuisine

Restaurant Michel Rostang
07.2006 - 12.2007

Second de Cuisine

Restaurant Michel Rostang
03.2004 - 07.2006

Second de Cuisine

Brasserie de l'Ouest Paul Bocuse
01.2003 - 03.2004

1er Chef de Partie

Grand Hôtel Cala Rossa
05.2002 - 11.2002

Chef de Partie

Restaurant Michel Rostang
03.2000 - 04.2002

Demi Chef de Partie

Le Manoir aux Quat’Saisons
05.1999 - 03.2000

Chef de Partie

Brasserie de l’Est Paul Bocuse
08.1997 - 04.1999

Commis de Cuisine

Brasserie Le Nord Paul Bocuse
06.1996 - 07.1997

Bac Technologique - undefined

01.1993 - 1 1996

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