Nicolas Clerc
Cuisinier
Marseille
Profil professionnel
Fort d'une expérience de 25 dans l’hôtellerie de luxe dans, je suis ouvert à de nouvelles opportunités professionnelles. Organisé et énergique, je contribue au bien-être des convives en faisant preuve de polyvalence et de réactivité. Rigoureux, je confectionne les plats dans le respect des normes de sécurité alimentaire.
Vue d'ensemble
25
25
years of professional experience
Expérience
Cuisinier autonome
Bataillon des Marins Pompiers de Marseille CIS Luminy (13009)
Marseille
03.2024 - Actuel
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Adaptation aux contraintes diététiques spécifiques (allergies, intolérances) pour satisfaire tous les clients.
- Formation des nouveaux arrivants et apprentis cuisiniers sur les gestes techniques et les bonnes pratiques.
Cuisinier polyvalent
Sodexho centre Robert Louis Dreyfus « La Commanderie » (13012)
Marseille
11.2023 - 12.2023
Chef de cuisine
Centre nautique « Les Dauphins » (13007)
Marseille
03.2023 - 09.2023
Cuisinier en collectivité
HEPAD Restalliance Beaurecueil (13100)
Beaurecueil
06.2022 - 08.2022
Sous chef de cuisine
Louvre Hôtel Golden Tulip la Joliette (13002)
Marseille
04.2019 - 05.2022
Cuisinier polyvalent
Chez « Jeannot » et «Fonfon » Vallon des Auffes (13007)
Marseille
07.2019 - 12.2021
Sous chef de cuisine
Concorde/Louvre Hôtel Golden Tulip Villa Massalia (13008)
Marseille
08.2007 - 04.2019
Cuisinier traiteur
Espace Damyel (13008)
Marseille, Cannes, Monaco, Avignon, Bandol
04.2004 - 07.2007
Chef de partie
Hôtel Sofitel Palm Beach (13007)
Marseille
04.2003 - 06.2007
Cuisinier polyvalent
Hôtel Mercure Bonneveine (13008)
Marseille
09.2000 - 02.2003
Cuisinier polyvalent
Restaurant « la Riviera » (13008)
Marseille
09.1999 - 05.2000
Cuisinier polyvalent
Restaurant « le bel oustaù » (13001)
Marseille
09.1998 - 08.1999
Formation
Baccalauréat profesionnel - hôtellerie-restauration
Lycée Hôtelier Marseille Zenatti
Marseille 09.1994 - 7 1998
Habilitation électrique, lutte incendie
Louvres hôtel
Marseille 01.2015 - 2 2015
Chargé d’évacuation d’établissement public
Groupe Louvres Hotel
Marseille 01.2016 - 1 2016
Référent HACCP
Groupe Accor, Groupe Louvres Hôtel
Marseille 01.2012 - 12 2018
Compétences
- Cuisson maîtrisée
- Formation en sécurité alimentaire
- Ajustement menus selon saisonnalité
- Aptitude à former les apprentis
- Coordination avec le service en salle
- Optimisation du temps
- Négociation avec fournisseurs
- Formation aux nouvelles techniques culinaires
- Autonomie professionnelle
- Manipulation sûre et hygiénique
- Nettoyage et entretien régulier
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Intermédiaire
Espagnol
Intermédiaire (B1)
Informations complémentaires
- Musique
Chronologie
Cuisinier autonome
Bataillon des Marins Pompiers de Marseille CIS Luminy (13009)
03.2024 - Actuel
Cuisinier polyvalent
Sodexho centre Robert Louis Dreyfus « La Commanderie » (13012)
11.2023 - 12.2023
Chef de cuisine
Centre nautique « Les Dauphins » (13007)
03.2023 - 09.2023
Cuisinier en collectivité
HEPAD Restalliance Beaurecueil (13100)
06.2022 - 08.2022
Cuisinier polyvalent
Chez « Jeannot » et «Fonfon » Vallon des Auffes (13007)
07.2019 - 12.2021
Sous chef de cuisine
Louvre Hôtel Golden Tulip la Joliette (13002)
04.2019 - 05.2022
Chargé d’évacuation d’établissement public
Groupe Louvres Hotel
01.2016 - 1 2016
Habilitation électrique, lutte incendie
Louvres hôtel
01.2015 - 2 2015
Référent HACCP
Groupe Accor, Groupe Louvres Hôtel
01.2012 - 12 2018
Sous chef de cuisine
Concorde/Louvre Hôtel Golden Tulip Villa Massalia (13008)
08.2007 - 04.2019
Cuisinier traiteur
Espace Damyel (13008)
04.2004 - 07.2007
Chef de partie
Hôtel Sofitel Palm Beach (13007)
04.2003 - 06.2007
Cuisinier polyvalent
Hôtel Mercure Bonneveine (13008)
09.2000 - 02.2003
Cuisinier polyvalent
Restaurant « la Riviera » (13008)
09.1999 - 05.2000
Cuisinier polyvalent
Restaurant « le bel oustaù » (13001)
09.1998 - 08.1999
Baccalauréat profesionnel - hôtellerie-restauration
Lycée Hôtelier Marseille Zenatti
09.1994 - 7 1998
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