Benoit Dulou
Chef de cuisine
Vandoeuvres
Profil professionnel
Chef ayant [Nombre] ans d'expérience dans des établissements au rythme de travail très soutenu. Excellente capacité à diriger une équipe, résoudre les problèmes et communiquer. Expérience avérée de la constitution de brigades extrêmement performantes.
Vue d'ensemble
24
24
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education
Expérience
Chef exécutif cuisine
Golf club Genève
Vandoeuvres
04.2015 - 03.2025
- Gestion des stocks et approvisionnement, assurant la disponibilité des ingrédients frais et de qualité.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers, garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Entretien régulier du matériel professionnel pour assurer son bon fonctionnement et sa durabilité.
- Adaptation rapide aux demandes spécifiques des clients ou aux contraintes logistiques imprévues.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Coordination avec le personnel de salle pour assurer un service fluide et agréable aux clients.
- Amélioration continue des processus de travail, optimisant l'efficacité en cuisine.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Instauration d'un climat convivial au sein de l'équipe, favorisant la communication et la cohésion entre les membres.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Fidélisation de la clientèle grâce à un service de qualité et une cuisine raffinée.
- Encadrement d'une brigade de [Nombre] personnes.
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
- Collaboration étroite avec la direction pour définir l'orientation gastronomique du restaurant.
- Mise en place d'une relation constructive avec les fournisseurs afin d'obtenir les meilleurs ingrédients possible à un coût concurrentiel.
- Encadrement d'une équipe composée de [Nombre] de personnes, gestion du recrutement et des plannings.
Chef de cuisine indépendant
L aragon brasserie
Pau
01.2015 - 04.2015
Gérant hôtel restaurant
Auberge moulin de léré
Vailly (haute Savoie)
01.2013 - 12.2014
Chef pâtissier /cuisine
Auberge du lion d or (1 étoile michelin)
Cologny
12.2007 - 12.2012
Chef pâtissier
Hôtel restaurant les bories (hôtel 4 étoiles obtention étoile michelin mars 2007
Gordes(Vaucluse)
04.2003 - 11.2007
Patissier
Patisserie chocolaterie l etandart
Pau (pyrenee Atlantique
09.2002 - 04.2003
Demie chef de partie
Jardin des sens ( 3 étoiles michelin)
Montpellier
09.2001 - 09.2002
Formation
Baccalauréat professionnel en alternance - Restauration /cuisine
Centre apprentissage du lac
Bordeaux 09.1998 - 05.2000
BEP - Hôtellerie restauration option cuisine
Lycée hôtelier Morlaas
Morlaas 09.1996 - 05.1998
Compétences
- Flexibilité horaire importante
- Développement de recettes originales
- Adaptabilité aux changements saisonniers
- Création de menus innovants
- Écoute active du feedback client
- Optimisation du temps en cuisine
- Gestion de brigades culinaires
- Organisation d'événements spéciaux
- Respect des normes HACCP
- Adaptabilité
- Respect de la réglementation
- Achat des produits et du matériel
- Calcul des coûts
- Attribution de tâches
- Sens du service
- Négociation avec les fournisseurs
- Travail en équipe
Langues
Anglais
Notions
Informations complémentaires
- Pâtisserie
- Cuisine
- Gastronomie
Chronologie
Chef exécutif cuisine
Golf club Genève
04.2015 - 03.2025
Chef de cuisine indépendant
L aragon brasserie
01.2015 - 04.2015
Gérant hôtel restaurant
Auberge moulin de léré
01.2013 - 12.2014
Chef pâtissier /cuisine
Auberge du lion d or (1 étoile michelin)
12.2007 - 12.2012
Chef pâtissier
Hôtel restaurant les bories (hôtel 4 étoiles obtention étoile michelin mars 2007
04.2003 - 11.2007
Patissier
Patisserie chocolaterie l etandart
09.2002 - 04.2003
Demie chef de partie
Jardin des sens ( 3 étoiles michelin)
09.2001 - 09.2002
Baccalauréat professionnel en alternance - Restauration /cuisine
Centre apprentissage du lac
09.1998 - 05.2000
BEP - Hôtellerie restauration option cuisine
Lycée hôtelier Morlaas
09.1996 - 05.1998