Jean‑Luc Grimbert
Yerres
Profil professionnel
Chef cuisinier traiteur avec plus de 25 ans d’expérience en restauration traditionnelle et haut de gamme, en France et à l’international. Spécialisé dans la création de menus raffinés, la gestion d’équipes et l’optimisation des coûts. Passionné par l’innovation culinaire et le service de qualité.
Vue d'ensemble
33
33
years of professional experience
1
1
year of post-secondary education
Expérience
Chef cuisinier
Eric Kayser, Baguett by Eric Kayser
Paris
10.2023 - 12.2025
- Élaboration de recettes pour une enseigne de boulangerie haut de gamme.
- Supervision et formation des équipes de cuisine.
- Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires.
Chef cuisinier de production (cadre)
Shaki Shaki
Charenton-le-Pont
12.2019 - 09.2023
- Gestion de la production culinaire à grande échelle.
- Encadrement d’une brigade et optimisation des process.
Chef cuisinier
Boulangerie LUC KAS
Saint-Denis
01.2018 - 10.2019
- Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Gestion des stocks et approvisionnement, assurant la disponibilité des ingrédients frais et de qualité.
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
Chef cuisinier
Boulangerie-pâtisserie Eric Kayser
Paris
02.2011 - 12.2017
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires.
- Gestion des stocks et approvisionnement, assurant la disponibilité des ingrédients frais et de qualité.
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
Chef cuisinier
Restaurant Le Bigot Versailles
Paris
08.2010 - 12.2010
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
Chef cuisinier
Chez Carette
Paris
01.2007 - 06.2010
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires.
Cuisinier traiteur
Traiteur La Fringale
Les Saisies
12.2005 - 08.2006
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Préparation de plats cuisinés pour la vente en boutique et la livraison.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
Chef cuisinier
Hôtel Les Clarines
La Léchère
06.2005 - 09.2005
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires.
- Création de plats spéciaux pour répondre aux besoins diététiques particuliers des clients.
Second de cuisine
Restaurant Le Montana
Val Thorens
12.2004 - 05.2005
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
Cuisinier
Restaurant The Blue Lion
07.2003 - 11.2004
- Suivi des commentaires des clients pour ajuster les pratiques culinaires et améliorer l'expérience globale.
- Préparation quotidienne des ingrédients frais.
- Préparation et cuisson des plats selon les recettes et les normes qualité de l'établissement.
- Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
Chef cuisinier
Restaurant Marjolaine
Montréal
06.2000 - 06.2003
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
Chef de cuisine
Café restaurant Emporio Armani
Paris
10.1999 - 05.2000
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Encadrement d'une brigade de 4 personnes.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
Second de cuisine
CE du Crédit du Nord
Évian
01.1997 - 09.1999
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
- Contrôle du nettoyage et de l'entretien des locaux et des équipements, signalement des besoins en réparation.
- Conception de la carte et du menu.
Cuisinier
Clinique de Brunoy
Brunoy
05.1996 - 12.1996
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
Cuisinier
Grillardin Restaurant Hippopotamus
Paris
11.1995 - 04.1996
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
Commis de cuisine
Restaurant L’Étape de Sénart
Brunoy
08.1992 - 09.1995
- Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
- Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
Formation
C.A.P/B.E.P Cuisine -
AFPA
Berck‑sur‑Mer 05.1997 - 11.1997
Ingénierie du son -
Studio Music Ange
PARIS 04.1995 - 07.1995
Compétences
🎯 Profil professionnel
Chef cuisinier traiteur avec plus de 25 ans d’expérience en restauration traditionnelle et haut de gamme, en France et à l’international Spécialisé dans la création de menus raffinés, la gestion d’équipes et l’optimisation des coûts Passionné par l’innovation culinaire et le service de qualité
- Organisation d'évènements spéciaux
- Motivation de l'équipe
- Suivi des tendances alimentaires
- Planification de la production culinaire
- Capacité à travailler sous pression
- Empathie avec le personnel
- Communication efficace avec l'équipe
Langues
Français
Débutant
Chronologie
Chef cuisinier
Eric Kayser, Baguett by Eric Kayser
10.2023 - 12.2025
Chef cuisinier de production (cadre)
Shaki Shaki
12.2019 - 09.2023
Chef cuisinier
Boulangerie LUC KAS
01.2018 - 10.2019
Chef cuisinier
Boulangerie-pâtisserie Eric Kayser
02.2011 - 12.2017
Chef cuisinier
Restaurant Le Bigot Versailles
08.2010 - 12.2010
Chef cuisinier
Chez Carette
01.2007 - 06.2010
Cuisinier traiteur
Traiteur La Fringale
12.2005 - 08.2006
Chef cuisinier
Hôtel Les Clarines
06.2005 - 09.2005
Second de cuisine
Restaurant Le Montana
12.2004 - 05.2005
Cuisinier
Restaurant The Blue Lion
07.2003 - 11.2004
Chef cuisinier
Restaurant Marjolaine
06.2000 - 06.2003
Chef de cuisine
Café restaurant Emporio Armani
10.1999 - 05.2000
C.A.P/B.E.P Cuisine -
AFPA
05.1997 - 11.1997
Second de cuisine
CE du Crédit du Nord
01.1997 - 09.1999
Cuisinier
Clinique de Brunoy
05.1996 - 12.1996
Cuisinier
Grillardin Restaurant Hippopotamus
11.1995 - 04.1996
Ingénierie du son -
Studio Music Ange
04.1995 - 07.1995
Commis de cuisine
Restaurant L’Étape de Sénart
08.1992 - 09.1995