Robin DUCRUET
CHEF DE CUISINE
Lanas
Profil professionnel
Co-dirigeant de La Cuisine des Sales Gosses avec 24 ans d'expérience, j’excelle dans la gestion d’événements culinaires et l’élaboration de menus créatifs. Organisé et attentif aux normes d’hygiène, je suis reconnu pour mon leadership et ma capacité à motiver mon équipe. Passionné par la gastronomie, je vise à offrir des expériences mémorables à mes clients.
Vue d'ensemble
21
21
years of professional experience
4
4
years of post-secondary education
Expérience
Co-dirigeant de La Cuisine des Sales Gosses
à mon compte
Lanas
2023.06 - Actuel
- Entreprise de traiteur évènementiel
- Chef privé dans le sud de la France
Chef Propriétaire
L'Auberge d'Ailhon
Ailhon
2013.06 - 2023.05
Dirigeant et Chef de cuisine de L'Auberge d'Ailhon en Ardèche . Restaurant et chambres d'hôtes .
Maître restaurateur à partir de 2018, référencé au guide Le Fooding en 2020.
- Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
- Élaboration des menus, de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Management d'une équipe de 6 personnes, définition d'objectifs, évaluation du travail
Chef de cuisine
Ghiovani Matteu
Luri, Corse
2009.04 - 2013.03
Mise en place et réalisation de la carte. Cuisine méditerranéenne et pêche locale.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
Chef de partie Poisson
Christian Tetedoie
Lyon
2008.09 - 2009.05
- Restaurant étoilé
- Contrôles des marchandises et mise en place de la carte poisson.
Sommelier
Noga Hilton geneve
Geneve
2002.09 - 2009.03
- Mise en place et réalisation de la carte des vins.
- Service des vins et digestifs. Réalisation d'accords "mets et vins".
- Clientèle type Palace.
Formation
CAP - Cuisine
Greta
Lyon 2008.09 - 2009.05
Baccalauréat profesionnel - Commercialisation Du Vins Et Spiritueux
Lycéé HB De Saussure
Combloux 2000.09 - 2002.06
BEP - Vente Et Action Marchande
Alexis Carrel
Lyon 1998.09 - 2000.06
Compétences
- Respect des normes d'hygiène
- Dressage artistique des plats
- Connaissance en œnologie
- Bon relationnel
- Gestion du stress
- Cuisine gastronomique
- Sens de l'organisation
- Connaissances en pâtisserie
Informations complémentaires
- Pratique du Triathlon
- Organisation associative d'un grand festival de gastronomie "La Grande Débouche" depuis 5 ans
Langues
Anglais
Opérationnel
Espagnol
Courant
Chronologie
Co-dirigeant de La Cuisine des Sales Gosses
à mon compte
2023.06 - Actuel
Chef Propriétaire
L'Auberge d'Ailhon
2013.06 - 2023.05
Chef de cuisine
Ghiovani Matteu
2009.04 - 2013.03
Chef de partie Poisson
Christian Tetedoie
2008.09 - 2009.05
CAP - Cuisine
Greta
2008.09 - 2009.05
Sommelier
Noga Hilton geneve
2002.09 - 2009.03
Baccalauréat profesionnel - Commercialisation Du Vins Et Spiritueux
Lycéé HB De Saussure
2000.09 - 2002.06
BEP - Vente Et Action Marchande
Alexis Carrel
1998.09 - 2000.06