Profil professionnel
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Langues
CONCOURS ET STAGES
Chronologie
Generic

DAVID TANNEVART

CHEF CUISINIER & TRAITEUR - CHEF PATISSIER CHOCOLATIER

Profil professionnel

CHEF CUISINIER & TRAITEUR - CHEF PATISSIER CHOCOLATIER

Chef ayant 30 ans d'expérience dans des établissements au rythme de travail très soutenu. Excellente capacité à diriger une équipe, résoudre les problèmes et communiquer. Expérience avérée de la constitution de brigades performantes.

Vue d'ensemble

38
38
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education

Expérience

CO GERANT

La Cabosse d'or
Talant 21240
08.2023 - Actuel
  • Gestion du budget, contrôle des coûts et suivi des indicateurs financiers clés.
  • Amélioration continue de la qualité des produits .
  • conseils pour création de supports marketing tels que brochures, flyers ou sites web pour promouvoir nos produits et services.
  • Gestion des stocks de produits, des fournitures et des consommables, supervision des achats.
  • mie en place des ateliers de formation pour grand public et professionnels, avec support pédagogique adaptés aux différents niveaux.


CHEF EXECUTIF DE CUISINE

RESIDENCE ANTARES
Méribel, France
11.2023 - 05.2023


  • Mise en place des cartes, menus et évènements
  • Interventions en Chef Privé
  • Encadrement et coaching de 10 employés dans le cadre de la montée en compétences.
  • Collaboration avec les différents services d'une entreprise pour identifier les besoins en formation.
  • Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires.
  • Gestion des stocks et approvisionnement, assurant la disponibilité des ingrédients frais et de qualité.
  • Supervision d'une équipe de cuisiniers, garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
  • Entretien régulier du matériel professionnel pour assurer son bon fonctionnement et sa durabilité.
  • Création de plats spéciaux pour répondre aux besoins diététiques particuliers des clients.
  • Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
  • Coordination avec le personnel de salle pour assurer un service fluide et agréable aux clients.
  • Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).

CHEF DE CUISINE

RESTAURANT « LE U PALMENTU »
CAP CORSE Centuri, France
07.2022 - 10.2022
  • Cuisine bistronomique, travail de produits frais de la mer
  • Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
  • Conception de la carte et du menu.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.

CHEF PATISSIER FORMATEUR

ECOLE LE CORDON BLEU
MEXICO
03.2022 - 07.2022
  • Mise en place des différents cursus sur trois niveaux de compétences
  • Etudes, notations et suivi des étudiants jusqu'au diplôme
  • Rédaction et mise à jour des fiches techniques et des manuels de formation destinés aux élèves.
  • Collaboration avec les autres chefs pour créer des cours harmonieux et cohérent.
  • Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine dans une optique de conformité absolue.

FORMATEUR METIERS DE BOUCHE

Elite formation, Action Conseil Formation
France Entière
09.2021 - 02.2022
  • Élaboration des programmes et conception de modules de formation.
  • Animation de sessions de formation pour les employés sur divers sujets techniques et relationnels.
  • Évaluation de la progression et des acquis des apprenants, mise en place d'actions correctives.
  • Création de supports pédagogiques pour guider les participants tout au long de la formation.

CHEF PATISSIER CHOCOLATIER

PATISSERIE CHOCOLATERIE « NOTRE DAME »
SEMUR EN AUXOIS, France
03.2020 - 08.2021
  • Co gérant
  • Gestion des stocks et approvisionnement des matières premières nécessaires à la production.
  • Confection sur commande de gâteaux entièrement personnalisés pour des événements de type anniversaires, mariages, communions et baptêmes.
  • Décoration soignée et artistique des gâteaux, entremets et autres douceurs sucrées pour un visuel attrayant.
  • Gestion des stocks de matières premières et d'ingrédients nécessaires à la production quotidienne.
  • Analyse critique des retours clients pour améliorer continuellement la qualité des produits proposés.

DEMONSTRATEUR ET FORMATEUR

SOCIETE DECO RELIEF
DIJON, France
02.2019 - 12.2020
  • Présentation de l'entreprise: Société spécialisée dans le matériel de décoration pour les métiers de bouche
  • Mise en place et suivi des ateliers de formations sur des thèmes abordant les classiques de la pâtisserie française, chocolaterie et confiserie
  • Animation de démonstration sur des foires et des salons professionnels, gestion des ventes.
  • Veille concurrentielle régulière afin d'être toujours informé des dernières tendances du marché et anticiper les évolutions futures.
  • Renseignement des clients sur les gammes de produits et sur les prix, sur les conditions de livraison.
  • Animation de dégustations, accompagnement des clients dans la découverte du produit, information sur la composition.

Directeur de production

ADEAL Pâtisserie Abidjanaise
ABIDJAN, COTE D'IVOIRE
01.1993 - 01.2019
  • Gestion de toute la production en pâtisserie, glace, chocolat, pièces artistiques, commerciales et cuisine traiteur
  • Encadrement et formation de 100 personnes
  • Recherche et Développement
  • 1993 créations d'un secteur de décoration et de pièces d'apparat
  • Supervision des opérations quotidiennes du site de production et coordination avec les autres départements.
  • 1994 mise en place d'un service traiteur, d'une unité de production et d'une.
  • Participation aux réunions inter-service pour partager les informations pertinentes et coordonner les efforts communs.
  • Intégration et formation des nouveaux embauchés : procédures internes, modes opératoires.
  • Élaboration des plannings de production en optimisant l'utilisation des ressources humaines et matérielles.
  • 2006 élaboration d'une structure de contrôle qualité suivi d'une démarche HACCP
  • Gestion des processus de production pour assurer une fabrication efficace et rentable.
  • Évaluation régulière du personnel sous ma responsabilité, accompagnée de feedback constructif sur leurs performances.
  • Recrutement d'un responsable hygiène
  • Formation assurée par SINERGIE PROVENCE CONSEIL
  • 2017 mise en place et suivi totale de la restauration pour les 8emes jeux de la FRANCOPHONIE à ABIDJAN 12000 repas par jour durant deux semaines
  • Gestion du planning de production, affectation des tâches.
  • Encadrement d'une équipe de production composée de [Nombre] personnes.

CHEF DE CUISINE

RESTAURANT CHEZ DUPOND
ABIDJAN, COTE D'IVOIRE
01.1991 - 01.1993
  • Conception de la carte et des menus.
  • Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
  • Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
  • Encadrement d'une brigade de 8 personnes.
  • Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.

CHEF DE PARTIE GARDE MANGER

CLUB MEDITERRANNEE
IBIZA, Spain
05.1991 - 11.1991
  • Encadrement de 5 personnes (personnel local)
  • Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire pour 1000 clients par service.
  • Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
  • Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
  • Dressage artistique des assiettes avant leur service en salle.

RESPONSABLE DE CUISINE DU MESS DES OFFICIERS

43ème B I M A . troupes de Marine
ABIDJAN, COTE D'IVOIRE
07.1989 - 02.1991
  • Elaboration des cartes et des menus et des buffets évènementiels
  • Maintien de l'ordre et de la propreté dans l'espace de travail.
  • Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
  • Gestion des situations d'urgence avec calme et sang-froid.
  • Communication des anomalies ou des difficultés rencontrées à la hiérarchie afin de permettre une résolution rapide.

SECOND DE CUISINE

« HOTEL DE LA POSTE »
LUXEMBOURG ( ROSPORT), Luxembourg
01.1987 - 03.1987
  • Contrôle des marchandises à la livraison.
  • Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.
  • Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.
  • Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
  • Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.

COMMIS DE CUISINE

« HOTEL DES ROCHES »
les Houches, France
07.1987 - 09.1987
  • Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
  • Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
  • Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.

SECOND DE CUISINE

« LA TOQUE D' OR »
LUSIGNY SUR BARSE
01.1988 - 01.1989
  • Formation en service traiteur au sein d'un maître cuisinier de France, membre de la chaine des rôtisseurs

APPRENTIS DE CUISINE

« RESTAURANT LA FLAMBEE »
PINEY, France
01.1985 - 01.1987

Formation

Brevet proféssionnel - cuisine et pâtisserie de tradition

Lycée Agricole
Nérac
09.1999 - 09.2001

CAP de cuisine - undefined

Compétences

  • Flexibilité horaire importante
  • Adaptabilité aux changements soudains
  • Formation continue du personnel
  • Gestion des conflits internes
  • Outils de planification numérique
  • Capacités d'organisation événementielle
  • Analyse financière des menus
  • Développement de recettes originales
  • Innovation en techniques culinaires
  • Formation et mentorat du personnel
  • Création de menus innovants
  • Empathie envers le personnel
  • Suivi rigoureux du stock
  • Adaptabilité aux changements saisonniers
  • Écoute active du feedback client
  • Leadership inspirant

Informations complémentaires

  • Gastronomie
  • Arts créatifs et décoration d'intérieur
  • Participation à des concours de patisserie
  • Pratique du Tennis

Langues

Français
Espagnol
Anglais (scolaire)

CONCOURS ET STAGES

  • Championnat d'Europ de de sucre artistique avec plusieurs participations dont le titre de Vice Champion D' Europe
  • Coupe de France de Pâtisserie
  • Romorantin, sucre artistique trophée Gérard Barse
  • Vannes, chocolat artistique trophée Bruno Lederf


 Divers stages professionnels dans les établissement:

  • Ecole Béllouet Conseil
  • Yves Thuries


Chronologie

CHEF EXECUTIF DE CUISINE

RESIDENCE ANTARES
11.2023 - 05.2023

CO GERANT

La Cabosse d'or
08.2023 - Actuel

CHEF DE CUISINE

RESTAURANT « LE U PALMENTU »
07.2022 - 10.2022

CHEF PATISSIER FORMATEUR

ECOLE LE CORDON BLEU
03.2022 - 07.2022

FORMATEUR METIERS DE BOUCHE

Elite formation, Action Conseil Formation
09.2021 - 02.2022

CHEF PATISSIER CHOCOLATIER

PATISSERIE CHOCOLATERIE « NOTRE DAME »
03.2020 - 08.2021

DEMONSTRATEUR ET FORMATEUR

SOCIETE DECO RELIEF
02.2019 - 12.2020

Brevet proféssionnel - cuisine et pâtisserie de tradition

Lycée Agricole
09.1999 - 09.2001

Directeur de production

ADEAL Pâtisserie Abidjanaise
01.1993 - 01.2019

CHEF DE PARTIE GARDE MANGER

CLUB MEDITERRANNEE
05.1991 - 11.1991

CHEF DE CUISINE

RESTAURANT CHEZ DUPOND
01.1991 - 01.1993

RESPONSABLE DE CUISINE DU MESS DES OFFICIERS

43ème B I M A . troupes de Marine
07.1989 - 02.1991

SECOND DE CUISINE

« LA TOQUE D' OR »
01.1988 - 01.1989

COMMIS DE CUISINE

« HOTEL DES ROCHES »
07.1987 - 09.1987

SECOND DE CUISINE

« HOTEL DE LA POSTE »
01.1987 - 03.1987

APPRENTIS DE CUISINE

« RESTAURANT LA FLAMBEE »
01.1985 - 01.1987

CAP de cuisine - undefined

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