Julien Ducote
Chef de Cuisine
St Cyr Mont D’or
Profil professionnel
Fort de plus de [Nombre] ans d'expérience en restauration, j'ai développé une expertise approfondie dans la création de menus, la gestion de cuisine et l'innovation culinaire. Reconnu pour ma créativité et ma capacité à maintenir des normes de qualité élevées, j'ai dirigé des équipes culinaires dans divers établissements, garantissant une satisfaction client maximale. Actuellement en quête de nouvelles opportunités, je souhaite apporter mon savoir-faire à un restaurant prestigieux.
Vue d'ensemble
29
29
years of professional experience
Expérience
Chef de Cuisine Exécutif
Hôtel Golden Tulip 4
Lyon Limonest
2021.01 - 2025.02
- Grands buffets, carte bistronomique (350 couverts par jour), Supervision des petits déjeuners, cocktails, séminaires
- Création des menus, planification, recrutement, encadrement des équipes en salle et cuisine
Chef de Cuisine
Restaurant 33 Cité
Lyon 6
2019.06 - 2020.12
- Présentation de l'entreprise: (bib gourmand)
- Organisation et création des menus, cocktails sur place et extérieur
- Brasserie (250 couverts par jour)
- Sorties de spectacle, événements, congrès
- (bib gourmand)
Chef de Cuisine et Propriétaire
Restaurant Epikure
Mâcon
2015.10 - 2019.03
- Présentation de l'entreprise: (bib gourmand)
- Bistro de 50 places / cuisine bistronomique
- Consultant pour la Brasserie des Brotteaux à Lyon 6
- (bib gourmand)
Chef de Cuisine
Brasserie de Brotteaux
Lyon 6
2013.06 - 2015.07
- Création du menu / 250 couverts par jour
Chef de Cuisine et Propriétaire
Ducote Cuisine
Boulogne Billancourt
2008.04 - 2013.04
- 80 couverts par jour / cuisine gastronomique
- 1 étoile Michelin en 2009
Chef de Cuisine
Restaurant Michel Rostang
Paris 17
2006.07 - 2007.12
- Présentation de l'entreprise: (2 étoiles Michelin)
- Création des menus en collaboration avec Michel Rostang
- Encadrement des équipes, plannings, recrutements
- (2 étoiles Michelin)
Second de Cuisine
Restaurant Michel Rostang
Paris 17
2004.03 - 2006.07
- Présentation de l'entreprise: (2 étoiles Michelin)
- Collaboration avec le chef et Michel Rostang pour l'élaboration des menus
- (2 étoiles Michelin)
Second de Cuisine
Brasserie de l'Ouest Paul Bocuse
Lyon 9
2003.01 - 2004.03
- Présentation de l'entreprise: (bib gourmand)
- Encadrement des équipes, élaboration des menus, cuisinier tournant
- (bib gourmand)
1er Chef de Partie
Grand Hôtel Cala Rossa
Corse
2002.05 - 2002.11
- Présentation de l'entreprise: (1 étoile Michelin)
- Responsable du service 'Carte', collaboration avec le chef
- (1 étoile Michelin)
Chef de Partie
Restaurant Michel Rostang
Paris 17
2000.03 - 2002.04
- Présentation de l'entreprise: (2 étoiles Michelin)
- Assistant du second de cuisine
- (2 étoiles Michelin)
Demi Chef de Partie
Le Manoir aux Quat’Saisons
Oxford (Great Milton)
1999.05 - 2000.03
- Présentation de l'entreprise: (2 étoiles Michelin)
- Cuisinier garde-manger chaud et froid
- (2 étoiles Michelin)
Chef de Partie
Brasserie de l’Est Paul Bocuse
Lyon 6
1997.08 - 1999.04
- Présentation de l'entreprise: (bib gourmand)
- Cuisinier tournant, pâtisserie
- (bib gourmand)
Commis de Cuisine
Brasserie Le Nord Paul Bocuse
Lyon 1
1996.06 - 1997.07
- Présentation de l'entreprise: (bib gourmand)
- Cuisinier tournant, pâtisserie
- (bib gourmand)
Formation
Bac Technologique - undefined
Thonon-les-Bains 1993.01 - 1 1996
Compétences
- Capacité d'adaptation aux gros volumes de travail
- Organisation des équipes
- Ouvertures d'établissements
- Rigueur
- Observation
- Écoute des besoins des propriétaires
- Création culinaire
- Règles d'hygiène et de sécurité
- Management
- Stockage des denrées
- Force de proposition
- Élaboration de budgets
- Développement durable en restauration
- Mise en place
- Gestion du temps efficace
- Réactivité face aux imprévus
- Leadership d'équipe
- Ustensiles de cuisine
- Réactivité
- Normes d'hygiène alimentaire
- Contrôle du dressage des plats
- Sens critique
- Cohésion d'équipe
- Rythme soutenu
- Créativité
- Formation du personnel
- Contrôle des portions
- Techniques de coupe d'aliments
- Évaluations de performances
- Gestion financière
- Gestion du stress
- Résolution de problèmes
- Facturation fournisseurs
- Adaptabilité
- Techniques de préparation des aliments
- Entretien des ustensiles
- Coordination d'une brigade
- Bonne mémoire
- Sens du détail
- Esprit d'équipe
- Bon sens relationnel
- Techniques de cuisson avancées
- Confection de plats
- Gestion des stocks
Langues
English
Informations complémentaires
- Arts créatifs
- Voyages : [Pays]
- Passion pour le [Sport]
- Cuisine du monde
- Pratique du [Sport] depuis [Nombre] ans
- Pâtisserie
Chronologie
Chef de Cuisine Exécutif
Hôtel Golden Tulip 4
2021.01 - 2025.02
Chef de Cuisine
Restaurant 33 Cité
2019.06 - 2020.12
Chef de Cuisine et Propriétaire
Restaurant Epikure
2015.10 - 2019.03
Chef de Cuisine
Brasserie de Brotteaux
2013.06 - 2015.07
Chef de Cuisine et Propriétaire
Ducote Cuisine
2008.04 - 2013.04
Chef de Cuisine
Restaurant Michel Rostang
2006.07 - 2007.12
Second de Cuisine
Restaurant Michel Rostang
2004.03 - 2006.07
Second de Cuisine
Brasserie de l'Ouest Paul Bocuse
2003.01 - 2004.03
1er Chef de Partie
Grand Hôtel Cala Rossa
2002.05 - 2002.11
Chef de Partie
Restaurant Michel Rostang
2000.03 - 2002.04
Demi Chef de Partie
Le Manoir aux Quat’Saisons
1999.05 - 2000.03
Chef de Partie
Brasserie de l’Est Paul Bocuse
1997.08 - 1999.04
Commis de Cuisine
Brasserie Le Nord Paul Bocuse
1996.06 - 1997.07
Bac Technologique - undefined
1993.01 - 1 1996