DAVID TANNEVART
CHEF CUISINIER & TRAITEUR - CHEF PATISSIER CHOCOLATIER
Profil professionnel
CHEF CUISINIER & TRAITEUR - CHEF PATISSIER CHOCOLATIER
Chef ayant 30 ans d'expérience dans des établissements au rythme de travail très soutenu. Excellente capacité à diriger une équipe, résoudre les problèmes et communiquer. Expérience avérée de la constitution de brigades performantes.
Vue d'ensemble
38
38
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
Expérience
CO GERANT
La Cabosse d'or
Talant 21240
2023.08 - Actuel
- Gestion du budget, contrôle des coûts et suivi des indicateurs financiers clés.
- Amélioration continue de la qualité des produits .
- conseils pour création de supports marketing tels que brochures, flyers ou sites web pour promouvoir nos produits et services.
- Gestion des stocks de produits, des fournitures et des consommables, supervision des achats.
- mie en place des ateliers de formation pour grand public et professionnels, avec support pédagogique adaptés aux différents niveaux.
CHEF EXECUTIF DE CUISINE
RESIDENCE ANTARES
Méribel, France
2023.11 - 2023.05
- Mise en place des cartes, menus et évènements
- Interventions en Chef Privé
- Encadrement et coaching de 10 employés dans le cadre de la montée en compétences.
- Collaboration avec les différents services d'une entreprise pour identifier les besoins en formation.
- Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires.
- Gestion des stocks et approvisionnement, assurant la disponibilité des ingrédients frais et de qualité.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers, garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Entretien régulier du matériel professionnel pour assurer son bon fonctionnement et sa durabilité.
- Création de plats spéciaux pour répondre aux besoins diététiques particuliers des clients.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Coordination avec le personnel de salle pour assurer un service fluide et agréable aux clients.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
CHEF DE CUISINE
RESTAURANT « LE U PALMENTU »
CAP CORSE Centuri, France
2022.07 - 2022.10
- Cuisine bistronomique, travail de produits frais de la mer
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Conception de la carte et du menu.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.
CHEF PATISSIER FORMATEUR
ECOLE LE CORDON BLEU
MEXICO
2022.03 - 2022.07
- Mise en place des différents cursus sur trois niveaux de compétences
- Etudes, notations et suivi des étudiants jusqu'au diplôme
- Rédaction et mise à jour des fiches techniques et des manuels de formation destinés aux élèves.
- Collaboration avec les autres chefs pour créer des cours harmonieux et cohérent.
- Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine dans une optique de conformité absolue.
FORMATEUR METIERS DE BOUCHE
Elite formation, Action Conseil Formation
France Entière
2021.09 - 2022.02
- Élaboration des programmes et conception de modules de formation.
- Animation de sessions de formation pour les employés sur divers sujets techniques et relationnels.
- Évaluation de la progression et des acquis des apprenants, mise en place d'actions correctives.
- Création de supports pédagogiques pour guider les participants tout au long de la formation.
CHEF PATISSIER CHOCOLATIER
PATISSERIE CHOCOLATERIE « NOTRE DAME »
SEMUR EN AUXOIS, France
2020.03 - 2021.08
- Co gérant
- Gestion des stocks et approvisionnement des matières premières nécessaires à la production.
- Confection sur commande de gâteaux entièrement personnalisés pour des événements de type anniversaires, mariages, communions et baptêmes.
- Décoration soignée et artistique des gâteaux, entremets et autres douceurs sucrées pour un visuel attrayant.
- Gestion des stocks de matières premières et d'ingrédients nécessaires à la production quotidienne.
- Analyse critique des retours clients pour améliorer continuellement la qualité des produits proposés.
DEMONSTRATEUR ET FORMATEUR
SOCIETE DECO RELIEF
DIJON, France
2019.02 - 2020.12
- Présentation de l'entreprise: Société spécialisée dans le matériel de décoration pour les métiers de bouche
- Mise en place et suivi des ateliers de formations sur des thèmes abordant les classiques de la pâtisserie française, chocolaterie et confiserie
- Animation de démonstration sur des foires et des salons professionnels, gestion des ventes.
- Veille concurrentielle régulière afin d'être toujours informé des dernières tendances du marché et anticiper les évolutions futures.
- Renseignement des clients sur les gammes de produits et sur les prix, sur les conditions de livraison.
- Animation de dégustations, accompagnement des clients dans la découverte du produit, information sur la composition.
Directeur de production
ADEAL Pâtisserie Abidjanaise
ABIDJAN, COTE D'IVOIRE
1993.01 - 2019.01
- Gestion de toute la production en pâtisserie, glace, chocolat, pièces artistiques, commerciales et cuisine traiteur
- Encadrement et formation de 100 personnes
- Recherche et Développement
- 1993 créations d'un secteur de décoration et de pièces d'apparat
- Supervision des opérations quotidiennes du site de production et coordination avec les autres départements.
- 1994 mise en place d'un service traiteur, d'une unité de production et d'une.
- Participation aux réunions inter-service pour partager les informations pertinentes et coordonner les efforts communs.
- Intégration et formation des nouveaux embauchés : procédures internes, modes opératoires.
- Élaboration des plannings de production en optimisant l'utilisation des ressources humaines et matérielles.
- 2006 élaboration d'une structure de contrôle qualité suivi d'une démarche HACCP
- Gestion des processus de production pour assurer une fabrication efficace et rentable.
- Évaluation régulière du personnel sous ma responsabilité, accompagnée de feedback constructif sur leurs performances.
- Recrutement d'un responsable hygiène
- Formation assurée par SINERGIE PROVENCE CONSEIL
- 2017 mise en place et suivi totale de la restauration pour les 8emes jeux de la FRANCOPHONIE à ABIDJAN 12000 repas par jour durant deux semaines
- Gestion du planning de production, affectation des tâches.
- Encadrement d'une équipe de production composée de [Nombre] personnes.
CHEF DE CUISINE
RESTAURANT CHEZ DUPOND
ABIDJAN, COTE D'IVOIRE
1991.01 - 1993.01
- Conception de la carte et des menus.
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Encadrement d'une brigade de 8 personnes.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
CHEF DE PARTIE GARDE MANGER
CLUB MEDITERRANNEE
IBIZA, Spain
1991.05 - 1991.11
- Encadrement de 5 personnes (personnel local)
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire pour 1000 clients par service.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Dressage artistique des assiettes avant leur service en salle.
RESPONSABLE DE CUISINE DU MESS DES OFFICIERS
43ème B I M A . troupes de Marine
ABIDJAN, COTE D'IVOIRE
1989.07 - 1991.02
- Elaboration des cartes et des menus et des buffets évènementiels
- Maintien de l'ordre et de la propreté dans l'espace de travail.
- Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
- Gestion des situations d'urgence avec calme et sang-froid.
- Communication des anomalies ou des difficultés rencontrées à la hiérarchie afin de permettre une résolution rapide.
SECOND DE CUISINE
« HOTEL DE LA POSTE »
LUXEMBOURG ( ROSPORT), Luxembourg
1987.01 - 1987.03
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.
- Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.
- Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
COMMIS DE CUISINE
« HOTEL DES ROCHES »
les Houches, France
1987.07 - 1987.09
- Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
- Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
- Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
SECOND DE CUISINE
« LA TOQUE D' OR »
LUSIGNY SUR BARSE
1988.01 - 1989.01
- Formation en service traiteur au sein d'un maître cuisinier de France, membre de la chaine des rôtisseurs
APPRENTIS DE CUISINE
« RESTAURANT LA FLAMBEE »
PINEY, France
1985.01 - 1987.01
Formation
Brevet proféssionnel - cuisine et pâtisserie de tradition
Lycée Agricole
Nérac 1999.09 - 2001.09
CAP de cuisine - undefined
Compétences
- Flexibilité horaire importante
- Adaptabilité aux changements soudains
- Formation continue du personnel
- Gestion des conflits internes
- Outils de planification numérique
- Capacités d'organisation événementielle
- Analyse financière des menus
- Développement de recettes originales
- Innovation en techniques culinaires
- Formation et mentorat du personnel
- Création de menus innovants
- Empathie envers le personnel
- Suivi rigoureux du stock
- Adaptabilité aux changements saisonniers
- Écoute active du feedback client
- Leadership inspirant
Informations complémentaires
- Gastronomie
- Arts créatifs et décoration d'intérieur
- Participation à des concours de patisserie
- Pratique du Tennis
Langues
Français
Espagnol
Anglais (scolaire)
CONCOURS ET STAGES
- Championnat d'Europ de de sucre artistique avec plusieurs participations dont le titre de Vice Champion D' Europe
- Coupe de France de Pâtisserie
- Romorantin, sucre artistique trophée Gérard Barse
- Vannes, chocolat artistique trophée Bruno Lederf
Divers stages professionnels dans les établissement:
- Ecole Béllouet Conseil
- Yves Thuries
Chronologie
CHEF EXECUTIF DE CUISINE
RESIDENCE ANTARES
2023.11 - 2023.05
CO GERANT
La Cabosse d'or
2023.08 - Actuel
CHEF DE CUISINE
RESTAURANT « LE U PALMENTU »
2022.07 - 2022.10
CHEF PATISSIER FORMATEUR
ECOLE LE CORDON BLEU
2022.03 - 2022.07
FORMATEUR METIERS DE BOUCHE
Elite formation, Action Conseil Formation
2021.09 - 2022.02
CHEF PATISSIER CHOCOLATIER
PATISSERIE CHOCOLATERIE « NOTRE DAME »
2020.03 - 2021.08
DEMONSTRATEUR ET FORMATEUR
SOCIETE DECO RELIEF
2019.02 - 2020.12
Brevet proféssionnel - cuisine et pâtisserie de tradition
Lycée Agricole
1999.09 - 2001.09
Directeur de production
ADEAL Pâtisserie Abidjanaise
1993.01 - 2019.01
CHEF DE PARTIE GARDE MANGER
CLUB MEDITERRANNEE
1991.05 - 1991.11
CHEF DE CUISINE
RESTAURANT CHEZ DUPOND
1991.01 - 1993.01
RESPONSABLE DE CUISINE DU MESS DES OFFICIERS
43ème B I M A . troupes de Marine
1989.07 - 1991.02
SECOND DE CUISINE
« LA TOQUE D' OR »
1988.01 - 1989.01
COMMIS DE CUISINE
« HOTEL DES ROCHES »
1987.07 - 1987.09
SECOND DE CUISINE
« HOTEL DE LA POSTE »
1987.01 - 1987.03
APPRENTIS DE CUISINE
« RESTAURANT LA FLAMBEE »
1985.01 - 1987.01