Sandra GATTI
Cheffe exécutive
MARSEILLE
Profil professionnel
Je suis une Cheffe cuisinière créative et sachant se démarquer de la concurrence en créant de nouveaux plats selon les saisonnalité.
Je suis endurante, flexible et impliquée.
Professionnelle aimant le travail d'équipe, ayant passé plus de 20 années à gérer la cuisine en attribuant les tâches aux commis, chef de partie, apprentie et stagiaire selon leurs compétences et en les supervisant afin d'assurer un service de qualité pour un restaurant de 200 couverts par service.
J'ai plus de 20 ans d'expérience dans des établissements au rythme de travail très soutenu. J'ai une excellente capacité à diriger une équipe et a résoudre les problèmes et communiquer. Expérience avérée de la constitution de brigades extrêmement performantes.
J’assure un accompagnement personnalisé et adapté aux difficultés et aux besoins des personnes et apporte des conseils et des solutions utiles et efficaces. Appréciée pour mon sens de l’écoute et mes qualités relationnelles, j’aimerais mettre mes compétences à votre service.
Vue d'ensemble
13
13
years of professional experience
11
11
years of post-secondary education
Expérience
Cheffe exécutive
The Babel Community
Marseille
08.2018 - Actuel
- Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires.
- Gestion des stocks et approvisionnement, assurant la disponibilité des ingrédients frais et de qualité.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers, garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Entretien régulier du matériel professionnel pour assurer son bon fonctionnement et sa durabilité.
- Création de plats spéciaux pour répondre aux besoins diététiques particuliers des clients.
- Adaptation rapide aux demandes spécifiques des clients ou aux contraintes logistiques imprévues.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Encadrement et formation des nouveaux employés, favorisant leur intégration et leur montée en compétences.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Coordination avec le personnel de salle pour assurer un service fluide et agréable aux clients.
- Amélioration continue des processus de travail, optimisant l'efficacité en cuisine.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Instauration d'un climat convivial au sein de l'équipe, favorisant la communication et la cohésion entre les membres.
Cheffe de cuisine
L'Olivier
Pertuis
09.2011 - 08.2016
- Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
Second de cuisine
L'Olivier
Pertuis
01.2011 - 08.2011
- Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Contrôle des marchandises à la livraison.
Cheffe de partie
L'Olivier
Pertuis
09.2009 - 12.2010
- Préparation des ustensiles, des ingrédients et des plans de travail à l'ouverture et la fermeture de la cuisine.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
Responsable buffet froid/chaud
Club Med
Europe
06.2006 - 04.2009
- Exécution rapide et efficace des tâches assignées.
- Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
- Maintien de l'ordre et de la propreté dans l'espace de travail.
- Gestion du temps de manière efficace afin d'accomplir toutes les tâches dans les délais impartis.
- Gestion des situations d'urgence avec calme et sang-froid.
- Solides connaissances des aliments et des tendances en restauration collective.
- Établissement de menus pour la restauration collective adaptés aux besoins nutritionnels quotidiens.
- S'est impliqué de manière active dans le contrôle des coûts, l'hygiène, l'élaboration de menu, la formation, le recrutement, les banquets privés et la restauration collective.
Cheffe Gérante
Il Beccofine
Cumignano Sul Naviglio
01.2004 - 01.2006
- Élaboration des menus et adaptation aux contraintes alimentaires spécifiques des clients.
- Organisation d'événements spéciaux, tels que banquets ou repas à thème, en collaboration avec l'équipe commerciale.
- Gestion des équipes de cuisine, en assurant la répartition des tâches et le suivi du travail accompli.
Formation
Haccp
Umih
Marseiile /2024 -
Maitre d'apprentissage
Umih
Marseille /2024 - /2024
Formation sst
Umih
Marseille /2024 - /2024
Pizza
Umih
Marseille /2023 - /2023
Cocktail
Umih
Marseille /2021 - /2021
Habilitation électrique
Umih
Marseille /2021 - /2021
Management
Umih
Marseille /2020 -
Permis d'exploitation
Umih
Marseille /2020 - /2020
Science Politique - Science politique international
Università Cattolica Del Sacro cuore
Milan 09.1995 - 08.2001
Baccalauréat profesionnel - Commerce
ITCG Luca Pacioli
Crema Italia 09.1990 - 08.1995
Compétences
- Création de menus innovants
- Gestion d'équipe efficace
- Planification des achats
- Contrôle des coûts alimentaires
- Sens du détail culinaire
- Évaluation des candidats
- Gestion du recrutement
- Entretiens d'embauche
- Analyse des besoins en recrutement
- Gestion de la qualité
- Contrôle des processus
- Coordination d'équipe
- Gestion des stocks
- Résilience au stress
- Analyse de coûts
Informations complémentaires
- Passion pour l'equitation.
- Cuisine
- Gastronomie
Langues
Français
Bilingue
Italien
Bilingue
Anglais
Courant
Allemand
Notions
Chronologie
Cheffe exécutive
The Babel Community
08.2018 - Actuel
Cheffe de cuisine
L'Olivier
09.2011 - 08.2016
Second de cuisine
L'Olivier
01.2011 - 08.2011
Cheffe de partie
L'Olivier
09.2009 - 12.2010
Responsable buffet froid/chaud
Club Med
06.2006 - 04.2009
Cheffe Gérante
Il Beccofine
01.2004 - 01.2006
Science Politique - Science politique international
Università Cattolica Del Sacro cuore
09.1995 - 08.2001
Baccalauréat profesionnel - Commerce
ITCG Luca Pacioli
09.1990 - 08.1995
Haccp
Umih
/2024 -
Maitre d'apprentissage
Umih
/2024 - /2024
Formation sst
Umih
/2024 - /2024
Pizza
Umih
/2023 - /2023
Cocktail
Umih
/2021 - /2021
Habilitation électrique
Umih
/2021 - /2021
Management
Umih
/2020 -
Permis d'exploitation
Umih
/2020 - /2020
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