Stéphane Gellotte
Cuisinier
BAUGY
Profil professionnel
Fort d'une expérience dans la restauration, je suis ouvert à de nouvelles opportunités professionnelles. Organisé et énergique, je contribue au bien-être des convives en faisant preuve de polyvalence et de réactivité. Rigoureux, je confectionne les plats dans le respect des normes de sécurité alimentaire.
Vue d'ensemble
31
31
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education
Expérience
Grillardin
Shanghai Wok
Saint Germain du Puy
2016.02 - 2026.05
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
- Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
- Adaptation aux contraintes diététiques spécifiques (allergies, intolérances) pour satisfaire tous les clients.
- Préparation et cuisson des aliments sur la plancha selon les commandes des clients.
- Gestion des différents types de grillades : grill, plancha et barbecue.
- Application rigoureuse des règles d'hygiène alimentaire HACCP dans toutes les tâches quotidiennes.
- Gestion des commandes, des DLC, des stocks, des inventaires et des livraisons.
Cuisinier
Restaurant l'Esplanade
Sancerre
2015.03 - 2015.10
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Maintien d'une communication efficace avec le personnel de salle pour garantir la satisfaction des clients.
- Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Participation à la création de plats du jour et suggestions pour renouveler l'offre culinaire.
- Nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service.
Cuisinier en collectivité
Armée de l'Air
Avord
1997.11 - 2015.01
- Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la préparation des plats et du nettoyage des locaux.
- Contrôle des préparations culinaires, veille au respect des fiches techniques et des normes HACCP en cuisine.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
- Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
- Préparation quotidienne des ingrédients frais.
Cuisinier
Hôtel Restaurant
Saint-Flour
1997.02 - 1997.10
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
Commis de cuisine
Restaurant l'Esplanade
Sancerre
1996.03 - 1996.11
- Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
- Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
- Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
- Préparation des plats (entrées, plats principaux, desserts) selon les fiches recettes.
- Réception des marchandises, contrôle des quantité et de la qualité, rangement dans la réserve.
- Dressage des assiettes, décoration et mise en valeur des plats.
- Nettoyage de la vaisselle et des ustensiles de cuisine.
Commis de cuisine
Marine Nationale
Saint-Mandrier
1995.01 - 1995.10
- Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
- Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
- Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
Formation
CAP - Cuisine
Centre de Formations des Apprentis
Bourges 1991.09 - 1994.06
Compétences
- Contrôle des stocks alimentaires
- Autonomie dans la prise d'initiatives
- Connaissance des équipements de cuisine professionnelle
- Cuisson précise des viandes
- Entretien régulier du matériel
- Communication efficace avec l'équipe
- Gestion efficace du temps
- Empathie avec les collègues et clients
- Motivation constante
- Contrôle de la qualité alimentaire
- Patience et diplomatie
- Propreté
- Cuisson des aliments
- Respect des normes d'hygiène
- Goût du travail bien fait
- Concentration
- Dressage
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Gestion du stress
Informations complémentaires
- Cuisine
- Musique
- Pâtisserie
- Passion pour le cinéma et la photographie
Langues
Anglais
Notions
Chronologie
Grillardin
Shanghai Wok
2016.02 - 2026.05
Cuisinier
Restaurant l'Esplanade
2015.03 - 2015.10
Cuisinier en collectivité
Armée de l'Air
1997.11 - 2015.01
Cuisinier
Hôtel Restaurant
1997.02 - 1997.10
Commis de cuisine
Restaurant l'Esplanade
1996.03 - 1996.11
Commis de cuisine
Marine Nationale
1995.01 - 1995.10
CAP - Cuisine
Centre de Formations des Apprentis
1991.09 - 1994.06