Olivier Cartier

Expérience

Directeur de Restaurant

La Villa

Saint-Clément-des-Baleines

06.2020 - Actuel

Gestion quotidienne du restaurant, y compris la supervision du personnel et le suivi des stocks.
Gestion d'une équipe de 17 personnes.
Participation active au recrutement, à la formation et au développement des compétences des employés.
Recrutement du personnel pour former une équipe compétente et complémentaire : sélection des CV, entretien avec les candidats.
Vérification des caisses, contrôle de la bonne comptabilisation des recettes et gestion des dépôts à la banque.
Sensibilisation du personnel aux règles de sécurité et aux normes HACCP.
Supervision et contrôle des tâches des membres du personnel, définition des actions de formation à mettre en place.
Suivi rigoureux des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir un environnement sain et sécurisé.
Commande de marchandises auprès des centrales d'achat et des fournisseurs, négociation des meilleurs tarifs.
Gestion des situations difficiles avec les clients ou le personnel, toujours dans un souci de résolution rapide et efficace des problèmes.
Instauration d'une culture positive axée sur le travail en équipe, favorisant ainsi un environnement agréable tant pour les employés que pour les clients.
Planification et organisation d'événements spéciaux tels que les soirées à thème ou les repas privés.
Développement et mise en œuvre de stratégies pour augmenter les ventes et la rentabilité du restaurant.
Gestion efficace des conflits entre employés ou avec la clientèle, garantissant un environnement serein.

Manager de restaurant

Le Clocher

Ars en Ré

02.2019 - 04.2020

Veille à la qualité de service auprès des clients.
Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
Suivi quotidien des stocks : produits alimentaires, matériel et fournitures.
Formation continue des employés, développement des talents.
Contrôle des livraisons et de la fraîcheur des produits afin de satisfaire aux exigences qualité de la restauration.
Développement et mise en œuvre de stratégies pour augmenter les ventes et la rentabilité du restaurant.
Analyse minutieuse des commentaires de clients afin d'identifier marges d'amélioration dans le service proposé.

Ecailler

Le Café du Commerce

Ars-en-Ré

02.2018 - 11.2018

Nettoyage du matériel et du poste de travail.
Préparation des poissons, crustacés et coquillages.
Transformation des produits : écaillage, étêtage, filetage, tranchage.
Préparation de plateaux de fruits de mer.
Stockage des produits en chambre froide.
Respect scrupuleux des réglementations sanitaires liées à la manipulation des produits alimentaires.
Contrôle régulier de la température des réfrigérateurs pour préserver au mieux les aliments périssables.
Préparation des produits de la mer selon les demandes des clients et les normes d'hygiène.
Suivi des stocks et réapprovisionnement selon les besoins.

Barman

Le Café du Commerce

Ars-en-Ré

02.2017 - 12.2017

Préparation des boissons chaudes et froides et des cocktails de manière rapide et efficace, distribution des consommations aux clients.
Entretien et nettoyage du bar, des verres, des outils et des machines avant, durant et après le service.
Préparation de cocktails classiques et créations originales selon les demandes des clients.
Approvisionnement du bar en alcools et en produits, inventaire des besoins journaliers.
Entretien régulier du matériel (verres, shakers, machines à café) pour maintenir l'hygiène et le bon fonctionnement.
Mise en place du bar pour l'ouverture en contrôlant les équipements et les marchandises pour un service fluide et efficace.
Service au bar avec courtoisie.

Chef de rang

Le Café du Commerce

Ars-en-Ré

02.2014 - 12.2016

Prise des commandes avec précision, présentation des plats et suggestions du jour, recommandation de mariages mets-vins.
Veille à la qualité du service et au bien-être des clients.
Encaissement des paiements clients en espèces et en carte bancaire.
Utilisation d'un logiciel de caisse pour l'enregistrement des commandes et l'émission des factures.
Remise de l'addition aux clients, encaissement des règlements en espèce ou avec le terminal portatif.
Mise en place de la salle, dressage des tables, contrôle de la propreté du linge de table et de la vaisselle, disposition des accessoires de décoration.
Bonne connaissance des plats et boissons proposés au menu permettant de répondre au mieux aux demandes des clients.
Accueil chaleureux des clients, présentation du menu et prise de commandes avec rapidité et courtoisie.
Coordination du service en salle avec l'équipe en cuisine.

Chef de Rang

Le Clocher

Ars-en-Ré

02.2012 - 11.2013

Prise des commandes avec précision, présentation des plats et suggestions du jour, recommandation de mariages mets-vins.
Veille à la qualité du service et au bien-être des clients.
Encaissement des paiements clients en espèces et en carte bancaire.
Présentation et encaissement des additions, débarrassage des tables.
Conseils personnalisés aux clients sur les plats et boissons en fonction de leurs préférences et restrictions alimentaires.
Organisation des réservations, de la disposition des tables et rotation des clients en salle et en terrasse.
Installation des clients en fonction des tables disponibles.

Gérant de société

Gironde Easy Transport

Bordeaux

01.2005 - 11.2010

Négociation avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs tarifs et conditions d'achat possibles.
Gestion des relations avec les fournisseurs, supervision des commandes d'achat, négociation des tarifs, traitement des litiges, évaluation de la qualité des prestations délivrées.
Gestion des plannings de travail et répartition des tâches entre les employés.
Développement de stratégies marketing pour promouvoir la société et atteindre les objectifs de vente.
Développement de partenariats commerciaux afin d'élargir le réseau de distribution.

Militaire de carrière

Armée de Terre

02.1993 - 09.2003

Intervention en situation d'urgence pour porter secours aux victimes, assurer leur évacuation et prodiguer les premiers soins.
Participation à des opérations militaires de maintien de la paix et de sécurité.
Missions de protection de convois logistiques.
Participation à des séances d'entraînement intensif pour développer l'endurance physique et mentale nécessaire au métier.
Protection ou sauvegarde de sites sensibles, réalisation de patrouilles et identification des comportements suspects.
Réalisation de manœuvres militaires.
Maintien d'une excellente forme physique grâce à des entraînement adaptés.
Instruction technique et tactique des nouvelles recrues.
Contrôle du bon fonctionnement du matériel, des véhicules et des outils de communication, supervision de l'entretien.
Maintenance et entretien du matériel militaire, dont les véhicules blindés et les armes légères.
Assistance et secours aux personnels militaires, populations et ressortissants.

Profil professionnel

Vue d'ensemble

Expérience

Directeur de Restaurant

Manager de restaurant

Ecailler

Barman

Chef de rang

Chef de Rang

Gérant de société

Militaire de carrière

Formation

Diplôme Européen Anglais - Langue

Baccalauréat - Série Economie

BTS - Commerce

Compétences

Informations complémentaires

Langues

Chronologie

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