Pascal poitevin
Boulanger-pâtissier
Montreui bellay
Profil professionnel
Artisan boulanger-pâtissier avec 33 ans d'expérience, je maîtrise la fabrication de pains, viennoiseries, pâtisseries fines et la gestion des stocks. Je suis rigoureux, organisé et attentif aux règles d'hygiène, avec un sens du service client reconnu. Je mets à profit mon autonomie, ma capacité à former l'équipe et ma maîtrise de la production.
Vue d'ensemble
1
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Language
4
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years of post-secondary education
37
37
years of professional experience
Expérience
Artisan boulanger patissier
Poitevin pascal
Montreuil Bellay
02.2011 - 08.2026
- Préparation et pétrissage des pâtes pour la fabrication de différents types de pains.
- Nettoyage du plan de travail entre les préparations pour optimiser les opérations.
- Nettoyage et entretien courant de l'espace de travail, des équipements de cuisine et des fours.
- Réception des matières premières et produits alimentaires, contrôle de leur conformité et stockage des denrées.
- Respect des normes d'hygiène et de propreté dans l'espace de travail.
- Accueil, conseil de la clientèle et prise de commande avec courtoisie.
- Fabrication des baguettes et autres pains spéciaux (seigle, campagne, de son, complet, [Type de pain]).
- Cuisson des pains, viennoiseries et autres produits selon les standards établis.
- Accueil chaleureux des clients, écoute de leurs attentes et conseils personnalisés sur les produits adaptés.
- Collaboration avec l'équipe de vente pour répondre aux demandes spécifiques des clients.
- Gestion des stocks de matières premières et passation des commandes auprès des fournisseurs.
- Préparation de plats cuisinés pour la partie traiteur : sandwichs, quiches, salades composées.
- Gestion des stocks d'ingrédients, commande des fournitures nécessaires à la production.
- Organisation du travail et des plannings, supervision des apprentis et des assistants boulangers.
Patissier
Mr Jeanne Dominique
Levallois-Perret
01.2004 - 01.2011
- Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
- Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille, opéra.
- Nettoyage et entretien des locaux et du matériel en respectant scrupuleusement l'ensemble des procédures et des protocoles en matière d'hygiène.
- Fabrication de crèmes et d'appareils pour garnir les bases.
- Préparation des différentes pâtes : brisées, sablées, feuilletée, pâte d'amande, pâte à beignets.
Patissier
Mr Jacques Sèbastien
Paris 75116
05.2001 - 01.2004
- Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
- Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille, opéra.
- Nettoyage et entretien des locaux et du matériel en respectant scrupuleusement l'ensemble des procédures et des protocoles en matière d'hygiène.
- Préparation des différentes pâtes : brisées, sablées, feuilletée, pâte d'amande, pâte à beignets.
- Fabrication de crèmes et d'appareils pour garnir les bases.
Patissier
Mr Monnier Jean-Claude
Ermont ( 95)
02.1996 - 02.2001
- Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
- Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille, opéra.
- Nettoyage et entretien des locaux et du matériel en respectant scrupuleusement l'ensemble des procédures et des protocoles en matière d'hygiène.
- Préparation des différentes pâtes : brisées, sablées, feuilletée, pâte d'amande, pâte à beignets.
Tourier
Mr Lavigne
Beaumont sur Oise ( 95 )
08.1995 - 01.1996
- Nettoyage et entretien des locaux et du matériel en respectant scrupuleusement l'ensemble des procédures et des protocoles en matière d'hygiène.
- Préparation des différentes pâtes : brisées, sablées, feuilletée, pâte d'amande, pâte à beignets.
Cuisinier industriel service militaire
Service Militaire
Arvor (18 )
04.1994 - 01.1995
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans toutes les étapes de la production.
- Préparation de recettes à la chaîne en respectant le calendrier de production et les normes de qualité.
- Exécution des recettes en respectant scrupuleusement la liste des ingrédients, les dosages indiqués et les temps de cuisson nécessaires.
Apprenti Patissier
Mr Brayon
Taverny ( 95 )
02.1991 - 11.1993
- Préparation des pâtes à choux, crèmes, ganaches et glaçages selon les techniques indiquées et les instructions du maître pâtissier.
- Maintenance de l'ordre et de la propreté de l'atelier, veille au respect des normes de sécurité et d'hygiène alimentaire.
- Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille, opéra.
- Réalisation de glaçages, crèmes, ganaches et autres garnitures pour agrémenter les pâtisseries.
- Préparation des différentes pâtes : brisées, sablées, feuilletée, pâte d'amande, pâte à beignets.
Apprenti pâtissier
Mr Dubiè Daniel
Taverny (95 )
08.1989 - 01.1991
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur dans le laboratoire.
- Préparation des pâtes à choux, crèmes, ganaches et glaçages selon les techniques indiquées et les instructions du maître pâtissier.
- Maintenance de l'ordre et de la propreté de l'atelier, veille au respect des normes de sécurité et d'hygiène alimentaire.
- Préparation des différentes pâtes : brisées, sablées, feuilletée, pâte d'amande, pâte à beignets.
Formation
CAP - Patissier chocolatier glacier
CFA
Osny ( 95 ) 09.1989 - 06.1993
Compétences
Fabrication de pains traditionnels
Organisation des commandes spéciales
Écoute active des clients
Création de viennoiseries
Confection de pâtisseries fines
Logiciel de gestion d'inventaire
Préparation de pâtes diverses
Écoute active des besoins clients
Gestion du stock de matières premières
Flexibilité horaire selon besoins
Entretien du matériel professionnel
Optimisation de la production
Formation des nouveaux employés
Organisation du temps de travail
Autonomie
Goût du travail bien fait
Rigueur
Négociation avec les fournisseurs
Langues
Français
Débutant
Chronologie
Artisan boulanger patissier
Poitevin pascal
02.2011 - 08.2026
Patissier
Mr Jeanne Dominique
01.2004 - 01.2011
Patissier
Mr Jacques Sèbastien
05.2001 - 01.2004
Patissier
Mr Monnier Jean-Claude
02.1996 - 02.2001
Tourier
Mr Lavigne
08.1995 - 01.1996
Cuisinier industriel service militaire
Service Militaire
04.1994 - 01.1995
Apprenti Patissier
Mr Brayon
02.1991 - 11.1993
CAP - Patissier chocolatier glacier
CFA
09.1989 - 06.1993
Apprenti pâtissier
Mr Dubiè Daniel
08.1989 - 01.1991