Romain Brunie

• Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
• Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
• Conception de la carte et du menu.
• Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
• Encadrement d'une équipe composée de 5

de personnes, gestion du recrutement et des plannings.

• Formation et encadrement des apprentis cuisiniers afin de développer leurs compétences professionnelles.
• Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
• Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.

• Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
• Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
• Conception de la carte et du menu.
• Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
• Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
• Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
• Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
• Encadrement d'une brigade de 10 personnes.

• Contrôle des marchandises à la livraison.
• Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
• Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
• Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
• Assistance au Chef dans la création et l'élaboration de nouvelles recettes innovantes.

• Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
• Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
• Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
• Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
• Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.

• Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
• Nettoyage et entretien des locaux et du matériel en respectant scrupuleusement l'ensemble des procédures et des protocoles en matière d'hygiène.
• Confection de pâtisseries individuelles, petits fours sucrés, mignardises et biscuits.
• Respect scrupuleux des normes d'hygiène alimentaire et de sécurité au sein du laboratoire de pâtisserie.
• Décoration soignée et artistique des gâteaux, entremets et autres douceurs sucrées pour un visuel attrayant.

• Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
• Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
• Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
• Réception des marchandises, contrôle des quantité et de la qualité, rangement dans la réserve.
• Préparations préliminaires : mise en place du plan de travail, épluchage des fruits et légumes.

• Nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service.
• Rangement du matériel de cuisine et de la vaisselle propre.
• Nettoyage de la cuisine et rangement des espaces de travail à la fin du service.