Marie-Line SCHWANK

• Présentation de l'entreprise: Site internet: odelicesdemarie.com
• Je crée la micro-entreprise odelicesdemarie, le site internet, j'achète le nom de domaine odelicesdemarie.com, j'élabore la charte graphique, les liens avec les réseaux sociaux
• Site internet: odelicesdemarie.com

J'ai géré la mise place de la pâtisserie du domaine. Je mis en place la fabrication, les desserts des deux services midi et soir et les préparations pour les apéritifs. J'ai pris en charge la gestion de plusieurs fournisseurs. Participation active dans la création des entrées et plats avec le chef. Remplacement du chef de cuisine lors de ses repos.

• Application et contrôle du respect des règles et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Élaboration des menus avec le chef de cuisine en misant sur l'originalité et l'équilibre alimentaire.
• Management d'une équipe de 2 collaborateurs : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures.

J'ai géré à la mise en place pour le petit déjeuner du domaine, la pâtisserie maison, yaourts, salade de fruits, mis en place planche de charcuterie, ainsi que des fromages, jus de fruits détox avec un extracteur. Je mis en place et fabriquer les desserts des deux services midi et soir et les préparations pour les apéritifs. Participation active dans la création des entrées et plats avec le chef.

Remplacement du chef en arrêt maladie.

• Je prends en charge la cuisine du restaurant de l'Auberge de 24 chambres au sein d'un des plus beau village du Lubéron
• Je mets en place une carte innovante changé toutes les 3 semaines, un plat végétarien qui reçoit l'adhésion gustative
• Le fruit de mes cueillettes, plantations de fleurs comestibles viennent agrémenter les plats et les recettes
• Je coache et forme le personnel (1)
• Je gère les commandes, la production coût matière, les protocoles HACCP, Cogestion du personnel de salle -plongeur
• Mise en place d'un réseau de fournisseurs locaux bio

• Dans le Haut Lubéron le mas du Castellas, agrémenté de 10 chambres d'hôtes suite haut de gamme dans un cadre magnifique ouvre sa table faite de partage et de découvertes gustatives
• Je dirige et encadre 3 collaborateurs
• Je suis l'artisane du ''fait maison'', modifié chaque semaine avec beaucoup de produits locaux, bio, de la qualité des propositions goûteuses
• Je propose une cuisine authentique, élégante chaleureuse et amicale axée sur une cuisine de bistronomie
• Menu gourmand avec 7 salades, assiettes véganes et végétariennes
• Je répond aux demandes particulières des hôtes au cas par cas
• J'accueille dans ma cuisine une clientèle internationale
• J'établis un réseau de fournisseurs
• J'anime et gère mariage, brunch, soirée à thème ou événementielle
• J'ai pour mission, d'assurer la réussite, la renommée, la fidélisation auprès d'une clientèle de gourmets après une fermeture de 3 années pour travaux du mas de 1720

• Je prends la suite de la cuisine tenu pendant 3 ans par le chef Pierre-Marie Placide(une étoile durant 10 ans)
• Je réalise une augmentation de 50% du nombre de couverts
• Je mets en place une carte innovante changée toutes les 3 semaines, avec un plat végétarien qui reçoit l'adhésion gustative des clients fidèles
• Le fruit de mes cueillettes et plantations de fleurs comestibles viennent agrémenter les plats et les recettes
• Je coache et forme les 5 collaborateurs
• Je gère les commandes, la production coût matière, les protocoles HACCP, le feedback avec le personnel

• Holicor de jeune détox, le jeûne, l'équilibre acido-basique, les compatibilités alimentaires, la digestion, les remèdes naturels, le vivant dans l'assiette rando santé
• Membre fondatrice du collectif directeur de l'association Vitadetox & Cie

• Gérante salariée de l'établissement en vue de sa reprise
• Je propose une cuisine de terroir revisitée, 2 menus, des desserts maison
• J'accueille les groupes, je prends les réservations de l'auberge et des chambres d'hôtes
• Je gère la cuisine, la production, les commandes, la négociation avec les fournisseurs
• Pour les soirées musicales concert j'élabore des menus spécifiques à thèmes
• Je jardine pour agrémenter mes plats de fleurs comestibles

• Au centre de jeûne & randonnée, cure, détox, monodiète Une équipe de 3 cuisiniers fixes, qui préparent pour une clientèle haute gamme de 25 hôtes en alternance entre 7h et 21h, le bouillon du jour, les jus, les cures de cuisine végétale et végane gastronomique et jeûne détox, le repas de l'encadrement 20 personnes
• La cuisine est ouverte
• Je prépare et commente mes réalisations devant les hôtes
• Je me forme et m'informe auprès de chefs renommés, Larissa Quaak, Cameil Kaundart

• Je fais évoluer le concept de l'auberge par une cuisine inventive, saine, végétarienne, bio, pour y attirer et renouveler la clientèle de stages sportifs, pilates, séminaires remise en forme
• J'ai la pleine confiance du directeur et la responsabilité pour mener ce projet pour la restauration qui aboutira à la labellisation «clef verte» de l'établissement
• Je mets en place l'ensemble des outils pour se faire, fournisseurs, gestion des menus, des commandes, traçabilité, application des normes
• Je manage 2 personnes