Profil professionnel
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Chronologie
GeneralManager
Eric Bergeroux

Eric Bergeroux

Chef cuisinier
Champagne Au Mont D Or

Profil professionnel

Chef cuisinier créatif et sachant se démarquer de la concurrence en créant [Nombre] nouveaux plats par [Période]. Professionnel aimant le travail d'équipe, ayant passé [Nombre] années à gérer la cuisine en attribuant les tâches aux commis selon leurs compétences et en les supervisant afin d'assurer un service de qualité pour un restaurant de [Nombre] places.

Vue d'ensemble

25
25
years of professional experience

Expérience

Chef cuisinier

Palm
Lyon 5
10.2021 - 02.2025
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires.
  • Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
  • Création de plats spéciaux pour répondre aux besoins diététiques particuliers des clients.
  • Préparation des plats emblématiques du restaurant.
  • Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
  • Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
  • Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
  • Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
  • Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
  • Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
  • Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
  • Adaptation rapide aux demandes spécifiques des clients ou aux contraintes logistiques imprévues.
  • Coordination avec le personnel de salle pour assurer un service fluide et agréable aux clients.
  • Encadrement et formation des nouveaux employés, favorisant leur intégration et leur montée en compétences.
  • Suivi des tendances culinaires pour proposer des plats innovants qui correspondent aux demandes des clients.
  • Mise en place d'une relation constructive avec les fournisseurs afin d'obtenir les meilleurs ingrédients possible à un coût concurrentiel.
  • Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
  • Achat des ingrédients dans les exploitations agricoles locales contribuant ainsi à réduire les coûts d'épicerie de [Nombre] %.
  • Fidélisation de la clientèle grâce à un service de qualité et une cuisine raffinée.
  • Mise en place d'une démarche écoresponsable dans la gestion quotidienne de la cuisine (tri sélectif, réduction du gaspillage alimentaire).
  • Participation à des événements culinaires, représentant le restaurant lors de salons professionnels ou concours gastronomiques.
  • Suivi rigoureux du budget alloué à la cuisine, contrôlant les coûts liés aux achats, au matériel et à la main-d'œuvre.
  • Instauration d'un climat convivial au sein de l'équipe, favorisant la communication et la cohésion entre les membres.
  • Suivi des tendances du marché sur la disponibilité des produits de saison et l'évolution des prix des denrées alimentaires.
  • Conception et mise en place de buffets froids et chauds : hors d'œuvre, plats et desserts.
  • Réalisation de prestations culinaires privées à domicile, gestion du matériel de cuisine et des denrées.

Directeur general

Boréal vision
Lyon
01.2000 - 04.2016
  • Gestion d'un budget annuel, optimisation des coûts et contrôle des dépenses.
  • Gestion des budgets, suivi des dépenses et recommandation d'ajustements.
  • Gestion financière de l'entreprise (achats, facturation).
  • Négociation des contrats avec les clients et gestion de la relation fournisseurs.
  • Élaboration et gestion du budget annuel pour optimiser l'allocation des ressources financières.
  • Recrutement du personnel, avec intégration des embauchés à leur arrivée.
  • Développement et mise en œuvre de stratégies d'entreprise pour favoriser la croissance et l'amélioration continue.
  • Pilotage opérationnel de l'entreprise, définition des actions et élaboration de la politique de l’entreprise.
  • Pilotage de projets innovants pour renforcer l'image de marque de l'entreprise.
  • Gestion des relations avec les partenaires externes, tels que les fournisseurs, les clients et les organismes de réglementation.
  • Présidence du comité de direction, du CSE et des accords d'entreprise.
  • Négociation de contrats avec divers prestataires pour obtenir les meilleures conditions possibles.
  • Management des équipes, [Nombre] personnes.
  • Animation et motivation des équipes pour atteindre un haut niveau de performance collective.
  • Représentation de l'entreprise lors des événements professionnels.
  • Création et mise en place de la stratégie de développement de l'entreprise.
  • Mise en œuvre de la politique et des décisions du conseil d'administration.
  • Maintien du dialogue social et d'un bon climat de travail dans l'entreprise.
  • Organisation et coordination des réunions du comité de direction pour le suivi des avancées.
  • Gestion des activités opérationnelles pour assurer une efficacité maximale.
  • Gestion de projets spéciaux tels que les fusions et acquisitions, les partenariats stratégiques ou les lancements de nouveaux produits.
  • Représentation de l'entreprise auprès des pouvoirs publics.
  • Mise au point de la politique générale, définition des grandes orientations et du plan d'actions pour atteindre les objectifs de développement fixés.
  • Direction d'une entreprise comprenant [Nombre] salariés, pilotage de l'activité et veille au bon positionnement de la société sur le marché.
  • Gestion des plannings de travail.
  • Développement et suivi de plans d'action pour assurer la satisfaction client.
  • Gestion du recrutement : diffusion des annonces, rencontre avec les candidats, augmentation des effectifs et des capacités de production.
  • Mise en place d'une démarche qualité afin d'améliorer continuellement les processus internes.
  • Gestion des risques et anticipation des défis potentiels pour l'entreprise.
  • Supervision du recrutement, de la formation et de l'évaluation des employés pour garantir une main-d'œuvre qualifiée.
  • Gestion des plannings de travail, des demandes de congés et des absences.
  • Conseil auprès de la direction sur l'amélioration des performances, les investissements et la gestion des talents.
  • Gestion du matériel et des équipements du service, suivi des travaux de maintenance.
  • Gestion des relations et des contrats avec les intervenants extérieurs et les partenaires.

Formation

Diplôme d'ingénieur - Commerce

Sup de co ( isgc)
Saint Étienne
09.1981 - 6 1984

Compétences

  • Élaboration de menus
  • Planification de menus
  • Réapprovisionnement du garde-manger
  • Achats
  • Gestion des commandes
  • Travail en équipe
  • Contrôle du dressage des plats
  • Résolution de problèmes
  • Contrôle des portions
  • Inventaires alimentaires
  • Nettoyage et assainissement
  • Compétences de grillage et friture
  • Méthodes de nettoyage et de désinfection
  • Assurance qualité
  • Cuisine gastronomique
  • Communication efficace
  • Service traiteur
  • Mise en chambre froide
  • Normes d'hygiène
  • Autorité et diplomatie
  • Respect des normes d'hygiène
  • Esprit créatif
  • Analyse sensorielle
  • Préparation des sauces
  • Gestion des stocks
  • Sens du service
  • Dressage des plats
  • Cohésion d'équipe
  • Conception de menus
  • Persévérance
  • Création de menus
  • Association metsboissons
  • Aisance relationnelle
  • Négociation avec les fournisseurs
  • Élaboration de recettes
  • Adaptabilité
  • Créativité
  • Sens du détail
  • Flexibilité horaire
  • Gestion budgétaire
  • Établissement d'un budget et maîtrise des coûts
  • Attribution de tâches
  • Établissement de budget et maîtrise des coûts
  • Organisation de banquets et services de traiteur
  • Calcul des coûts
  • Cuisson des viandes
  • Gestion du stock
  • Techniques de cuisson
  • Cuisine [Région]
  • Connaissance des ustensiles de cuisine
  • Techniques de préparation des aliments
  • Excellente maîtrise des techniques culinaires
  • Science des aliments
  • Achat des produits et du matériel
  • Maîtrise des températures de cuisson
  • Respect de la réglementation
  • Capacité à travailler sous pression
  • Suivi des tendances alimentaires
  • Organisation d'événements spéciaux
  • Leadership en cuisine
  • Innovation culinaire
  • Prise de décision rapide
  • Empathie avec le personnel
  • Négociation avec fournisseurs
  • Communication efficace avec l'équipe
  • Motivation de l'équipe
  • Adaptabilité au changement
  • Adaptabilité aux changements
  • Organisation d'évènements spéciaux
  • Planification de la production culinaire

Langues

Allemand
Élémentaire (A2)

Informations complémentaires

  • Pratique du [Instrument] depuis [Nombre] ans
  • Pratique du chant depuis [nombre d'années]
  • Musique
  • Gastronomie [nom du pays]
  • Gastronomie
  • Voyages : [Pays]
  • [Sport] : membre actif d'un club depuis [Nombre] ans
  • Membre de la chorale [nom de la chorale]
  • [Sport] : membre actif d'une équipe depuis [Nombre] ans
  • Passion pour la cuisine [nom du pays]
  • Vins et spriritueux
  • Passion pour les cuisines du monde
  • Cuisine du monde
  • Cuisine
  • Pratique du [Sport] depuis [Nombre] ans
  • Chant

Chronologie

Chef cuisinier

Palm
10.2021 - 02.2025

Directeur general

Boréal vision
01.2000 - 04.2016

Diplôme d'ingénieur - Commerce

Sup de co ( isgc)
09.1981 - 6 1984

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