Bonjour, je m'appelle
RICHARD QUARTINI
Moirans
Profil professionnel
Recherche poste de chef de cuisine ou cuisinier
Vue d'ensemble
32
years of professional experience
1
year of post-secondary education
Expérience
Coublevie /Allevard
Chef de cuisine indépendant
2023.11 - Actuel
Aperçu du poste
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
- Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Réalisation d'inventaires réguliers des stocks de marchandises.
- Participation à la création de plats du jour et suggestions pour renouveler l'offre culinaire.
- Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
- Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine, respect de la chaine du froid.
- Élaboration de menus en collaboration avec le chef de cuisine en misant sur l'équilibre alimentaire et la qualité des saveurs.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Management d'une équipe de [Nombre] employés : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Conception de la carte et du menu.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Suivi des tendances culinaires pour proposer des plats innovants qui correspondent aux demandes des clients.
- Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
mutuel de France le Touvet
Chef de cuisine en EPHAD
2023.03 - 2023.11 (8 education.months_Label)
Aperçu du poste
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
- Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Collaboration étroite avec les fournisseurs locaux pour privilégier l'utilisation de produits frais et saisonniers.
- Élaboration de menus créatifs et équilibrés en tenant compte des besoins nutritionnels des clients.
- Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
- Contrôle rigoureux de la qualité des ingrédients et des produits utilisés pour garantir une expérience culinaire optimale.
la région Rhône alpessaint martin d'hères
Cuisinier
2018.06 - 2022.12 (4 education.years_Label & 6 education.months_Label)
Aperçu du poste
- Cuisinier avec des fonctions de remplacement du responsable de cuisine lors de ces absence.
- Encadrement de l'équipe.
- Évaluateur des stagiaires.
- Élaboration des menus et conseille culinaire en valorisant les produits du terroirs.
- Recherche et mise en places des menus à thème.
- Élaboration des prestations annexe (buffet de réception).
- Réception et contrôle des commandes ainsi que le rangement dans les différentes zone de stockage (magasinier).
- Gestion et respect des coûts matière.
- Maîtrise de l'outil informatique.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
CASINO D'URIAGE
Chef de Partie
2018.06 - 2018.09 (3 education.months_Label)
Aperçu du poste
- Mission d'intérim au CASINO D'URIAGE en tant que chef de partie et remplacement du chef lors des ces repos.
Trait AlpesSaint Martin le Vinoux
Cuisinier
2018.05 - 2018.06 (1 education.month_Label)
Aperçu du poste
- Mission d'intérim chez Trait Alpes à Saint Martin le Vinoux en tant que cuisinier.
Chambéry
Cuisinier Supérieur
2017.09 - 2017.12 (3 education.months_Label)
Aperçu du poste
- Cuisinier supérieur au restaurant de la caserne militaire de Barby à Chambéry.
Compass Group FranceSassenage
Chef de Cuisine
2013.01 - 2014.12 (1 education.year_Label & 11 education.months_Label)
Aperçu du poste
- Chef de cuisine pour Compass Group France sur le restaurant de la TAG à Sassenage.
- Formé à différent logicielle, commande, gestion de stock, inventaire, gestion des caisses avec remise en banque.
Compass Group FranceGrenoble
Second de Cuisine
2010.01 - 2012.12 (2 education.years_Label & 11 education.months_Label)
Aperçu du poste
- Second de cuisine et remplaçant du chef gérant pour Compass Group France sur le restaurant de la cité administrative à Grenoble.
Compass Group FranceGrenoble
Cuisinier
1999.01 - 2010.12 (11 education.years_Label & 11 education.months_Label)
Aperçu du poste
- Cuisinier pour Compass Group France sur le restaurant Schneider Électrique à Grenoble.
- Mission de remplacement sur certains site ainsi que renfort pour les ouvertures de restaurant.
Grenoble
Cuisinier Responsable
1995.01 - 1999.12 (4 education.years_Label & 11 education.months_Label)
Aperçu du poste
- Cuisinier responsable des repas soir et week-end pour les repas parisiens sur le restaurant du synchrotron de Grenoble.
Grenoble
Cuisinier Pizzaiolo
1994.01 - 1995.12 (1 education.year_Label & 11 education.months_Label)
Aperçu du poste
- Cuisinier pizzaiolo pour le restaurant La Royal à Grenoble.
Corenc
Second de Cuisine
1993.01 - 1994.12 (1 education.year_Label & 11 education.months_Label)
Aperçu du poste
- Second de cuisine pour le restaurant Le Provence à Corenc.
Vizille
Second de Cuisine
1992.01 - 1993.12 (1 education.year_Label & 11 education.months_Label)
Aperçu du poste
- Second de cuisine pour le restaurant Pizzeria à Vizille.
Cuisinier
1991.09 - 1991.12 (3 education.months_Label)
Aperçu du poste
- Cuisinier pour le restaurant Logis de France au Balon d'Alsace.
Formation
centre de formation des apprentis et le restaurant le ProvenceCorenc
CAP de cuisine
1988.01 - 1989.01 (1 education.year_Label)
Aperçu de l'université
- Formation:SST
- Ancien pompier volontaire
Compétences
- Entretien espace vert chez des particuliers
- Peinture et pose de papier peint
- Pose de parqué flottant
- Petits travaux électriques
- Réalisation d'inventaires
- Motivation de l'équipe
- Aptitude à suivre les tendances culinaires
Informations complémentaires
- Gastronomie
- Passion pour le [Sport]
Personnalisé
- Vélo
- Montagne
- Bricolage en tout genre
Chronologie
Chef de cuisine indépendant
2023.11 - Actuel
Chef de cuisine en EPHAD
mutuel de France
2023.03 - 2023.11 (8 education.months_Label)
Cuisinier
la région Rhône alpes
2018.06 - 2022.12 (4 education.years_Label & 6 education.months_Label)
Chef de Partie
CASINO D'URIAGE
2018.06 - 2018.09 (3 education.months_Label)
Cuisinier
Trait Alpes
2018.05 - 2018.06 (1 education.month_Label)
Cuisinier Supérieur
2017.09 - 2017.12 (3 education.months_Label)
Chef de Cuisine
Compass Group France
2013.01 - 2014.12 (1 education.year_Label & 11 education.months_Label)
Second de Cuisine
Compass Group France
2010.01 - 2012.12 (2 education.years_Label & 11 education.months_Label)
Cuisinier
Compass Group France
1999.01 - 2010.12 (11 education.years_Label & 11 education.months_Label)
Cuisinier Responsable
1995.01 - 1999.12 (4 education.years_Label & 11 education.months_Label)
Cuisinier Pizzaiolo
1994.01 - 1995.12 (1 education.year_Label & 11 education.months_Label)
Second de Cuisine
1993.01 - 1994.12 (1 education.year_Label & 11 education.months_Label)
Second de Cuisine
1992.01 - 1993.12 (1 education.year_Label & 11 education.months_Label)
Cuisinier
1991.09 - 1991.12 (3 education.months_Label)
centre de formation des apprentis et le restaurant le Provence
CAP de cuisine
1988.01 - 1989.01 (1 education.year_Label)