Stephane Mornet
Cuisinier
Orignolles
Profil professionnel
Autonome et enthousiaste, mes premières expériences m'ont permis de renforcer mes acquis et d'appréhender les différents outils et techniques de [Secteur]. En quête de nouveaux challenges, je souhaite rejoindre une organisation à laquelle je pourrais apporter mon dynamisme et mon goût du challenge.
Vue d'ensemble
27
27
years of professional experience
Expérience
Chef cuisinier
"Aux bons vivants"
St jean d'Angély
07.2023 - 12.2023
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires.
Cuisinier traiteur
Gérant / "La guinguette Robinson"
Chepniers
05.2022 - 10.2022
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Préparation de plats cuisinés pour la vente en boutique et la livraison.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Utilisation d'une large gamme d'ingrédients frais, locaux et saisonniers dans les recettes proposées.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Contrôle des coûts liés aux achats d'ingrédients et à la préparation des plats pour maintenir la rentabilité de l'entreprise.
- Coordination avec les fournisseurs pour garantir la livraison ponctuelle des produits nécessaires.
- Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
- Gestion efficace des stocks et approvisionnements pour minimiser le gaspillage alimentaire.
- Organisation logistique des événements avec le transport des aliments, la mise en place et la gestion du matériel.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
Cuisinier polyvalent
"Les 2 Charentes"- weekends-
Montlieu-La garde
01.2020 - 04.2022
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Préparation quotidienne de divers plats chauds et froids, notamment entrées, plats principaux, desserts et hors-d'œuvre.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
Cuisinier polyvalent
Keuramy-catering événementiel -
Nantes
03.2010 - 11.2015
- Préparation quotidienne de divers plats chauds et froids, notamment entrées, plats principaux, desserts et hors-d'œuvre.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Organisation efficace du temps de travail pour répondre aux exigences du service en période de forte affluence.
Barman/ serveur
Le Maracana
Bordeaux
02.2000 - 04.2003
- Préparation des boissons chaudes et froides et des cocktails de manière rapide et efficace, distribution des consommations aux clients.
- Entretien et nettoyage du bar, des verres, des outils et des machines avant, durant et après le service.
- Service au bar avec courtoisie.
- Entretien et nettoyage de l'espace bar, remise en ordre de la salle en fin de service, évacuation des déchets.
- Service des bières pression avec la tireuse.
Cuisinier commis
La dakaroise
Bordeaux
01.1997 - 03.2000
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
Formation
CAP - Cuisine
CFA
St Germain de Lusignan 09.1996 - 05.1997
HACCP -
Bordeaux
04.2018 -
DEUG - Économie
Université Michel Montaigne
Bordeaux 09.1992 - 05.1994
Compétences
- Cuisine [Région]
- Techniques de cuisson
- Cuisson des viandes
- Calcul des coûts
- Persévérance
- Respect des normes d'hygiène
- Rotation des stocks
- Adaptabilité
- Aisance relationnelle
- Gestion des stocks
- Préparation des sauces
- Élaboration de recettes
- Dressage des plats
- Inventaires alimentaires
- Travail en équipe
- Communication efficace
- HACCP
- Encadrement des membres du personnel travaillant en salle et en cuisine le soir
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Intermédiaire supérieur (B2)
Espagnol
Élémentaire (A2)
Informations complémentaires
- Passion pour les cuisines du monde
- Voyages : Angleterre, Espagne, Suisse, Hollande, Belgique, Sénégal, Madagascar
- Musique
- Vins et spriritueux
Chronologie
Chef cuisinier
"Aux bons vivants"
07.2023 - 12.2023
Cuisinier traiteur
Gérant / "La guinguette Robinson"
05.2022 - 10.2022
Cuisinier polyvalent
"Les 2 Charentes"- weekends-
01.2020 - 04.2022
HACCP -
Bordeaux
04.2018 -
Cuisinier polyvalent
Keuramy-catering événementiel -
03.2010 - 11.2015
Barman/ serveur
Le Maracana
02.2000 - 04.2003
Cuisinier commis
La dakaroise
01.1997 - 03.2000
CAP - Cuisine
CFA
09.1996 - 05.1997
DEUG - Économie
Université Michel Montaigne
09.1992 - 05.1994
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