Stephane Ballejos
Maitre d'hôtel
Menton
Profil professionnel
Maître d'hôtel sérieux et doté d'une solide expérience professionnelle de plus de 25 ans , en restauration semi gastronomique et en villa de prestige.
Vue d'ensemble
25
25
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
Expérience
Maitre D'hôtel / Majordome
Villa Zoraides
Roquebrune-Cap-Martin
07.2013 - 12.2024
- Coordination du service et des équipes de maison
- Organisation des repas prives et réceptions
- Management du personnel (planning et contrôle qualité)
- Relation client , gestion des exigences
- Sens du détail et discrétion, anticipation
Responsable de salle en restauration
Brasserie
Menton
07.2012 - 06.2013
- Veille à la qualité de service auprès des clients.
- Conduite des inventaires des stocks (produits, fournitures, matériel, etc.), passation des commandes d'approvisionnement, réception et vérification des livraisons.
- Vérification des caisses, contrôle de la bonne comptabilisation des recettes et gestion des dépôts à la banque.
- Résolution rapide des problèmes ou réclamations clients afin d'assurer leur satisfaction totale.
- Coordination et supervision des équipes de service pour assurer un déroulement fluide du repas.
- Collaboration étroite avec la direction et le chef cuisinier pour améliorer l'offre culinaire.
- Accueil courtois des clients à leur arrivée dans l'établissement, installation à leur table.
- Gestion d'une équipe de 12 personnes.
Maitre D'hôtel
Le Darkoum
Menton
09.2010 - 07.2012
- Coordination entre la cuisine, le bar et la salle afin d'optimiser le déroulement du service.
- Mise en place de la salle ou des salons privatifs, dressage des tables et préparation des buffets.
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
- Veille à la qualité de service auprès des clients.
- Maintien d'une ambiance chaleureuse et conviviale dans la salle afin que les clients se sentent à l'aise.
- Gestion d'une équipe de 6 personnes.
- Gestion des commandes d'approvisionnement auprès des fournisseurs.
- Élaboration des plannings du personnel, veillant au respect des horaires et à la satisfaction des employés.
- Remise des menus et conseil des clients dans le choix des plats et des vins.
Maitre d'hôtel /Responsable
Plage Privée Napoléon
Menton
06.2006 - 10.2008
- Coordination entre la cuisine, le bar et la salle afin d'optimiser le déroulement du service.
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
- Veille à la qualité de service auprès des clients.
- Accueil personnalisé de la clientèle, prise en compte de leurs souhaits ou habitudes, veille à leur satisfaction.
- Gestion d'une équipe de 20 personnes.
- Encadrement d'une équipe composée de 8 chef de rangs et commis de salle , Barman ,Plagistes ainsi que de l équipe de cuisine : formation, planning et coordination des tâches.
- Participation active à l'amélioration continue de la qualité du service proposé aux clients.
Maitre D'hôtel
Hôtel Aiglon / Restaurant Le Riaumont
Menton
05.2000 - 03.2005
- Coordination entre la cuisine et la salle afin d'optimiser le déroulement du service.
- Mise en place de la salle ou des salons privatifs, dressage des tables et préparation des buffets.
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
- Veille à la qualité de service auprès des clients.
- Gestion d'une équipe de 5 personnes.
- Encadrement d'une équipe composée de 4 chef de rangs et commis de salle : formation, planning et coordination des tâches.
- Gestion et actualisation de la cave des vins pour pouvoir répondre aux envies des clients.
Formation
BEP - Hôtellerie Restauration
Lycée Paul Valery
Menton 09.1986 - 06.1988
Compétences
- Supervision du personnel
- Prise de décision
- Planification des services
- Gestion des commandes
- Planification des horaires de travail
- Fiabilité
- Connaissance des vins
- Empathie envers le client
- Prise de décision rapide
- Travail sous pression
- Adaptabilité au changement
Informations complémentaires
- Street Art
- Dessin
- Gastronomie
- Vins et Spiritueux
- Voyages : Amérique du sud , Pays Méditerranéen
Personnalisé
Formateur Café/Brasserie au Lyceé Paul Valery Menton
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Intermédiaire
Italien
Notions
Formateur Greta
Formateur Café/Brasserie au Lyceé Paul Valery Menton
Chronologie
Maitre D'hôtel / Majordome
Villa Zoraides
07.2013 - 12.2024
Responsable de salle en restauration
Brasserie
07.2012 - 06.2013
Maitre D'hôtel
Le Darkoum
09.2010 - 07.2012
Maitre d'hôtel /Responsable
Plage Privée Napoléon
06.2006 - 10.2008
Maitre D'hôtel
Hôtel Aiglon / Restaurant Le Riaumont
05.2000 - 03.2005
BEP - Hôtellerie Restauration
Lycée Paul Valery
09.1986 - 06.1988