Timothée Berthet
Responsable de salle / Manager
Paris
Profil professionnel
Professionnel passionné de la restauration depuis plus de 15 ans, avec une solide expérience à la fois en salle et en cuisine, jusqu'à des fonctions de direction opérationnelle. Capacité à manager des équipes, assurer un service de qualité, optimiser la rentabilité et fidéliser la clientèle.
Vue d'ensemble
16
16
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
1
1
Certification
Expérience
Manager de salle
Restaurant Terronia
Paris
03.2025 - 06.2025
- Organisation et supervision du service
- Gestion des réservations, coordination cuisine/salle
- Suivi de la satisfaction client
Associé & Directeur opérationnel
Huîtres et Saumons de Passy
Paris
09.2019 - 12.2024
- Associé à la société
- Suivi complet des opérations, gestion RH, objectifs de rentabilité
- Encaissement des achats et gestion des opérations de caisse.
- Gestion et suivi des dossiers clients, en assurant un service personnalisé et de qualité.
- Aide à la gestion des stocks en participant aux inventaires périodiques.
- Connaissance parfaite des produits et services proposés à la vente.
Chef de cuisine
Restaurant Huîtres et Saumons de Passy
Paris
01.2014 - 09.2019
- Élaboration de la carte, gestion des commandes et des fournisseurs
- Encadrement des équipes cuisine & salle
- Suivi des marges, gestion de la caisse et des approvisionnements
Responsable de salle
Restaurant Beaurepaire
Paris
09.2013 - 12.2013
- Management de l'équipe de salle
- Gestion des stocks et des approvisionnements
Chef de rang
Restaurant Le Chiggeri
Luxembourg
11.2012 - 06.2013
- Service à la carte, gestion de rang
- Accueil et fidélisation client
Chef de cuisine
Restaurant Beaurepaire
Paris
01.2012 - 09.2012
- Élaboration de la carte
- Responsable des commandes et du service
- Encadrement de l'équipe cuisine
Chef de rang
Restaurant Le Val de Grâce
Paris
09.2011 - 12.2011
- Gestion d'un rang
- Accueil, conseil client
- Coordination salle/cuisine
Chef de rang
Restaurant Beaurepaire
Paris
05.2011 - 08.2011
- Prise en charge du service complet
- Encaissements
- Suivi client
Chef de partie (Garde-manger)
Restaurant Chetzeron
Crans-Montana
12.2010 - 04.2011
- Responsable du poste froid
- Application des normes d'hygiène
- Coordination avec la brigade
Chef de cuisine
Restaurant Le Bar de l'Hôtel de Ville
Richelieu
08.2010 - 11.2010
- Élaboration de la carte
- Gestion des commandes et du service
Responsable de salle
Restaurant du Relais du Plessis
Chaveignes
05.2010 - 08.2010
- Réservations
- Approvisionnement
- Suivi clientèle de l'hôtel
Commis de cuisine (ouverture)
Restaurant Chetzeron
Crans-Montana
12.2009 - 04.2010
- Participation à l'ouverture
- Mise en place
- Dressage
Commis de cuisine
Restaurant Chez Françoise
Paris
07.2009 - 11.2009
- Mise en place
- Travail en brigade
- Respect des normes d'hygiène
Formation
Baccalauréat Technologique - Hôtellerie-Restauration
01.2007 - 01.2009
Compétences
-
Management d'équipe
-
Connaissances du vin
-
Gestion des stocks
-
Capacité à déléguer
-
Résistance au stress
-
Esprit d'équipe
-
Gestion budgétaire
-
Capacité à motiver
-
Relation client
-
Gestion logiciel de caisse
-
Gestion approvisionnement
-
Gestion des marges
-
Délégation des tâches
-
Sens de l'organisation
Certificats
- Permis A
- Permis B
Informations complémentaires
- Musique
- Gastronomie [nom du pays]
- Passion pour le cinéma et la photographie
- Vin
Personnalisé
- Musique
- Sport
- Cinéma
- Gastronomie
- Vin
Langues
Français
Bilingue
Anglais
Opérationnel
Espagnol
Notions
Chronologie
Manager de salle - Restaurant Terronia
03.2025 - 06.2025
Associé & Directeur opérationnel - Huîtres et Saumons de Passy
09.2019 - 12.2024
Chef de cuisine - Restaurant Huîtres et Saumons de Passy
01.2014 - 09.2019
Responsable de salle - Restaurant Beaurepaire
09.2013 - 12.2013
Chef de rang - Restaurant Le Chiggeri
11.2012 - 06.2013
Chef de cuisine - Restaurant Beaurepaire
01.2012 - 09.2012
Chef de rang - Restaurant Le Val de Grâce
09.2011 - 12.2011
Chef de rang - Restaurant Beaurepaire
05.2011 - 08.2011
Chef de partie (Garde-manger) - Restaurant Chetzeron
12.2010 - 04.2011
Chef de cuisine - Restaurant Le Bar de l'Hôtel de Ville
08.2010 - 11.2010
Responsable de salle - Restaurant du Relais du Plessis
05.2010 - 08.2010
Commis de cuisine (ouverture) - Restaurant Chetzeron
12.2009 - 04.2010
Commis de cuisine - Restaurant Chez Françoise
07.2009 - 11.2009
Lycée Guillaume Tirel - Baccalauréat Technologique, Hôtellerie-Restauration
01.2007 - 01.2009
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