Profil professionnel
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Chronologie
Generic
Alexandre Guillaud

Alexandre Guillaud

cuisinier
gex

Profil professionnel

Fils de restaurateur, j'ai fait de la cuisine une passion.

Chef de cuisine durant 17ans sur Suisse, j'ai formé de nombreux apprentis et collaborateurs, je désire relever un nouveau défi.

Autonome et enthousiaste, mes premières expériences m'ont permis de renforcer mes acquis et d'appréhender les différents outils et techniques de cuisine. En quête de nouveaux challenges, je souhaite rejoindre une organisation à laquelle je pourrais apporter mon dynamisme et mon goût du challenge.

Vue d'ensemble

21
21
years of professional experience
5
5
years of post-secondary education

Expérience

Chef cuisinier

tennis club de Nyon
nyon
05.2025 - Actuel
  • Gestion des stocks et approvisionnement, assurant la disponibilité des ingrédients frais et de qualité.
  • Encadrement d'une brigade de 5 personnes.
  • Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
  • Création de plats spéciaux pour répondre aux besoins diététiques particuliers des clients.

Second de cuisine

restaurant le 14
Gland, Suisse
01.2024 - 05.2025
  • Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
  • Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
  • Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.

Chef de cuisine

restaurant au Boeuf rouge
Crassier, Suisse
03.2023 - 01.2024
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Conception de la carte et du menu.
  • Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.

Chef de cuisine

l'os a l'arete
ornex
07.2021 - 02.2023
  • Conception de la carte et du menu.
  • Encadrement d'une équipe composée de 8 personnes, gestion du recrutement et des plannings.
  • Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.

Second de cuisine

restaurant le grizzli
Genève, Suisse
09.2017 - 12.2021
  • Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.

Chef de cuisine

Centre sportif de Founex
Founex, suisse
02.2008 - 09.2017
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.

Chef de partie

Golf du domaine impérial
Gland, suisse
06.2008 - 12.2008
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
  • Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.

Chef de cuisine

restaurant La Bergerie
Saint Chamas, France
09.2004 - 06.2008
  • Conception de la carte et du menu.
  • Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
  • Création de recettes originales pour divers événements spéciaux, tels que les mariages, les anniversaires ou les fêtes d'entreprise.

Formation

CAP, BEP, BTS. - Art culinaire

CFA bonneveinne
Marseille
07.2001 - 07.2004

Baccalauréat - econmie

lycée Viala Lacoste
Salon-de-Provence
09.1997 - 10.1999

Compétences

  • Capacité à travailler sous pression
  • Planification de la production culinaire
  • Empathie avec le personnel
  • Gestion du temps efficace
  • Prise de décision rapide
  • Communication efficace avec l'équipe
  • Maîtrise des températures de cuisson
  • Techniques de préparation des aliments
  • Techniques de cuisson
  • Calcul des coûts
  • Rotation des stocks
  • Formation du personnel
  • Élaboration de menus
  • HACCP

Informations complémentaires

  • Cuisine du monde
  • Musique
  • Sport automobile

Langues

Français
Langue maternelle
Anglais
Opérationnel
Espagnol
Intermédiaire

Chronologie

Chef cuisinier

tennis club de Nyon
05.2025 - Actuel

Second de cuisine

restaurant le 14
01.2024 - 05.2025

Chef de cuisine

restaurant au Boeuf rouge
03.2023 - 01.2024

Chef de cuisine

l'os a l'arete
07.2021 - 02.2023

Second de cuisine

restaurant le grizzli
09.2017 - 12.2021

Chef de partie

Golf du domaine impérial
06.2008 - 12.2008

Chef de cuisine

Centre sportif de Founex
02.2008 - 09.2017

Chef de cuisine

restaurant La Bergerie
09.2004 - 06.2008

CAP, BEP, BTS. - Art culinaire

CFA bonneveinne
07.2001 - 07.2004

Baccalauréat - econmie

lycée Viala Lacoste
09.1997 - 10.1999

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