Nicolas Clerc
Cuisinier
Marseille
Profil professionnel
Fort d'une expérience de 25 dans l’hôtellerie de luxe dans, je suis ouvert à de nouvelles opportunités professionnelles. Organisé et énergique, je contribue au bien-être des convives en faisant preuve de polyvalence et de réactivité. Rigoureux, je confectionne les plats dans le respect des normes de sécurité alimentaire.
Vue d'ensemble
25
25
years of professional experience
Expérience
Cuisinier autonome
Bataillon des Marins Pompiers de Marseille CIS Luminy (13009)
Marseille
2024.03 - Actuel
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Adaptation aux contraintes diététiques spécifiques (allergies, intolérances) pour satisfaire tous les clients.
- Formation des nouveaux arrivants et apprentis cuisiniers sur les gestes techniques et les bonnes pratiques.
Cuisinier polyvalent
Sodexho centre Robert Louis Dreyfus « La Commanderie » (13012)
Marseille
2023.11 - 2023.12
Chef de cuisine
Centre nautique « Les Dauphins » (13007)
Marseille
2023.03 - 2023.09
Cuisinier en collectivité
HEPAD Restalliance Beaurecueil (13100)
Beaurecueil
2022.06 - 2022.08
Sous chef de cuisine
Louvre Hôtel Golden Tulip la Joliette (13002)
Marseille
2019.04 - 2022.05
Cuisinier polyvalent
Chez « Jeannot » et «Fonfon » Vallon des Auffes (13007)
Marseille
2019.07 - 2021.12
Sous chef de cuisine
Concorde/Louvre Hôtel Golden Tulip Villa Massalia (13008)
Marseille
2007.08 - 2019.04
Cuisinier traiteur
Espace Damyel (13008)
Marseille, Cannes, Monaco, Avignon, Bandol
2004.04 - 2007.07
Chef de partie
Hôtel Sofitel Palm Beach (13007)
Marseille
2003.04 - 2007.06
Cuisinier polyvalent
Hôtel Mercure Bonneveine (13008)
Marseille
2000.09 - 2003.02
Cuisinier polyvalent
Restaurant « la Riviera » (13008)
Marseille
1999.09 - 2000.05
Cuisinier polyvalent
Restaurant « le bel oustaù » (13001)
Marseille
1998.09 - 1999.08
Formation
Baccalauréat profesionnel - hôtellerie-restauration
Lycée Hôtelier Marseille Zenatti
Marseille 1994.09 - 7 1998
Habilitation électrique, lutte incendie
Louvres hôtel
Marseille 2015.01 - 2 2015
Chargé d’évacuation d’établissement public
Groupe Louvres Hotel
Marseille 2016.01 - 1 2016
Référent HACCP
Groupe Accor, Groupe Louvres Hôtel
Marseille 2012.01 - 12 2018
Compétences
- Cuisson maîtrisée
- Formation en sécurité alimentaire
- Ajustement menus selon saisonnalité
- Aptitude à former les apprentis
- Coordination avec le service en salle
- Optimisation du temps
- Négociation avec fournisseurs
- Formation aux nouvelles techniques culinaires
- Autonomie professionnelle
- Manipulation sûre et hygiénique
- Nettoyage et entretien régulier
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Intermédiaire
Espagnol
Intermédiaire (B1)
Informations complémentaires
- Musique
Chronologie
Cuisinier autonome
Bataillon des Marins Pompiers de Marseille CIS Luminy (13009)
2024.03 - Actuel
Cuisinier polyvalent
Sodexho centre Robert Louis Dreyfus « La Commanderie » (13012)
2023.11 - 2023.12
Chef de cuisine
Centre nautique « Les Dauphins » (13007)
2023.03 - 2023.09
Cuisinier en collectivité
HEPAD Restalliance Beaurecueil (13100)
2022.06 - 2022.08
Cuisinier polyvalent
Chez « Jeannot » et «Fonfon » Vallon des Auffes (13007)
2019.07 - 2021.12
Sous chef de cuisine
Louvre Hôtel Golden Tulip la Joliette (13002)
2019.04 - 2022.05
Chargé d’évacuation d’établissement public
Groupe Louvres Hotel
2016.01 - 1 2016
Habilitation électrique, lutte incendie
Louvres hôtel
2015.01 - 2 2015
Référent HACCP
Groupe Accor, Groupe Louvres Hôtel
2012.01 - 12 2018
Sous chef de cuisine
Concorde/Louvre Hôtel Golden Tulip Villa Massalia (13008)
2007.08 - 2019.04
Cuisinier traiteur
Espace Damyel (13008)
2004.04 - 2007.07
Chef de partie
Hôtel Sofitel Palm Beach (13007)
2003.04 - 2007.06
Cuisinier polyvalent
Hôtel Mercure Bonneveine (13008)
2000.09 - 2003.02
Cuisinier polyvalent
Restaurant « la Riviera » (13008)
1999.09 - 2000.05
Cuisinier polyvalent
Restaurant « le bel oustaù » (13001)
1998.09 - 1999.08
Baccalauréat profesionnel - hôtellerie-restauration
Lycée Hôtelier Marseille Zenatti
1994.09 - 7 1998