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Chronologie
Bonjour, je m'appelle

SAMIR ZEROUANA

PÂTISSIER BOULANGER
Thononles-Bains
SAMIR ZEROUANA

Profil professionnel

Spécialiste de la pâtisserie, je fais preuve de créativité pour inventer de nouveaux délices. Mon sens du détail favorise la réalisation de dessert de grande qualité pour satisfaire et fidéliser la clientèle. J'ai une grande capacité à gérer les volumes élevés de travail et à organiser mes tâches pour maximiser l'efficacité.

Vue d'ensemble

16
years of professional experience

Expérience

Intermarché
Gaillard

RESPONSABLE PÂTISSIER
08.2023 - 08.2024

Aperçu du poste

  • Glaçage et retouche de gâteaux et d'autres pâtisseries pour des commandes personnalisées.
  • Gestion des stocks et approvisionnement des matières premières nécessaires à la production.
  • Stockage des ingrédients selon leur date de péremption et leur fréquence d'utilisation.
  • Fabrication de pâtisseries pour les fêtes : bûches de Noël, galette des rois, royaumes.
  • Respect scrupuleux des normes d'hygiène alimentaire et de sécurité au sein du laboratoire de pâtisserie.
  • Confection sur commande de gâteaux entièrement personnalisés pour des événements de type anniversaires, mariages, communions et baptêmes.
  • Décoration soignée et artistique des gâteaux, entremets et autres douceurs sucrées pour un visuel attrayant.
  • Réalisation de décors de gâteaux en utilisant diverses techniques de travail du chocolat, de la pâte d'amande, de la nougatine et du sucre.
  • Analyse critique des retours clients pour améliorer continuellement la qualité des produits proposés.
  • Préparation des différentes pâtes : brisées, sablées, feuilletée, pâte d'amande, pâte à beignets.
  • Réception et contrôle qualité des livraisons fournisseurs avant leur intégration dans la production.
  • Fabrication de pièces montées à partir de choux à la crème ou de macarons, parfums personnalisés.

Epi d'Or
Douvaine

PÂTISSIER
01.2020 - 01.2023

Aperçu du poste

  • Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
  • Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille, opéra.
  • Nettoyage et entretien des locaux et du matériel en respectant scrupuleusement l'ensemble des procédures et des protocoles en matière d'hygiène.

Shopping Léman

PÂTISSIER
01.2019 - 11.2019

Aperçu du poste

  • Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
  • Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille, opéra.
  • Nettoyage et entretien des locaux et du matériel en respectant scrupuleusement l'ensemble des procédures et des protocoles en matière d'hygiène.
  • Préparation des différentes pâtes en respectant les dosages et les temps de pause.
  • Confection sur commande de gâteaux entièrement personnalisés pour des événements de type anniversaires, mariages, communions et baptêmes.
  • Fabrication de crèmes et d'appareils pour garnir les bases.

Marie Blachère

BOULANGER
01.2017 - 12.2018

Aperçu du poste

  • Respect des normes d'hygiène et de propreté dans l'espace de travail.
  • Préparation, apprêt, façonnage et cuisson de la pâte à pain.
  • Nettoyage et entretien du plan de travail, des outils et des locaux.
  • Fabrication des baguettes et autres pains spéciaux (seigle, campagne, de son, complet, [Type de pain]).
  • Pétrissage, découpage et façonnage de la pâte pour confectionner des pains, des brioches, des viennoiseries et d'autres produits de boulangerie.
  • Réalisation des viennoiseries et produits sucrés en assurant la dorure et la décoration.
  • Réception des matières premières et produits alimentaires, contrôle de leur conformité et stockage des denrées.
  • Préparation de plats cuisinés pour la partie traiteur : sandwichs, quiches, salades composées.

Fournil du Chablais
Thonon-Les-Bains

PÂTISSIER
01.2016 - 11.2016

Aperçu du poste

  • Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
  • Nettoyage et entretien des locaux et du matériel en respectant scrupuleusement l'ensemble des procédures et des protocoles en matière d'hygiène.
  • Fabrication de crèmes et d'appareils pour garnir les bases.
  • Nettoyage du plan de travail entre les préparations pour optimiser les opérations.
  • Préparation des différentes pâtes : brisées, sablées, feuilletée, pâte d'amande, pâte à beignets.
  • Confection de pâtisseries individuelles, petits fours sucrés, mignardises et biscuits.
  • Finition et présentation des pâtisseries avec soin, création de visuels attractifs et gourmands.
  • Décoration soignée et artistique des gâteaux, entremets et autres douceurs sucrées pour un visuel attrayant.
  • Stockage des ingrédients selon leur date de péremption et leur fréquence d'utilisation.
  • Surveillance attentive du four dans le cadre de la cuisson des marchandises.
  • Production de [Nombre] pâtisseries, gâteaux et desserts par jour.
  • Mise en place d'un système efficace de rotation des produits afin d'éviter tout gaspillage alimentaire.

Aux Marronniers
Thonon-Les-Bains

COMMIS DE CUISINE
01.2013 - 07.2014

Aperçu du poste

  • Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
  • Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
  • Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
  • Réception des marchandises, contrôle des quantité et de la qualité, rangement dans la réserve.
  • Dressage des assiettes, décoration et mise en valeur des plats.
  • Préparations préliminaires : mise en place du plan de travail, épluchage des fruits et légumes.

Crescendo
Anthy-sur-Leman

EMPLOYÉ DE RESTAURATION
01.2012 - 06.2012

Aperçu du poste

  • Nettoyage de la cuisine et rangement des espaces de travail à la fin du service.
  • Préparation et assemblage de plats simples (sandwichs et salades), cuisson des viandes et autres accompagnement proposés au menu (frites, nuggets, [Plat]).
  • Collaboration avec le personnel de cuisine pour assurer la mise en place rapide et efficace des commandes.
  • Préparation et dressage des plats selon les normes d'hygiène et de présentation.
  • Préparation et assemblage de plats simples selon les fiches recettes.
  • Lavage, épluchage et coupe des fruits et légumes au calibre et dans les quantités demandées, conditionnement au frais ou distribution aux équipes de cuisine.
  • Gestion autonome d'un poste pendant les heures de pointe afin d'assurer un service fluide malgré l'affluence.

le Castel
Douvaine

PÂTISSIER
05.2010 - 01.2012

Aperçu du poste

  • Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
  • Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille, opéra.
  • Nettoyage et entretien des locaux et du matériel en respectant scrupuleusement l'ensemble des procédures et des protocoles en matière d'hygiène.
  • Confection de pâtisseries individuelles, petits fours sucrés, mignardises et biscuits.
  • Fabrication de pâtisseries pour les fêtes : bûches de Noël, galette des rois, royaumes.
  • Finition et présentation des pâtisseries avec soin, création de visuels attractifs et gourmands.
  • Création et réalisation de recettes de pâtisserie innovantes et savoureuses pour satisfaire la clientèle.
  • Stockage des ingrédients selon leur date de péremption et leur fréquence d'utilisation.
  • Confection sur commande de gâteaux entièrement personnalisés pour des événements de type anniversaires, mariages, communions et baptêmes.
  • Réception et contrôle minutieux des matières première, contrôle de conformité de la commande.
  • Gestion des stocks de matières premières et d'ingrédients nécessaires à la production quotidienne.
  • Fabrication de pièces montées à partir de choux à la crème ou de macarons, parfums personnalisés.
  • Développement de nouvelles recettes permettant de diversifier l'offre et de renouveler la satisfaction client.

Fournil du Chablais
Thonon les bains

Apprenti pâtissier
05.2008 - 05.2010

Aperçu du poste

  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur dans le laboratoire.
  • Préparation des pâtes à choux, crèmes, ganaches et glaçages selon les techniques indiquées et les instructions du maître pâtissier.
  • Maintenance de l'ordre et de la propreté de l'atelier, veille au respect des normes de sécurité et d'hygiène alimentaire.

Formation

CFA
Groisy

CERTIFICAT NATIONAL D'ENSEIGNEMENT SUPÉRIEUR

Compétences

  • Réactivité face aux imprévus
  • Esprit créatif
  • Planification de la production
  • Contrôle qualité constant

Langues

Français
Langue maternelle
Anglais
Débutant (A1)

Informations complémentaires

  • Cuisine du monde
  • Musique
  • Passion pour le [Sport]

Chronologie

RESPONSABLE PÂTISSIER

Intermarché
08.2023 - 08.2024

PÂTISSIER

Epi d'Or
01.2020 - 01.2023

PÂTISSIER

Shopping Léman
01.2019 - 11.2019

BOULANGER

Marie Blachère
01.2017 - 12.2018

PÂTISSIER

Fournil du Chablais
01.2016 - 11.2016

COMMIS DE CUISINE

Aux Marronniers
01.2013 - 07.2014

EMPLOYÉ DE RESTAURATION

Crescendo
01.2012 - 06.2012

PÂTISSIER

le Castel
05.2010 - 01.2012

Apprenti pâtissier

Fournil du Chablais
05.2008 - 05.2010

CFA

CERTIFICAT NATIONAL D'ENSEIGNEMENT SUPÉRIEUR
1 2011

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