Alexandre Guillaud
cuisinier
gex
Profil professionnel
Fils de restaurateur, j'ai fait de la cuisine une passion.
Chef de cuisine durant 17ans sur Suisse, j'ai formé de nombreux apprentis et collaborateurs, je désire relever un nouveau défi.
Autonome et enthousiaste, mes premières expériences m'ont permis de renforcer mes acquis et d'appréhender les différents outils et techniques de cuisine. En quête de nouveaux challenges, je souhaite rejoindre une organisation à laquelle je pourrais apporter mon dynamisme et mon goût du challenge.
Vue d'ensemble
21
21
years of professional experience
5
5
years of post-secondary education
Expérience
Chef cuisinier
tennis club de Nyon
nyon
2025.05 - Actuel
- Gestion des stocks et approvisionnement, assurant la disponibilité des ingrédients frais et de qualité.
- Encadrement d'une brigade de 5 personnes.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Création de plats spéciaux pour répondre aux besoins diététiques particuliers des clients.
Second de cuisine
restaurant le 14
Gland, Suisse
2024.01 - 2025.05
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
- Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
Chef de cuisine
restaurant au Boeuf rouge
Crassier, Suisse
2023.03 - 2024.01
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
Chef de cuisine
l'os a l'arete
ornex
2021.07 - 2023.02
- Conception de la carte et du menu.
- Encadrement d'une équipe composée de 8 personnes, gestion du recrutement et des plannings.
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
Second de cuisine
restaurant le grizzli
Genève, Suisse
2017.09 - 2021.12
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
Chef de cuisine
Centre sportif de Founex
Founex, suisse
2008.02 - 2017.09
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
Chef de partie
Golf du domaine impérial
Gland, suisse
2008.06 - 2008.12
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
Chef de cuisine
restaurant La Bergerie
Saint Chamas, France
2004.09 - 2008.06
- Conception de la carte et du menu.
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
- Création de recettes originales pour divers événements spéciaux, tels que les mariages, les anniversaires ou les fêtes d'entreprise.
Formation
CAP, BEP, BTS. - Art culinaire
CFA bonneveinne
Marseille 2001.07 - 2004.07
Baccalauréat - econmie
lycée Viala Lacoste
Salon-de-Provence 1997.09 - 1999.10
Compétences
- Capacité à travailler sous pression
- Planification de la production culinaire
- Empathie avec le personnel
- Gestion du temps efficace
- Prise de décision rapide
- Communication efficace avec l'équipe
- Maîtrise des températures de cuisson
- Techniques de préparation des aliments
- Techniques de cuisson
- Calcul des coûts
- Rotation des stocks
- Formation du personnel
- Élaboration de menus
- HACCP
Informations complémentaires
- Cuisine du monde
- Musique
- Sport automobile
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Opérationnel
Espagnol
Intermédiaire
Chronologie
Chef cuisinier
tennis club de Nyon
2025.05 - Actuel
Second de cuisine
restaurant le 14
2024.01 - 2025.05
Chef de cuisine
restaurant au Boeuf rouge
2023.03 - 2024.01
Chef de cuisine
l'os a l'arete
2021.07 - 2023.02
Second de cuisine
restaurant le grizzli
2017.09 - 2021.12
Chef de partie
Golf du domaine impérial
2008.06 - 2008.12
Chef de cuisine
Centre sportif de Founex
2008.02 - 2017.09
Chef de cuisine
restaurant La Bergerie
2004.09 - 2008.06
CAP, BEP, BTS. - Art culinaire
CFA bonneveinne
2001.07 - 2004.07
Baccalauréat - econmie
lycée Viala Lacoste
1997.09 - 1999.10