Georges MARIE-EMILIENNE
Chef de Cuisine
Charvieu-Chavagneux
Profil professionnel
Chef de cuisine passionné, je souhaite relever de nouveaux défis. Polyvalent et organisé, je fais preuve de la disponibilité et de l'implication nécessaires à la gestion des différentes tâches. Doté d'un bon sens de la communication, j'encadre mes salariés en faisant preuve du leadership nécessaire.
Vue d'ensemble
30
30
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
Expérience professionnelle
Chef de cuisine indépendant
Auto-entrepreneur en restauration
Lyon
02.2022 - Actuel
- Chef de cuisine auto-entrepreneur en restauration - Lyon - Freelance
Chef de Cuisine
Restaurant La Salad'Rit
Décines-Charpieu
03.2019 - 01.2022
Supervise la préparation des plats, manage l'équipe en cuisine, et assure la qualité des repas tout en respectant les normes d'hygiène.
Chef de Cuisine
SODEXO
Villeurbanne
03.2017 - 02.2019
- Gestion des repas pour le club de direction (menus, buffets, cocktails).
- Suivi des stocks et optimisation des coûts de fonctionnement.
1er chef de partie/ second de cuisine
Hôtel Marriott ****
Lyon 6
04.2015 - 12.2016
Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
Second de Cuisine
Hôtel La Pagerie****
Les Trois Îlets MARTINIQUE, Martinique
03.2012 - 03.2015
Superviser la préparation des plats, manage l'équipe en cuisine, et garantit la qualité des repas servis.
Chef de Cuisine
Les Larmes de Bacchus
Lyon
12.2009 - 01.2012
Restauration traditionnelle et brasserie de luxe
Chef de Cuisine
Le Foyaal
Fort-de-France MARTINIQUE, Martinique
10.2007 - 11.2009
Brasserie et restaurant gastronomique.
Second De Chef (Euro Toque)
Au Fil de l'Eau
Uzès, Gard
04.2004 - 09.2007
Sous la direction de Mr Olivier Pierpaoli
Toque blanche, Euro Toque
Chef de Partie / Second de Chef (Euro Toque)
Le 115
Villeurbanne, Rhône
02.2002 - 03.2004
Sous la direction de Mr Jean-Claude Caro
Chef de Partie Tournant
Pavillon du Parc
Lyon 6
01.1997 - 11.2001
Sous la direction du Chef Pierre Berlioz et Gerard Nandron
Commis / Chef de Partie
Pierre Orsi **
Lyon 6
09.1994 - 01.1997
Relais Château, MOF, Chef doublement étoilé
Apprenti Cuisinier en Alternance
Le Théodore
Lyon 6
06.1992 - 06.1994
Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe). Préparation des ingrédients et des recettes en suivant les instructions du chef. Respect des normes d'hygiène alimentaire lors de la manipulation des aliments. Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
Formation
Niveau BEP - Hôtellerie Restauration
C.F.A Rabelais
09.1992 - 08.1994
Compétences
-Gestion de la cuisine : Supervision des opérations, gestion des équipes, organisation des plannings
-Création et innovation culinaire: Conception de menus et recettes, élaboration de fiches techniques
-Contrôle de qualité et d'hygiène: Conformité aux normes HACCP et procédures de sécurité alimentaire
-Gestion des coûts: Calcul des ratios et des prix de revient, réduction du gaspillage alimentaire
-Approvisionnement: Commande, réception et contrôle des marchandises
-Maîtrise des outils informatiques: Word et Excel
Informations complémentaires
-Cuisine gastronomique et expérimentation culinaire: Recherche de nouvelles saveurs et techniques.
- Voyages culinaires: Découverte de la gastronomie de différentes cultures.
- Veille des tendances culinaires: Exploration des nouvelles tendances en cuisine et nutrition.
- Photographie culinaire: Mise en valeur visuelle des créations gastronomiques.
-Randonnée et nature: Sources d'inspiration et de réflexion.
-Parapente: Le calme en altitude, avec un goût pour les sensations fortes.
Langues
Français
Courant
Anglais
Notions
créole
Courant
Frise chronologique
Chef de cuisine indépendant
Auto-entrepreneur en restauration
02.2022 - Actuel
Chef de Cuisine
Restaurant La Salad'Rit
03.2019 - 01.2022
Chef de Cuisine
SODEXO
03.2017 - 02.2019
1er chef de partie/ second de cuisine
Hôtel Marriott ****
04.2015 - 12.2016
Second de Cuisine
Hôtel La Pagerie****
03.2012 - 03.2015
Chef de Cuisine
Les Larmes de Bacchus
12.2009 - 01.2012
Chef de Cuisine
Le Foyaal
10.2007 - 11.2009
Second De Chef (Euro Toque)
Au Fil de l'Eau
04.2004 - 09.2007
Chef de Partie / Second de Chef (Euro Toque)
Le 115
02.2002 - 03.2004
Chef de Partie Tournant
Pavillon du Parc
01.1997 - 11.2001
Commis / Chef de Partie
Pierre Orsi **
09.1994 - 01.1997
Niveau BEP - Hôtellerie Restauration
C.F.A Rabelais
09.1992 - 08.1994
Apprenti Cuisinier en Alternance
Le Théodore
06.1992 - 06.1994
Les gens que vous connaissez peuvent-être
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